Воронежцы включили общепит в топ-3 перспективных сфер, где стоит открыть новый бизнес. Так ли это на самом деле, какие заведения сейчас реально стоит открывать в Воронеже, а каких уже перебор, комментирует директор и совладелец сети кофеен «Шоколадница» Андрей Суверин:
«Категорически не рекомендую сегодня начинать бизнес в общепите! Непонятная ситуация с ценами на продукты и тяжелый кризис на рынке труда делают мой ответ однозначным. Найти квалифицированный персонал в нашей сфере всегда было непростой задачей, а сегодня и вовсе стало супер-трудным. А вот расходы на него только растут.
Вообще финансовая модель, которая формировалась в общепите годами, будет меняться, и, к сожалению, маржинальность будет только падать. Кто давно в бизнесе – те, конечно, останутся, а вот начинать с нуля… Это могут только отчаянные люди. На хороший ресторан потребуется не менее 30 млн рублей (я молчу уже про wow-эффект – это 50-100 млн). И, учитывая, что кредит в банке на открытие ресторана вы возьмете где-то под 17%... Лучше положите свои деньга на вклад – это точно будет выгоднее, чем доход от вашего будущего заведения.
Но, чтобы совсем не сгущать краски, скажу, что прошлый год нам удалось закончить с неплохими показателями: и средний чек, и посещаемость, и прибыль выросли на +-10%. Но, повторюсь – мы в этом бизнесе давно, а новичкам в нынешних условиях будет куда сложнее».
Впрочем, если инвестировать не в ресторан, а маленькую кофейню, игроки рынка считают, что место еще есть. Об этом мы писали здесь - https://t.me/factovrn/5417.
De Facto - Воронеж: экспертиза и аналитика Подписаться