Многим знакомая и любимая с детства выпечка – ватрушки с творогом. Воздушное сдобное тесто, много нежной творожной начинки и такой манящий аромат.
Творожные ватрушки по классическому рецепту приготовить не сложно, стоит лишь запастись свободным временем на подъём теста. В результате получается восхитительная сдоба.
Ингредиенты:
Мука – 400 г +2 ст.л. для начинки
Творог – 400 г
Молоко – 150 г +2 ст.л. для смазывания
Масло сливочное – 80 г
Сахар – 3 ст.л.
Яйцо куриное – 3 шт.
Дрожжи – 10 г
Сметана – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Молоко для рецепта должно быть слегка тёплым. Яйца должны быть комнатной температуры. Жирность творога не имеет особого значения, выбирайте тот, который больше нравится. Главное, чтобы в твороге не было жидкости. Он должен быть сухим и рассыпчатым.
Приготовить тесто для ватрушек. В миску всыпать сухие дрожжи и влить тёплое молоко. Хорошо перемешать дрожжи с молоком так, чтобы дрожжи полностью растворились в жидкости.
Добавить в миску одну столовую ложку сахара и перемешать.
Вбить в миску одно яйцо, добавить соль и влить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Всыпать в миску с жидкими составляющими муку. Всё хорошо перемешать.
Замесить мягкое, податливое тесто. Оно должно хорошо собираться в шар и не прилипать к рукам. Однако, не стоит добавлять дополнительно муку. Она «забьёт» текстуру теста и сделает его тяжёлым и не таким воздушным.
Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем больше в нём развивается клейковина, нам это не нужно. В среднем, на вымешивание теста уходит около 7- 10 минут.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в тёплом помещении на 45 минут.
Приготовить начинку для ватрушек с творогом по классическому рецепту.
В глубокую миску всыпать творог. Добавить оставшиеся яйца, сметану и весь сахар. Лучше брать сметану не менее 20% жирности, у нее более сливочный, нежный вкус.
Всё хорошо перемешать.
Добавить в творожную начинку две столовые ложки муки и снова всё перемешать.
Далее следует пробить творожную массу блендером до однородного состояния. Начинка получится густой и нежной.
Если у вас нет блендера, то стоит протереть сначала творог через сито и только после этого смешать его с остальными ингредиентами.
Стоит обратить внимание и на то, что в рецепте использовались некрупные яйца и достаточно сухой творог. Если ваш творог более жидкий, рекомендуется добавить сначала одно яйцо, посмотреть консистенцию готовой начинки и только после этого добавить второе яйцо, если это необходимо.
В противном случае масса может получиться слишком жидкой. Конечно, её в последствии можно будет загустить чуть большим количеством муки, но это сделает готовую начинку менее нежной.
За 45 минут тесто должно увеличиться в 2 раза.
Обмять тесто руками. Снова скатать в шар и дать постоять ещё 30 минут.
Тесто снова увеличится хорошо в объёме.
Из подошедшего теста скатать жгут и разделить его на равные кусочки. У меня получилось 9 штук.
Из каждого кусочка скатать маленький шарик, накрыть полотенцем и оставить шарики теста на 15 минут.
Включить духовку для разогрева на 180 градусов. Она должна хорошо прогреться.
Слегка приплюснуть каждый шарик теста руками. С помощью дна стакана сделать в тесте углубления и выложить в каждое углубление творожную начинку.
Если по каким-то причинам у вас осталась творожная начинка, её можно заморозить для следующего раза или сделать из остатков сырники. Такой творог можно добавить в тесто для оладий или просто запечь в маленькой креманке, как запеканку.
Противень застелить пергаментом и переложить на него творожные ватрушки. Смазать тесто ватрушек молоком и поставить противень на середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать ватрушки с творогом по классическому рецепту в течение 20-25 минут до красивого золотистого оттенка.
Вынуть готовые ватрушки из духовки. Слегка остудить ватрушки с творогом и подавать к столу.
Классические ватрушки с творогом в духовке готовы. Приятного аппетита!
