Хлеб — едва ли не самый популярный продукт в мире. Из него готовят массу кулинарных блюд — от бутербродов на скорую руку до изысканных закусок.
Вместе с нутрициологом Екатериной Стасюк разобрались, в чем польза и вред продукта, а также собрали лучшие рецепты полезного домашнего хлеба, который можно есть даже на диете.
Польза и вред хлеба
Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов группы В, магния, селена и железа. Для изготовления этого продукта чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, иногда — кукурузную, а также воду и соль. В большинстве случаев в качестве разрыхлителя в хлеб добавляют дрожжи.
Наибольшее количество питательных веществ содержится в изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
В простом белом хлебе практически нет полезных веществ и клетчатки. Это обусловлено тем, что для его приготовления используется мука из шлифованного зерна: такой способ обработки удаляет многие важные микроэлементы.
Цельнозерновой хлеб, в отличие от белого, полезен, но увлекаться им не стоит. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Для человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма хлеба составляет 300-350 г. Для остальных достаточно около 150 г в день.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Кроме того, в составе хлеба фабричного производства могут содержаться консерванты, красители и эмульгаторы.
Лучший способ сохранить фигуру и здоровье — приготовить хлеб самому. Так вы будете уверены в составе продукта и его пользе.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Секреты приготовления
Правильная мука
Для белого хлеба с пористым мякишем подходит пшеничная мука первого сорта. Но она не очень полезная. Лучше все же выбрать муку второго сорта с добавлением отрубей.
Учтите, что хлеб из цельнозерновой муки будет не таким мягким и пышным, как из пшеничной. Но он намного полезнее.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Просеивание муки
Многие игнорируют этот этап. Но просеивание муки не только поможет избавиться от «лишнего», но и обогатит продукт кислородом. Тесто будет воздушным.
Правильные дрожжи
Новичкам следует выбирать сухие дрожжи. Их достаточно развести в теплой воде, но ни в коем случае не в кипятке.
Вымешивание теста руками
Даже есть у вас есть специальные комбайны, лучше вымесить тесто руками. Это добавит пышности хлебу.
Общее время вымешивания зависит от выбранного рецепта, но обычно оно не длится дольше 5-10 минут.
Обминка
После вымешивания тесто лучше накрыть полотенцем и оставить на пару часов. Чтобы проверить его готовность, нужно слегка надавить на массу пальцем. Если ямка быстро исчезла, можно начинать выпекать будущий хлеб.
Надрезы
Перед тем как поместить хлеб в духовой шкаф, следует сделать на нем небольшие надрезы. Через них выйдут остатки углекислого газа, а сам хлеб будет пышным.
После того как вынете хлеб из духовки, оставьте его остужаться на решетке. Не нужно накрывать выпечку, иначе не будет хрустящей корочки.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Пар
Чтобы сделать хрустящую корочку, нужно во время приготовления хлеба использовать пар. Достаточно взять 100 мл кипятка и выплеснуть его на чугунную сковороду, стоящую на дне нагретой духовки. Важно поместить емкость заранее, чтобы она тоже успела прогреться. Через 10-15 минут после начала выпекания можно выпустить пар — открыть духовку на 2-3 минуты.
3 рецепта домашнего хлеба
Цельнозерновой хлеб с семенами
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука — 450 г;
- кефир (3,2%) — 450 мл;
- пищевая сода — щепотка;
- семечки — 3-4 ст. л. (тыквенные или подсолнечные семечки, чиа, семена льна);
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Муку просеять в емкость для замешивания. Добавить соду и соль, тщательно перемешать.
- Кефир заранее достать из холодильника, дать ему постоять 10-15 минут.
- Влить кефир к сухим ингредиентам, добавить семечки, все перемешать до однородной консистенции.
- Готовое тесто вымесить, застелить противень пергаментом.
- Из приготовленного теста сформировать на противне батон, сделать на нем неглубокие надрезы.
- Сверху посыпать хлеб семечками, дать ему немного настояться.
- Духовку разогреть до 220 градусов.
- Поместить хлеб в разогретую духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать хлеб еще 30 минут. Дать хлебу остыть на решетке.
Хлеб из рисовой муки
Ингредиенты:
- рисовая мука — 180 г;
- рисовые отруби — 100 г;
- льняная мука — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- вода — 200 мл;
- растительное масло — 10 мл;
- разрыхлитель теста — 10 г;
- сахар — 10 г;
- соль — 2 г.
Способ приготовления:
- Включить духовку, разогреть ее до 190 градусов.
- Взять удобную миску для замешивания, соединить в ней все сухие ингредиенты: рисовую муку, рисовые отруби, льняную муку, сахар, соль и разрыхлитель теста. Муку предварительно просеять.
- Ингредиенты тщательно перемешать и сделать посередине небольшое углубление.
- В другой небольшой миске соединить яйцо, кипяченую воду комнатной температуры и масло. Взболтать до однородности.
- Небольшими порциями влить жидкую смесь в сухую (лить в сделанное углубление).
- Замесить тесто до однородной консистенции. Масса должна быть мягкой, легко собираться в комок. Если тесто крошится, то следует добавить еще одну столовую ложку воды.
- Застелить форму для выпекания пергаментом. Хлебу придать желаемую форму и сделать маленькие надрезы.
- Выпекать хлеб при 190 градусах в течение 40-45 минут до румяной корочки. Дать хлебу остыть на решетке.
Хлеб из ржаной муки
Ингредиенты:
- мука ржаная — 400 г;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- семена льна — 3 ст. л.;
- сыворотка молочная — 1,5 стакана;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- разрыхлитель — 11 г.
Способ приготовления:
- В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить сахар и соль.
- Сыворотку слегка подогреть, добавить к муке, всыпать льняное семя и влить масло.
- Замесить мягкое тесто, оно не должно клеиться к рукам. При необходимости смазать руки растительным маслом.
- Накрыть тесто пищевой пленкой и дать постоять в теплом месте 30-40 минут.
- Разогреть духовку до 200 градусов, на дно духовки поставить форму с водой.
- Форму для запекания присыпать мукой, выложить сформированную буханку (ее также присыпать слегка мукой), сделать надрезы.
- Хлеб поместить в духовку на 15 минут, после убавить температуру до 180 градусов и выпекать домашнюю буханку еще 40-50 минут.
- Готовому хлебу дать полностью остыть и только потом нарезать.
Как хранить домашний хлеб
Хлеб — это скоропортящийся продукт, который желательно съесть в первые 1-2 дня после покупки. У свежего изделия срок годности — 24 часа. Упакованный пшеничный хлеб можно хранить до 72 часов, а ржано-пшеничный — до 96 часов.
Если вы купили или сделали много хлеба и не съели его, положите продукт в морозилку, а после разморозьте при комнатной температуре.- Екатерина Стасюк, Нутрициолог
Тем, кто хочет сохранить хрустящую корочку, нужно хранить хлеб в бумажном пакете.
Как приготовить тартар из говядины, рыбы и овощей: 4 рецепта от нутрициолога
5 рецептов из творога на любой случай
Мария Маковей, Екатерина Стасюк, «Спорт-Экспресс»