Говорят, что за границей не любят гречу и даже считают ее едой бедняков. А вот итальянцы по этому поводу иного мнения, доказательством чему служит целое блюдо из национальной кулинарной книги.
Гречотто – это традиционное итальянское блюдо из гречневой каши, смешанной с овощами, мясом, сыром, травами и другими ингредиентами.
Гречотто готовится путем обжаривания гречневой крупы на сковороде до золотистого цвета. Затем добавляется вода или бульон, и крупа варится до готовности.
После приготовления гречку смешивают с другими ингредиентами по вкусу. Обычно добавляют обжаренные овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, а также мясо, говяжий фарш и даже колбасу. Можно добавить сыр – пармезан или рикотту, травы – базилик или орегано.
Гречотто, как и многие другие итальянские блюда, имеет долгую историю. Точное его происхождение неизвестно, но родиной блюда считают северную Италию, регион Ломбардию.
Первые упоминания о гречото относятся к концу 14 века. В то время оно было известно как "saraceno", что означает "сарацинское блюдо". Это название, вероятно, связано с тем, что гречка, основной ингредиент гречотто, была завезена в Италию арабами в Средние века.
В 16 веке гречотто стало популярным блюдом среди крестьян и рабочих в северной Италии. Оно было сытным и недорогим в приготовлении, что делало его идеальным для людей с низким доходом.
Со временем гречотто распространилось по всей Италии и стало одним из самых популярных блюд итальянской кухни. Сегодня его можно найти в меню большинства итальянских ресторанов.
Традиционный рецепт гречотто со временем претерпел изменения. В ранней рецептуре использовалась только гречневая крупа, вода и соль. Остальные продукты добавились позже.
Современный букет ингредиентов зависит от региона и личных предпочтений, строгих ограничений тут нет. Однако основой по-прежнему остаются гречневая крупа и жидкость (вода или бульон).
Виды гречотто
Существует множество видов гречотто, каждый из которых имеет свои уникальные ингредиенты и вкусы.
Классический гречотто
Это традиционный вид блюда, приготовленный из гречневой крупы, воды или бульона, обжаренных овощей (обычно лука, моркови и сельдерея) и мяса.
Вегетарианский гречото
Готовится без мяса, с большим количеством овощей и бобовых. Обычно добавляют обжаренные грибы, кабачки, морковь и фасоль.
Гречотто с морепродуктами
В ход идут обжаренные морепродукты: креветки, мидии или кальмары. Не возбраняется добавить белого вина для придания вкуса.
Гречотто с тыквой
Готовится с добавлением обжаренной тыквы, которая придает блюду сладость и цвет. Хорошие дополнения – сыр маскарпоне или рикотта для сливочного привкуса.
Гречотто с грибами
В этом варианте блюда вместо мяса добавляют обжаренные грибы –лесные или шампиньоны. Наилучший вкус и аромат угощению придадут белые грибы или лисички.
Гречотто по-милански
Незабываемый вкус этому блюда придает шафран. Часто в рецепт добавляют куриную печень или сердечки.
Гречотто по-венециански
Этот вид гречото уникален добавлением анчоусов и изюма, что придает готовому блюду уникальный сладко-соленый вкус.
Популярные рецепты
Гречотто по-венециански:
· 300 г гречневой крупы
· 1 литр куриного бульона
· 1 луковица, мелко нарезанная
· 2 зубчика чеснока, измельченных
· 100 г анчоусов, мелко нарезанных
· 100 г изюма
· 1/2 стакана белого вина
· 1 столовая ложка оливкового масла
· Соль и перец по вкусу
· Свежая петрушка для украшения (по желанию)
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Добавьте анчоусы и готовьте, помешивая, пока они не растворятся.
Добавьте гречневую крупу и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 15-20 минут, пока гречневая крупа не станет мягкой и не впитает всю жидкость.
Добавьте изюм и готовьте еще 5 минут.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут перед подачей.
