Для меня перловка с белыми - новогоднее блюдо из детства. Бабуля в маленькой эстонской деревушке готовила ее весь день, а мы маялись и пускали слюни от ароматов, пока чугунок томился, обернутый в старую телогрейку.
Вначале делались шкварки из сала, маленькие хрустики, которыми баловали деток. Если в доме была шкурка от сала, попутно делались из нее чипсы - знатное лакомство!
На дно чугунка в сало помещались белые из заморозки, реже сушеные. Потом лук мелкого помола, тертая морковка и размоченная перловка. В Эстонии они мелкая и удивительного золотистого цвета. Чугунок томился в печке или духовке долго-долго, изредка в него подливали воду.
Размешать «перлотто» с белыми грибами надо перед подачей на стол, когда чугунок отстоится, замотанный в ватник. Боже, как это было вкусно!
Добиться полной копии детской новогодней перловочки мне ни разу не удалось. Или грибы тут не те или перловка… или телогрейка нужна!
Однако, это одно из самых моих любимых блюд при наличии белых. Иногда добавляю и подосиновики, но тогда перловка немного потемнеет.
в общем, приятного аппетита!
