Аэрация и декантация вина: Зачем вину нужно “дышать”?

В мире винной культуры существует множество терминов и практик, которые могут показаться загадочными для обычных любителей вина. Однако, если вы хотите наслаждаться вином в полной мере, важно разобраться в таких понятиях, как аэрация и декантация. Рассмотрим, что для чего и почему?!

Аэрация вина

Аэрация – это процесс, при котором вино “дышит”, то есть взаимодействует с воздухом. Зачем это нужно?

1. Избавление от неприятных запахов: Вино, особенно красное, может иметь некоторые нежелательные ароматы, такие как запах серы или этанола. Аэрация помогает устранить эти неприятные ноты, делая вино более приятным для обоняния.
2. Улучшение вкуса и аромата: Процесс окисления, который происходит во время аэрации, может смягчить танины в красных винах и усилить ароматы. Вино становится более гармоничным и выразительным.
3. Раскрытие потенциала: Некоторые вина, особенно молодые красные, могут быть закрытыми и не раскрывать свой полный потенциал. Аэрация помогает “пробудить” вино, позволяя ему показать свои лучшие качества.

Декантация вина

Декантация – это процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд, называемый декантером. Зачем это делается?

1. Отделение от осадка: Вино, особенно старые красные сорта, может иметь осадок, который образуется в бутылке со временем. Декантация позволяет отделить вино от этого осадка, чтобы оно не попало в бокал.
2. Аэрация: Декантер имеет большую площадь контакта с воздухом, чем бутылка. Переливая вино в декантер, мы ускоряем процесс аэрации, что помогает вину “подышать” и раскрыть свой вкус.
3. Эстетика и сервировка: Красивый декантер на столе – это не только функциональный аксессуар, но и элемент сервировки, который добавляет шарма винному опыту.

Так что, если вы хотите наслаждаться вином во всей его красе, не забывайте “дышать” вино – аэрируйте его или декантируйте перед подачей. Ведь вино – это не просто напиток, это искусство, которое требует внимания и уважения.

Аэрация и декантация:

Типы декантеров:

1. Классический декантер: Этот вид декантера имеет форму широкой колбы с длинным горлышком. Он идеально подходит для декантации красных вин, особенно тех, которые нуждаются в аэрации.
2. Декантер-караф: Этот стиль декантера напоминает караф для воды. Он хорош для декантации белых вин и розе.
3. Двухкамерный декантер: Имеет две камеры – одна для вина, а другая для льда. Это позволяет охладить вино и декантировать его одновременно.
4. Декантер с фильтром: Оборудован специальным фильтром, который улавливает осадок, предотвращая его попадание в бокал.
   

Тоже очень важные аспекты, если вы хотите погрузиться более глубоко:

Время аэрации:

• Молодые красные вина: Они обычно требуют 1–2 часа аэрации.
• Старые красные вина: Могут нуждаться в 2–3 часах аэрации.
• Белые вина и розе: Обычно достаточно 30 минут аэрации.

Температура вина:

• Красные вина: Лучше всего подавать при комнатной температуре (около 18°C). Если вино слишком теплое, оно может потерять свою свежесть.
• Белые вина и розе: Охладите их до 10–12°C перед подачей.

Сервировка:

• Как подавать вино, наполняйте бокал не полностью, чтобы оставить место для ароматов - это примерно 1/3 бокала. Держите бокал за ножку, чтобы не нагревать вино руками.
• Парное сочетание. Помните, что вино лучше всего раскрывается в сочетании с определенными блюдами. Красное вино – с мясом, белое – с рыбой и птицей, но не забывайте в наше время гастрономия давно ушла вперед и многие старые понятия уже канули в лепту. Рыба под острым соусом или пряно имбирным вполне прекрасно будет сочетаться и с красным вином. ищи более элегантный подход, если понимаешь, что еда прятаная и тяжелая бери плотные или достаточно выдержанные вина, чем еда легче тем вино проще. Вино - это не "запивон", это дополнение к ней!!!
  

Теперь вы знаете больше о том, как правильно обращаться с вином. Приятного винного опыта!

Если тебе понравилась статья жми палец вверх и конечно же порадуй меня своей подпиской.

С уважением,

"Сельский сомелье".