Секрет получившихся суши и роллов – правильно выбранный рис. Можно взять специальный рис для суши, о чем нам услужливо сообщит его упаковка. А можно подобрать подходящий из обычного магазинного ассортимента. При этом стоит учитывать особенности, которыми он должен обладать.
Выбирайте короткозернистый рис. Короткозернистый рис более клейкий, что необходимо для формирования блюда.
Проверьте страну происхождения. Лучший рис для суши выращивают в Японии, Корее или Калифорнии. Эти регионы известны производством высококачественного клейкого риса.
Обратите внимание на цвет и текстуру. Рис для суши должен быть белого или кремового цвета и иметь однородную текстуру. Избегайте зерен с пятнами или неровностями.
Проверьте дату сбора урожая. Более свежий рис будет более клейким. Ищите зерно, собранное в течение последних 6-12 месяцев.
Ароматизированный рис, например, с жасмином или коричневый, не подходит для суши.
Рекомендуемые марки риса для суши:
· Koshihikari
· Nishiki
· Tamanishiki
· Calrose
Полезные советы
Перед приготовлением риса промойте его несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Это удалит излишки крахмала с поверхности и сделает его менее клейким.
Не переваривайте. Переваренный рис получится слишком мягким и не будет держать форму.
Дайте рису остыть перед использованием. Это поможет ему впитать уксус и приправы.
Сорта риса для суши
Японские сорта:
Кошихикари: считается лучшим рисом для суши из-за превосходной клейкости, вкуса и аромата.
Нишики: еще один высококачественный рис для суши, известный своей консистенцией и клейкостью.
Акита Комачи: клейкий рис с легким ореховым привкусом.
Сасанике: традиционный рис для суши из префектуры Ниигата, известный легким сладковатым вкусом.
Корейские сорта:
Чапсаль: короткозернистый клейкий рис, используемый для приготовления корейских суши, таких как кимбап.
Мепсуль: сорт с высоким содержанием амилопектина, что делает его очень клейким.
Калифорнийские сорта:
Калроуз: короткозернистый, специально разработан для выращивания в Калифорнии. Имеет хорошую клейкость и нейтральный вкус.
Суперио Калифорния: отличается высокой клейкостью и превосходными вкусовыми свойствами.
Другие сорта:
Виалоне Нано: итальянский сорт с высокой клейкостью, который иногда используется для приготовления суши.
Бомба: испанский сорт, известный своей способностью впитывать большое количество жидкости.
Для традиционных суши лучшим выбором будет японские сорта Кошихикари или Нишики.
Если ищете более доступный вариант, калифорнийские сорта, такие как Калроуз, являются хорошим выбором.
И помните, самый лучший рис легко испортить неправильным приготовлением.