Говяжья печень — кладезь питательных веществ и источник многих важных элементов для человеческого организма. Этот продукт заслуженно получил статус "суперфуда" благодаря своему богатому составу и множеству положительных свойств. Давайте подробнее рассмотрим, почему говяжья печень так полезна и как ее правильно включать в свой рацион.
Богатство витаминов и минералов
Говяжья печень содержит огромное количество витамина А, витаминов группы В (включая B12 и фолиевую кислоту), железо, медь и цинк. Витамин А оказывает положительное влияние на зрение, повышает иммунную защиту и участвует в процессах роста и дифференциации клеток. Комплекс витаминов группы B поддерживает нервную систему, улучшает состояние кожи, волос и помогает в процессе гемопоэза — образование новых кровяных телец.
Незаменимый источник железа
Говяжья печень является одним из самых лучших источников гемического железа, которое гораздо лучше усваивается организмом в сравнении с негемическим железом из растительных источников. Информация о содержании гемического железа в говяжьей печени варьируется в различных источниках, но одно из исследований указывает, что в говяжьей печени содержится около 5 миллиграммов железа на 100 грамм продукта. Если пересчитать это содержание на 1 грамм, то получится приблизительно 0.05 миллиграмма. Это делает говяжью печень особенно полезной в диете людей, страдающих анемией или имеющих повышенную потребность в железе, например, беременных женщин.
Протеины и аминокислоты
Говяжья печень богата высококачественными белками, содержащими все незаменимые аминокислоты, которые необходимы для строения мышечной ткани, производства ферментов и гормонов. В говяжьей печени присутствуют следующие аминокислоты в количестве на 100 граммов продукта:
- Изолейцин: 1.2 грамма
- Валин: 1.6 грамма
- Лейцин: 2.4 грамма
- Метионин: 0.7 грамма
- Лизин: 2.0 грамма.
Кроме перечисленных, в говяжьей печени, содержатся и другие аминокислоты. Вот примерный состав аминокислот на 100 грамм продукта:
- Треонин: 1.1 грамма
- Фенилаланин: 1.3 грамма
- Триптофан: 0.3 грамма
- Гистидин: 1.1 грамма
- Цистин: 0.4 грамма
- Тирозин: 1.1 грамма
- Аргинин: 1.6 грамма
- Глицин: 1.2 грамма.
Печень, так же, является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3: 0.4 грамма и Омега-6: 0.6 грамма.
Эти данные могут незначительно отличаться в зависимости от источника информации и методов анализа, но в целом дают представление о богатом аминокислотном профиле говяжьей печени.
Низкая калорийность
Несмотря на высокую питательность, говяжья печень достаточно низкокалорийна. В среднем, в 100 граммах говяжьей печени содержится около 130-140 калорий. Однако этот показатель может незначительно варьироваться в зависимости от способа приготовления и источника информации. Говяжья печень является питательным продуктом с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, что делает её ценным элементом многих диет. Она так же отлично подходит всем, кто следит за фигурой или придерживается диеты для похудения.
Противопоказания
Столь высокая концентрация витаминов и минералов может быть противопоказана некоторым группам людей, к примеру, с гипервитаминозом А или избытком железа в организме. Кроме того, именно по причине богатого состава говяжью печень необходимо употреблять умеренно, чтобы избежать потенциальных рисков переизбытка некоторых витаминов и микроэлементов.
Как правильно готовить?
Чтобы максимально сохранить пользу говяжьей печени, ее желательно готовить на пару, тушить или запекать.
Приготовление говяжьей печени на пару – это полезный способ приготовления, который сохраняет большинство питательных веществ, при этом минимизируя добавление жиров. Вот основные шаги приготовления:
1. Подготовка печени:
- Печень необходимо предварительно очистить от пленок и промыть под холодной водой.
- Разрежьте печень на порционные куски среднего размера, так чтобы они могли равномерно пропариться.
- Чтобы сделать печень более нежной и убрать горький привкус, вы можете замочить ее в молоке или воде с добавлением лимонного сока на 1-2 часа перед приготовлением.
2. Приготовление на пару:
- Откиньте печень на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и слегка обсушите её кухонным полотенцем.
- Приправьте печенку по вкусу (соль, черный перец). Чтобы придать особый вкус, можно использовать различные специи и травы, например, тимьян, розмарин или лавровый лист.
- Если у вас есть пароварка, поместите печень на паровую решетку. Если нет – можно использовать дуршлаг или ситечко, установленное над кастрюлей с кипящей водой, накрытое крышкой.
- Готовьте печень на пару в течение 20-30 минут. Время приготовления может зависеть от размера кусочков печени и вашего устройства для приготовления на пару.
3. Проверка готовности:
- Печень должна стать полностью бледно-коричневой без красных или розовых участков внутри.
- Для проверки готовности можно проткнуть кусочек печени вилкой или ножом; сок, который выйдет, должен быть прозрачным, без крови. Приготовленная таким способом печень сохраняет свои полезные свойства и получается мягкой и сочной. Можно подавать с различными гарнирами, например, с овощами на пару. Важно! не переваривать печень, так как при длительной термической обработке многие полезные вещества разрушаются.
Итак, говяжья печень — ценнейший продукт для питания, способный улучшить состояние здоровья и обогатить рацион необходимыми для организма компонентами. При этом важно помнить о необходимости баланса и соблюдение меры в ее употреблении.