Жидкий пастеризованный яичный меланж используется в мясоперерабатывающем производстве в качестве ингредиента для приготовления различных продуктов.
Яичный меланж представляет собой смесь жидкого яичного белка и желтка, которые были подвергнуты пастеризации для уничтожения бактерий и патогенных микроорганизмов. Пастеризация также позволяет продлить срок годности продукта (56 суток).
Функциональные свойства меланжа:
🥚 Связывание:
Меланж обладает способностью связывать воду и жир, повышая сочность и нежность мясных продуктов.
🥚Эмульгирование: Меланж действует как эмульгатор, помогая диспергировать жир в воде, создавая стабильные эмульсии.
🥚Пенообразование:
Меланж может образовывать пену, которая придает мясным продуктам воздушную и легкую текстуру.
🥚 Улучшение цвета:
Меланж содержит каротиноиды, которые придают мясным продуктам золотистый цвет.
Применение меланжа в мясоперерабатывающем производстве:
✅ Сосиски и колбасы: Меланж используется для связывания и эмульгирования фарша, улучшая текстуру и сочность.
✅ Паштеты и террины: Меланж добавляется в паштеты и террины для улучшения связывания и придания воздушной текстуры.
✅ Мясные рулеты и запеканки: Меланж используется в качестве связующего агента для создания мясных рулетов и запеканок.
✅ Маринованные и панированные мясные продукты: Меланж используется в качестве связующего агента для панировочных смесей и маринадов, обеспечивая равномерное покрытие и улучшая вкусовые качества.
Преимущества использования меланжа:
✅ Улучшение текстуры и сочности мясных продуктов
✅ Увеличение выхода продукции за счет связывания воды и жира
✅ Улучшение цвета и вкусовых качеств
✅ Источник высококачественного белка и питательных веществ
✅ Удобство использования и длительный срок хранения
Меланж является важным ингредиентом в мясоперерабатывающем производстве, обеспечивающим улучшение функциональных и питательных свойств мясных продуктов. Его использование позволяет производить высококачественные и вкусные мясные изделия, которые пользуются спросом у потребителей.
Важно отметить, что использование яичного меланжа в мясоперерабатывающем производстве может варьироваться в зависимости от конкретного продукта и рецептуры. Производители обычно определяют оптимальное количество и пропорции добавления яичного меланжа для достижения желаемых характеристик продукта.
📍Сайт: www.grovo.ru