Ознакомившись со статьей, посвященной пользе продуктов из полбы, мы решили не согласиться с некоторыми ее положениями. Полба не содержит глютен - это утверждение многих людей вводит в заблуждение, так как не вполне соответствует действительности. Итак, разберемся - что такое полба? Полба – древняя пшеница. Одно из её старых названий - «пшеница двуперстянка». По физико-химическим показателям содержание глютена в полбе ненамного отличается от его содержания в современной пшенице.
Глютеном называется большая группа белков, содержащихся в некоторых злаках. В первую очередь, в пшенице. Собственно название глютен происходит от английского названия «glue», что означает «клей». Принято считать, что основными белками являются глиадины (проламины) и глютелины. Именно глиадин, что содержится в клейковине (глютене), оказывает токсическое действие на слизистую оболочку кишечника человека и, как следствие, вызывает появление целиакии (глютеновой болезни).
Как известно, в некоторых сортах полбяной муки отмечается пониженное содержание спирторастворимой фракции пшеничной клейковины (28,74% глиадина). Для сравнения - в пшеничной муке его содержится 38,38% . Тем не менее, есть сорта полбы с содержанием глиадина 40,85% - это мука из зерна полбы «Л133». Эту информацию мы почерпнули из базисных исследований Чугуновой О.В. и Крюковой Е.В., опубликованных в журнале «Научный вестник», выпуск 2015 №3(5).
Наша компания широко использует полбу на своем производстве, но если вы действительно заинтересованы в продуктах, не содержащих глютен, вы можете посетить наш сайт «Вышний город» и подобрать себе интересующий вас продукт из следующих круп:
- кукурузная крупа
- рисовая крупа
-гречневая крупа
-продукты из амаранта
-пшенная крупа
-продукты из семян льна.
Мы настоятельно рекомендуем вам как можно тщательней изучать состав на этикетке заинтересовавшего Вас продукта на наличие глютена даже в следовых количествах. Добросовестные производители это обязательно указывают, тем более, что этого требует Технический Регламент Таможенного Союза.
Одним из самых ценных глютеносодержащих продуктов является полба. Не следует поддаваться «глютеновой истерии», если вам не поставили диагноз целиакия. Отказавшись без основания от глютеновых продуктов, вы не только лишаетесь полезных веществ, содержащихся в них, но и ограничиваете себя в массе ярких вкусовых ощущений.