Производители не сразу корректно поняли требования нового ГОСТ 34149–2017, который вступил в силу 1 января 2024 года. Потребовались пояснения регулятора, но теперь все стало понятно. Российские джины, представленные на полках наших магазинах, будут разделяться на три типа:
«Джин»
«Дистиллированный джин»
«Сухой джин»
Важный для покупателей момент: чтобы определить тип джина, нужно смотреть текст на контрэтикетке. На передней этикетке вас будут сбивать с толку разными надписями про вековые традиции, классические технологии и прочую свежесть аромата.
- С типом напитка «Джин» все понятно: это продукт, где смешивают водно-спиртовую смесь и ароматный спирт, ароматизаторы, спиртовые настои и прочие ингредиенты. То есть такой напиток не сильно далеко уходит от особой водки или горьких настоек, но с обязательным требованием, чтобы аромат и вкус можжевельника был доминирующим.
А вот в чем разница между «дистиллированным джином» и «сухим джином»?
Общее здесь одно — что «дистиллированный» и «сухой» джин могут производиться только с использованием дистилляции. Речь идет о перегонке в кубе смеси ректификованного этилового спирта из пищевого сырья и плодов можжевельника и других растительных ингредиентов (сушеных или свежих).
- Разница в том, что Дистиллированный джин можно разбавлять после перегонки ректификованным этиловым спиртом и подготовленной водой.
- «Сухой джин» — это уже только дистиллированный джин, полученный традиционным способом с помощью перегонки в кубе и с содержанием сахара не более 0,1 г/л. В него можно добавлять только подготовленную воду или смешивать только с таким же традиционно дистиллированным джином. Спирт добавлять нельзя. По сути, соответствует типу джина Лондон драй.
Да, в самом ГОСТе пока термин «дистиллят джина» не присутствует, но обещают внести поправки в ближайшее время.
Мы попросили наших коллег, производителей и энтузиастов джина, прокомментировать новый ГОСТ.
Константин Духанин, джин Ginster:
Лично я долго ждал, когда же этот ГОСТ заработает. Теперь у нас есть ГОСТ, максимально приближенный, к Регламенту ЕС. Это, по моему мнению, очень даже неплохо. Скажу больше, это очень хорошо. Теперь джин у нас — это должен быть джин. Если написано «сухой джин», то это должно соответствовать весьма жестким требованиям. И некоторым производителям придется либо менять производство своего джина, либо убирать надпись «сухой».
Появилась категория «дистиллированный джин», что тоже очень радует. В какой-то мере это развязывает руки производственным площадкам, и они могут брать контрактные разливы джинов, которые создают энтузиасты из индустрии. Таких у нас всего два на данный момент
Ужесточение правил, появление различных категорий — на мой взгляд, это все приведет к тому, что на нашем рынке количество начнет переходить в качество.
Ну а пока запасаемся попкорном и смотрим, кто и как будет выкручиваться в рамках нового ГОСТа. Ну а первые результаты, скорее всего, увидим летом, на фестивале World Gin Day в Санкт-Петербурге.
Евгений Горбунов, автор проекта World Gin Day:
Здесь две стороны медали.
Аверс
Наконец-то стали обращать внимание на джин. Его в последнее время стало много, и это не может не радовать. Производители начали присматриваться к трендам, изучать историю напитка, производить джин согласно европейскому регламенту и расширять линейки SKU. Ну, раз спрос есть, то нужно и ГОСТы пересмотреть. Хорошего джина должно быть много, он должен быть доступен и понятен для каждого. Под словом «понятен» имеется в виду, что вместо «настойка горькая» на контрэтикетке должны фигурировать слова «джин», «сухой джин» и «дистиллированный джин». Ждём, когда появится «женевер».
Реверс
Дополнения в ГОСТе — для тех ЛВЗ, где нет перегонного куба для производства джина, но очень хочется выпускать свой бренд. Теперь разрешено закупать ароматные спирты и играть в лаборатории в миксологов. Как правило, ароматные спирты производятся в больших объёмах и с пометками «ароматный спирт с натуральным ароматизатором “джин”». Дёшево и сердито. Сами понимаете, такой напиток вряд ли оценят по достоинству джин-гики. Но, как говорится, каждый товар найдёт своего покупателя. Может, уже появился предприимчивый дистиллер, который топит за чистоту и качество джина, который готовит качественные ароматные спирты из настоящих растительных ингредиентов (ботаникалов) на продажу в промышленных масштабах.
Да будет джин.
Владимир Колганов, джин GINTL:
Мне очень приятно, что покупатели теперь смогут разобраться в типах джина. Благодаря изменениям мне как производителю стало удобнее объяснять стандарты качества сухого джина и выделять его преимущества по сравнению с другими видами, такими как дистиллированный джин и просто джин.
В целом считаю, что новый стандарт окажет благоприятное влияние на разработку будущих новинок в мире джина и уровень информированности потребителей.
Иван Мамутов, джин Grey Shine:
Российский стандарт теперь приблизился к европейскому, хотя даже он не предоставляет информацию о качестве напитка. Существует возможность создать как качественный обычный джин, так и низкокачественный Лондон драй джин. Постоянно возникают споры о том, какой из типов напитков лучше.
Например, Hendrick's является дистиллированным джином, однако на этикетке указано, что это просто джин.
Однако к преимуществам нового стандарта можно отнести ясность в вопросе содержания сахара: если джин сухой, то он не содержит сахара.
И самый приятный аспект нового ГОСТа в том, что не было введено никаких ненужных изменений.