Салат «Грибная поляна» — рецепт классический для советской кухни. Оригинальность этого многослойного салата не только в его вкусе, но и во внешней привлекательности. Тщательно расположенные слои, а также верх, напоминающий живописную поляну с грибами, делают его центральным элементом любого праздничного стола.
Представьте себе слои из картофеля, моркови, курицы, яиц, сыра, щедро сдобренные майонезом, — такая закуска просто не может не привлекать внимание. Конечно, список ингредиентов может варьироваться, но при этом сохраняется суть — этот салат создан для любителей грибов, ведь он содержит приличное количество маринованных грибов, что уже делает его замечательной закуской праздничного застолья!
Оригинальный рецепт этого блюда относится к кулинарии советского периода, а точнее — к 70—80 годам, когда в моду вошли салаты с дефицитным тогда майонезом. Советский салат «Оливье» и «Селедка под шубой» давно заняли своё место на каждом праздничном столе, а грибной вариант слоёного салата добавил разнообразия в традиционное праздничное меню.
Шло время, рецепт салата «Грибная поляна» продолжал меняться. Повара проявили творческий подход, экспериментируя с различными грибами и добавками.
Список потенциальных добавок расширился, на сегодняшний день в рецепте используют как свежие, так и соленые огурцы, консервированную кукурузу и даже орехи, что делает блюдо ещё сложнее. Варьируют и грибы — используются рыжики, маслята, портобелло или подосиновики. Некоторые повара добавляют такие ингредиенты, как корейская морковь или экзотические травы, чтобы придать блюду дополнительную оригинальность.
Однако творчество при создании этого салата не ограничивается ингредиентами! Презентация также играет важную роль. Некоторые кулинары лепят из картофеля фигурки грибов, а другие оформляют салат так, чтобы он напоминал лесной пейзаж. Давайте попробуем создать свою вкусную грибную поляну!
Ингредиенты:
- 300 г целых маринованных шампиньонов;
- 300 г куриного филе;
- 3 яйца;
- 3 картофелины;
- 1 морковь (среднего размера);
- 120 г твердого сыра;
- 3 маринованных огурца;
- 1 пучок укропа (небольшой);
- 5 листьев салата;
- 100 г майонеза;
- 100 г сметаны (20 %);
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины перца;
- щепотка соли (или по вкусу);
- щепотка чёрного перца (или по вкусу).
Приготовление:
Начните с варки яиц, картофеля и моркови погрузите их в воду, посолите, чтобы яйца не треснули, и варите до тех пор, пока яйца не сварятся вкрутую (примерно через 7—10 минут после того, как вода закипит). Затем остудите и очистите яйца. Продолжайте варить овощи в воде ещё 20 минут (морковь может занять до 25 минут). Достаньте из кастрюли, дайте остыть и очистите.
Куриное филе отварите в воде, приправленной солью, лавровым листом и перцем горошком. Варите примерно 30—40 минут. Затем выньте из бульона и дайте ему остыть.
Холодное куриное филе нарежьте кубиками.
Слейте рассол с маринованных грибов и промойте их под холодной водой. Затем просушите на кухонном полотенце.
Вымойте и мелко нарежьте укроп. В небольшой миске соедините майонез со сметаной, приправьте солью и перцем по вкусу и хорошо перемешайте.
Застелите глубокую тарелку или ограничительный круг полиэтиленовой плёнкой. На дно выложите маринованные грибы шляпками вниз. Затем выложите слой нарезанного укропа.
Следующий слой — тёртый картофель, слегка покрытый слоем майонеза со сметаной.
Мелко натрите яйца на крупной тёрке или нарежьте ножом.
Равномерно распределите яйца по картофельному слою. Смажьте их тонким слоем приготовленного майонезного соуса.
Добавьте тёртую морковь, покрыв её майонезным соусом.
Следующий слой — нарезанные маринованные огурцы.
Затем выложите нарезанную кубиками курицу, ещё один слой соуса. Завершите всё слоем тёртого сыра, который щедро покройте остатками соуса.
Накройте салат полиэтиленовой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 2—3 часа, а лучше на ночь. Перед подачей снимите пищевую плёнку и положите сверху листья салата так, чтобы края свисали над контейнером для салата.
Переверните салат на плоскую тарелку — так, чтобы грибной слой оказался сверху. Снимите полиэтиленовую плёнку и подавайте.
Приятного аппетита!
Источник — сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.