Коллеги, пока настаивается Мандарчелло, решил напомнить варианты приготовления мандариновой водки.
На самом деле ликер раньше не делал. Начал лет пять назад.
А вот на Новый Год мандариновую водочку немного отгонял.
Сразу скажу про плоды (мякоть). Нет, не надо с ними работать. Не настаивать, е отгонять – потеря по спирту чумовая, процентов 50. Конечно, если не жаль времени, дерзайте. Может быть понравится. Мне нет. Работаем с цедрой.
Подготовка стандартная.
Плоды должны пахнуть и иметь зеленое соцветие.
Мандарины кидаем в горячую волу на 30-40 секунд.
Промыть под горячей водой жесткой стороной губки.
Просушить.
На мандариновую водку берем по грамм 10 на литр конечного продукта, это ж не ликер!
Если у вас турецкие, абхазские, грузинские мандарины с мягкой кожицей, чистим их и ложечкой выбираем белую прослойку.
Если жёсткие с твердой оболочкой, то берем макетный нож или терку и срезаем аккуратно цедру без белой прослойки.
Вариант первый.
Самый простой не требующий специального оборудования.
Цедра заливается спиртом или самогонкой от 60+ (если кто-то ее делает) настаиваем 5-10 дней, раствор в куб и перегоняем как по третьему разу. Варианты отгона исходя из спиртуозности чуть ниже.
Второй вариант.
Для владельцев тарельчатой колоны вместо экстрактора Сокслета.
Укладываем цедру на тарелки. Из расчета 10 грамм цедры на литр конечного продукта. Вполне достаточно. На фото цедры литров на семь-восемь.
Если «абхазские» можно целиком шкурки, от 1-1,5 мандарина на тарелку. В куб желаемый объем сортировки или (самогона 2_ой прогонки) приблизительно 1 литр на 2 тарелки шкурок. Можно меньше 2 литра на 2-3 тарелки. Далее 1-1,5 часа работы на себя и пошел отгон. Если у вас индукционка можно приостановить нагрев и вынуть тарельчатую со шкурками оставив допустим колпачковую или вытрясти шкурки из тарельчатой и вновь включить плиту. Три минуты и вы вновь в режиме.
Что касается головных фракций.
Головы отбираем до тех пор, пока при разведении до питейной крепости мандаринка не будет мутнеть. Контроль простой, отобрали 10 мл., добавили воды до 38 процентов по спирту. Помутнела - отбираем масла далее. Прозрачная - пошел отбор тела.
Следовательно, с цедрой не перебарщиваем.
До какой температуры гнать?
Все зависит от применяемого оборудования и крепости настоя.
Если залив был по спирту 75% и выше, рекомендую до 81 градуса в кубе.
Если ниже, 50-70, то до 92 кубе, дальше на ваш риск до проявления запаха вареных тряпок.
Третий вариант. Экстрактор Сокслета (свой продал лет семь назад – игрушка и дорогая игрушка, но для экспериментов пойдет).
В него входит 5-7 шкурок от мандаринов. Утрамбовывать не надо, но наполняем полностью, до верха.
В куб 2,5- 3 литра от 40-45 градусной сортировки, можно крепче, просто пересчитайте объем заливки в куб. 1-1,5 часа работы на себя и отгоняем с контролем на опалесценцию. От 92* в кубе контроль на вареные тряпки в запахе.
Вроде все.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного.