В далеком 1995 году мне посчастливилось побывать в Польше на реке Черный Дунаец, где принял участие в рыбалке по ловле рыб лососевых пород, конкретно речной форели. Похвастаюсь, рыбалка удалась на славу. За три дня нашей группой из трех человек было выловлено 17 хвостов. Вес рыбы колебался от 300 до 500 гр.. После каждой рыбалки мои польские друзья ловко разделывали улов, отделяли филе, нарезали стейки. Из голов и обрези (хребтов и хвостов) готовили потрясающую уху. Рецепт я сохранил и готов поделиться им с вами.
Итак:
1. Все тщательно промываем, из голов обязательно удаляем жабры. На огонь ставим кастрюлю с водой, доводим до кипения. Закладываем рыбу и варим не менее двадцати минут (можно отваривать по частям, сначала головы, потом хвосты, хребты). При варке периодически убираем накипь. Если форель не дикая, а выращенная в садках, настоятельно рекомендую убрать лишний жир образовавшийся при варке.
2. Готовую рыбу достаем, выкладываем в отдельную посуду и даем остыть. В бульон закладываем мелко нарезанный картофель, заранее обжаренные лук и морковь. Добавляем пару лавровых листьев, с десяток горошин черного перца. С остывших голов, хвостов, хребтов отделяем мясо и возвращаем в кастрюлю.
3. Берем одно куриное яйцо, взбиваем и помешивая заливаем в кастрюлю тонкой струйкой. Добавляем мелко нарезанную зелень, настаиваем десять минут и уха наша готова.
Приятного аппетита!
Состав и полезные свойства форели
Форель является поставщиком легкоусвояемого белка высокого качества, необходимого организму для строительства клеток. Рыба содержит полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые успешно снижают уровень «плохого» холестерина в крови. В форели имеются витамины группы В особенно важен витамин В3, значительно улучшающий эластичность и защиту кожных покровов. Главным из полезных минералов является фосфор, незаменимый элемент для роста и укрепления костей в детском и подростковом, а также в преклонном возрасте.
Продукты:
1. Форель (обрезь) -1 200гр. на 3 литра воды.
2. Картофель - 1шт. среднего размера.
3. Лук репка-1шт. 4. Морковь - 1шт. среднего размера.
5. Лавровый лист - 2,3шт.
6. Зелень (петрушка) - 3гр.
7. Соль, черный перец по вкусу.
Пищевая ценность блюда (на 100 грамм):
Калории: - 24.1 ккал.
Белки: - 3.6 гр.
Жиры: - 0.4 гр.
Углеводы: -1.5 гр.