Украсьте свежей петрушкой (по желанию).
Вы можете использовать овощной бульон вместо куриного, чтобы сделать блюдо вегетарианским.
Допускается добавить другие овощи по вкусу (морковь, сельдерей или грибы).
За неимением анчоусов можно заменить их 1 столовой ложкой рыбного соуса.
Изюм можно заменить сушеной вишней, получится оригинально и необычно.
Гречотто по-милански:
· 300 г гречневой крупы
· литр куриного бульона
· 1 луковица, мелко нарезанная
· 2 зубчика чеснока, измельченных
· 100 г куриной печени или сердечек, мелко нарезанных (по желанию)
· 1/2 стакана белого вина
· 1 столовая ложка оливкового масла
· 1 щепотка шафрана
· соль и перец по вкусу
· свежая петрушка для украшения (по желанию)
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Добавьте куриную печень или сердечки (если используете) и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавьте гречневую крупу и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Добавьте шафран и приправьте солью и перцем по вкусу.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 15-20 минут, или пока гречневая крупа не станет мягкой и не впитает всю жидкость.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут перед подачей.
Украсьте свежей петрушкой (по желанию).
Шафран можно заменить столовой ложкой куркумы.
Классический гречотто:
· 300 г гречневой крупы
· литр куриного бульона
· 1 луковица, мелко нарезанная
· 2 зубчика чеснока, измельченных
· 1 столовая ложка оливкового масла
· соль и перец по вкусу
· свежая петрушка для украшения (по желанию)
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок, готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Добавьте гречневую крупу и готовьте, помешивая, в течение пары минут.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 15-20 минут, или пока гречневая крупа не станет мягкой и не впитает всю жидкость.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут перед подачей.
Гречотто с грибами:
300 г гречневой крупы
· литр куриного бульона
· 1 луковица, мелко нарезанная
· 2 зубчика чеснока, измельченных
· 300 г грибов (шампиньоны, вешенки или другие по вкусу), нарезанных ломтиками
· столовая ложка оливкового масла
· соль и перец по вкусу
· свежая петрушка для украшения (по желанию)
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и чеснок и готовьте до мягкости.
Добавьте грибы и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся.
Добавьте гречневую крупу и готовьте несколько минут, непрерывно помешивая.
Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
Убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности крупы.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой несколько минут.
Сливочный гречотто:
- гречка — 300 гр,
- лук репчатый — 1 шт.,
- белое сухое вино — 200 мл,
- куриный бульон — 600 мл,
- сливки 22 % — 200 мл,
- тёртый пармезан — 40 г,
- растительное масло — 1 ст. л.,
- соль — по вкусу.
Очистите и мелко нарежьте лук, разогрейте в сковороде масло, выложите лук и обжарьте пару минут. Добавьте гречку и обжарьте еще 2-3 минуты.
Влейте вино, выпарьте его, постоянно помешивая.
Затем влейте куриный бульон и варите, помешивая, до состояния «аль денте» (около 10 минут).
Не прекращая помешивать, постепенно влейте сливки.
Когда сливки добавлены, снимите сковороду с огня.
Сразу добавьте тёртый пармезан и перемешайте, при необходимости посолите.
Подавать блюдо нужно в горячем виде сразу после приготовления.
Секреты приготовления идеального гречотто
Используйте качественную гречневую крупу, цельную, без предварительной обработки.
Промойте гречневую крупу перед приготовлением. Это поможет удалить загрязнения и горечь.
Обжарьте крупу перед варкой. Это придаст гречотто более насыщенный вкус и аромат.
Используйте правильное соотношение гречки и жидкости. Для рассыпчатого гречотто используйте соотношение 1:2 (1 часть гречневой крупы на 2 части жидкости). Для более кремовой консистенции используйте соотношение 1:3.
Дайте гречотто постоять перед подачей. Это позволит гречке впитать всю жидкость и стать более нежной.
Для более кремовой текстуры можно добавить немного молока или сливок.