Кулинарный кругозор
Пажитник голубой, известный также как Донник синий или Уцхо-сунели, представляет собой специю в виде молотого порошка с высокой вязкостью. Она обладает отличной способностью впитывать влагу и, благодаря своей гигроскопичности, при смешивании с жидкостью образует густую пасту.
Это свойство находит применение в пряно-остром "тесте" для приготовления бастурмы. Благодаря особенностям Уцхо-сунели, паста, которой обрабатывается мясо для завяливания, быстро формирует прочную корку. Флавоноиды, содержащиеся в этой специи, успешно подавляют развитие гнилостной микрофлоры и содействуют правильной ферментации мяса, создавая благоприятные условия для деятельности полезных бактерий. Это делает Уцхо-сунели не только прекрасной приправой, но и полезным компонентом в процессе приготовления традиционных блюд.