Наверное, самый частый вопрос, который я получаю: На каком креме я работаю? И что такое бинпаста?
Давайте вместе разбираться.
Сначала давайте поговорим про крема в кремовой флористике, на каком креме работают корейские мастера. и на каком остановилась я и на каком обучаю.
Кремов, из которых можно сделать цветы много.
Виды кремов:
- масляный крем
- белково-заварной
- шантифлекс
- бинпаста
- зефир (тоже включу его в этот список)
- заварной кремчиз
Но у кремовой флористики своя философия, с чем я согласна на 100%. Смысл техники в том, чтобы сделать максимально похожие цветы, с тоненьким лепестками, подобрать натуральный красивый цвет. И чтобы сам цветок выглядело изящно и дорого.
И исходя из этой концепции я бы выделила 2 основных крема, которые подходят под этим параметры: белково-масляный крем (его можно сделать как на швейцарской, так и на итальянской меренге) и бинпаста (корейская паста для цветов на основе белой фасоли).
Поработав с разными кремами, со стабильными и не очень, скажу так: супер идеального крема для цветов нет! Чтобы он подходил по всем параметрам: чтобы был одновременно и вкусный, и стабильный, и не таял, и не подсыхал - такого крема вы не найдете. У каждого крема будут свои плюсы и минусы. И тут вам решать, с какими минусами вы готовы мириться.
Давайте разберем каждый.
1. НАЧНУ С БИНПАСТЫ (beanpaste). Она больше всего вызывает вопросов
В первую очередь из-за вкуса, так как она непривычна для нас.
Свой выбор я остановила именно на ней, мне она очень нравится в работе.
Какие у нее плюсы:
- она не тает
- никак не реагирует на жару
- из нее выходят тоненькие изящные лепестки
- паста хорошо окрашивается и можно получить нежные натуральные цвета
- ее можно заморозить, сами цветы тоже
А самое главное, она идеальна для новичков и для отработок. Так как с ней можно спокойно работать и ставить руку. Если хотите попробовать себя в этой технике, то по этой ссылке есть вся информация.
Из минусов:
- пасту дольше готовить
- она подсыхает, если долго ее держать открытой (но я не считаю это минусом, так как цветы можно подсушить и хранить на память). Я вообще придерживаюсь мнения, что декор на торте не должен быть всегда съедобный, он нам нужен для эмоций, а самая вкусная часть находится под ним (это сам торт со вкусной начинкой)
И отдельно поговорим про вкус, кто еще ни разу не работал с пастой, сразу скептически к ней относятся, думая, что чувствуется фасоль. Скажу сразу - вкус фасоли не чувствуется!
Паста особо не имеет вкуса, эта такая сладкая масса, и с ней можно играться, делать разной на вкус.
Все цветы для своих клиентов я делаю из бинпасты. И паста имеет очень интересный вкус, и за все время работы у меня не было негативных отзывов. А многим она так нравится, что просили рецепт)))
Но в любом случае - это вопрос вкуса. Кому-то она будет нравится, кому-то - нет, как и другой любой продукт.
Еще очень важный момент!
Многие готовят бинпасту по рецепту из ютюба. Там процесс приготовления сложный, страшный, и она не такая удобная в работе. Я адаптировала рецепт, сделала процесс приготовления более легким и удобным, и с ней очень удобно работать (о чем говорят мои ученики). Имейте в виду этот момент, так как многие готовят по рецепту из ютюба и потом разочаровываются в ней.
Кстати, в Корее паста продается уже готовая, так как большинство из мастеров работают на ней. И они сразу покупают ее в готовом виде.
И поговорим теперь про
2. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Из него также можно сделать красивые цветы с тоненькими лепестками.
Но самый его большой минус - он тает. С ним невозможно работать без кондиционера. В помещении должно быть обязательно прохладно.
И лично для меня еще один минус - это вкус. Для меня он слишком жирный, так как в составе много масла. Но многие, наоборот, любят его.
Его также можно легко окрасить, получить натуральные цвета, он стабильный, его можно заморозить. Но он может расслоиться. Хотя этот вопрос решаем - просто подогреть крем и снова взбить.
Поэтому повторю свои слова: Тут вам решать, на каком креме работать. Я советую попробовать разные крема, посмотреть, какой вам больше нравится. Даже можно работать на разных кремах и предлагать клиентам.
И в конце скажу то, что говорю всем своим ученикам: самое главное освоить технику, научиться работать с насадками, чувствовать их, поставить руку
А дальше вы уже сможете работать на любом креме.....