Разнообразие сортов и неповторимый вкус делают сыр обязательным ингредиентом ежедневного рациона. Но иногда немного ломтиков или даже целая «головка» остается. Чтобы сохранить сыр на более долгий период, некоторые отправляют его в морозильную камеру. Конечно, этот способ хранения пищевых продуктов распространен. Но можно ли замораживать сыр без потери его качества, вкуса и аромат? Насколько заморозка сыра эффективна, узнаем далее информацию от экспертов.
Влияние замораживания на текстуру и вкус сыра
Некоторые сорта сыра могут быть успешно заморожены без значительных изменений. Но тут крайне важен правильный подход, соблюдение техники заморозки. Сыр лучше всего хранится в натертом состоянии в плотных контейнерах. Нарезанные ломтики желательно обернуть в пергамент. Бумага минимизирует потерю влаги, позволяет избежать попадания воздуха. Использование пищевой пленки не рекомендуется.
Не все сыры можно подвергать заморозке, так как их структура может измениться. Из-за высокой жирности и большого количества влаги некоторые кусочки после размораживания будут просто разваливать и рассыпаться. Мягкие сорта лучше вообще не подвергать воздействию отрицательных температур. Камамбер, Бри, брынза, теряют свою пластичность и густоту. То же самое относится и к рассольным сырам, у которых полностью меняется текстура.
Хранение твердого сыра в морозилке – весьма спорный вопрос, который вызывает различные мнения. На самом деле сыр сохранит свои свойства, если учесть ряд правил:
- Выбирайте продукт хорошего качества. Свежий сыр будет лучше сохранять свои качества и после размораживания.
- Правильно подготовьте сыр перед заморозкой. Нарежьте его на порции или натрите на крупной терке. Такой способ поможет равномерно распределить холод.
- Придерживайтесь правильной температуры – обычно она составляет 18° - 23°С.
- При размораживании не используйте микроволновую печь или горячую воду. Сыр должен растаять в естественных условиях, причем сначала в холодильнике, чтобы избежать слишком резкой разницы температур. Такая техника позволит избежать образования конденсата и сохранит качество сыра.
- Повторная заморозка не допускается.
Важно также помнить, что размороженный сыр нужно как можно скорее использовать. После оттаивания он может стать менее устойчивым к разрушению и быстрее портиться.
Преимущества и недостатки замораживания сыра
Замороженный твердый сыр можно легко хранить в морозильной камере до 6 месяцев. В этот состоит основной плюс замораживания продукта. Его удобно использовать. Для приготовления некоторых блюд, к примеру, пиццы, можно брать нужное количество.
Но недостатки замораживания сыра также присутствуют. Некоторые сыры теряют свою эластичность, становятся более липкими после размораживания. Некачественные сыры и вовсе становятся непригодными к употреблению, крошатся, становятся зернистыми.
Популярные рецепты блюд с замороженным сыром
Многих интересует вопрос, можно ли использовать замороженный сыр для приготовления блюд. Ответ на этот вопрос положительный.
Твердый сыр из морозильника прекрасно подходит для приготовления пиццы или запеканок. Его можно натереть на терке и добавить в начинку пирога или омлета. Российский, адыгейский, костромской сыры не теряют своих качеств, хорошо плавятся даже после размораживания.
Стоит ли замораживать сыр зависит от конкретной цели его использования. Если вы планируете использовать его в дальнейшем для приготовления блюд, где его текстура – не основной фактор, например, для соусов, запеканок и супов, то замораживание может быть хорошим вариантом. Но если вы все же хотите сохранить все аспекты свежести и качества сыра, лучше использовать его как можно скорее после покупки в натуральном виде.