Исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences показало, что вино в прозрачных бутылках может потерять свой аромат из-за фотохимических процессов, в то время как вино в цветных бутылках хранится намного лучше.
На полках магазина, условия хранения контролируются не так тщательно, и полученные длинной выдержкой нотки вкуса и аромата могут исчезнуть за несколько дней.
Это, например, происходит, когда вино оказывается в прозрачной бутылке, чтобы привлечь внимание покупателей своим цветом. Это связано с фотохимическими превращениями, которые претерпевают летучие компоненты напитка.
Для исследования использовали комнату, в которой повторили условия обычного супермаркета, и с помощью хроматографии и масс-спектрометрии изучили, как меняется концентрация летучих веществ в белых винах четырех разных сортов при стоянии в прозрачной бутылке.
Сначала ученые проанализировали, как за 90 дней поменялась концентрация летучих компонентов в наборе из 512 образцов вин, упакованных в прозрачные или цветные бутылки. После обработки полученных данных, ученые выяснили, что вина, которые хранили на свету в прозрачных бутылках, за 90 дней сильно поменяли свой состав.
Во втором эксперименте химики использовали меньшее количество образцов, но проводили хроматографию чаще. Так они выяснили, что уже через 14 дней образцы в прозрачных бутылках начинают сильно отличаться от образцов, хранившихся в темноте или в цветных бутылках.
В последующих экспериментах стало ясно, что элементы, придающие вину аромат печеных яблок, айвы или цветов теряют до 95 процентов своих свойств за 90 дней стояния в прозрачной бутылке.
В результате ученые показали, что хранить вино в прозрачной бутылке — значит довольно быстро лишить его первоначального аромата. Авторы утверждают, что максимальное безвредное для вина количество ультрафиолета соответствует УФ-индексу в 20-30 единиц, при том что вино в прозрачной бутылке получает около одной единицы в день.