Сейчас визит в ресторан или кафе стал частью нашей повседневной жизни, но знаете ли вы, откуда в России взялась традиция общественного питания? Давайте отправимся в путешествие по истории: от изысканных залов, где за обеденными столами собирались дворяне, до скромных трапезных, где питались работящие люди. Рассмотрим, кто стоял за управлением этих заведений до революции и какие вкусные и уникальные блюда украшали меню этих мест. Погрузитесь со мной в захватывающий мир кулинарных традиций прошлого и откройте для себя историю российского ресторанного бизнеса.
Трактиры
В дореволюционной России, трактиры и кабаки изначально не были местами для простых людей. Это были элитные заведения, где обеспеченные господа и заморские гости могли наслаждаться изысканными блюдами иностранных кухонь. Ведь первый трактир в Санкт-Петербурге, открытый в 1720 году, стал излюбленным местом самого царя Петра Великого, который оценил его анисовую водку.
Трактиры того времени, с их великолепным выбором блюд и напитков, были не чем иным, как роскошными ресторанами. Именно иностранцы внесли в них вкус заграничных блюд, обогатив русскую культуру новыми вкусами и традициями.
Однако времена меняются, и при преемниках Петра Великого трактиры превратились в более доступные и демократичные места, где можно было по-прежнему вкусно и недорого поесть. Правда, власти наложили ограничения на продажу крепких напитков и развлечения, такие как бильярд, что привело к изменению меню и ассортимента вин.
Смена иностранной кухни на русскую привлекла новых посетителей – рабочих, мелких ремесленников и других представителей народа. Трактиры стали центром жизни для многих, работая до ранних утренних часов и предлагая уникальное сочетание живости и остроты ночной жизни. Несмотря на шум и порой не самую благоприятную обстановку, эти заведения не утратили своей привлекательности и для аристократии, которая искала возможность прикоснуться к живому пульсу народной жизни.
Итак, забудьте о стереотипах: трактиры и кабаки дореволюционной России были частью богатой культурной истории, отражая динамичное развитие русского общества и его кулинарных традиций.
Рестораны
Открывшиеся в начале 19-го века, рестораны быстро стали символом изысканности и стиля. Эти элегантные заведения, первоначально появившиеся при гостиницах, вскоре завоевали независимость, предлагая гурманам изысканные блюда. Именно здесь, в сердце России, зародилась уникальная культура ресторанного обслуживания, вдохновляемая лучшими западными традициями. Французские рестораторы одними из первых открыли двери для русских эстетов, предложив им не просто пищу, но истинное кулинарное искусство.
Это были места, где собиралась золотая молодежь, где каждый вечер становился праздником элегантности и вкуса. Женщины, изначально лишь наблюдатели, к середине века полноправно вошли в этот блестящий мир, хотя и никогда не бывали там в одиночестве. Дорогие рестораны были признаком статуса, и ужин в 4 часа дня был неотъемлемым ритуалом светской жизни.
В отличие от простых трактиров, рестораны выделялись особым вниманием к клиентам. Официанты, облаченные в черные фраки, белоснежные перчатки и накрахмаленные манишки, были истинными профессионалами своего дела. Метрдотели, подобно дирижерам оркестра, управляли этим балетом сервиса, создавая неповторимую атмосферу утонченности.
Стремление к совершенству видно было во всем: от изысканного интерьера с зимними садами и фонтанами до великолепного меню. Гурманы могли насладиться самыми редкими винами и ликерами, экзотическими фруктами, привезенными из дальних стран, и кондитерскими шедеврами, доставленными из сердца Европы. Рестораны той эпохи не просто кормили, они вдохновляли и превращали каждый прием пищи в искусство, доступное лишь избранным.
Кофейни, кондитерские, чайные
Петр Великий открыл Россию для кофе, благодаря чему этот ароматный напиток быстро завоевал сердца россиян, став доступным и востребованным. Русские кофейни того времени предлагали уютную атмосферу и приемлемые цены, что делало их отличным выбором для самых разных слоев общества.
Виссарион Белинский писал о пристрастии народа к кофе: «Петербургский простой народ несколько разнится от московского: кроме полугара (алкогольный напиток на основе ржи, солода или пшеницы. — Прим. «Культура.РФ») и чая он любит еще и кофе и сигары, которыми даже лакомятся подгородные мужики; а прекрасный пол петербургского простонародья, в лице кухарок и разного рода служанок, чай и водку отнюдь не считает необходимостью, а без кофею решительно не может жить».
К 19 веку кофейные дома уже были неотъемлемой частью культурной жизни Санкт-Петербурга, предлагая посетителям не только вкуснейший кофе, но и разнообразные сладости – от варенья до лимонада и от мороженого до пирожных. Но особое положение 1835 года внесло свои коррективы: теперь в этих заведениях нельзя было наслаждаться горячими блюдами или алкоголем, а бильярдные столы также были под запретом.
«Кафе Вольфа и Беранже», расположенное в самом сердце Санкт-Петербурга, стало культовым местом среди интеллектуальной элиты. Своей популярностью оно обязано не только экзотическому интерьеру, стилизованному под китайскую эстетику, но и наличию читального зала с актуальными газетами и журналами. Здесь великий русский поэт Александр Пушкин провел свои последние часы перед дуэлью, а также это было любимым местом многих выдающихся литераторов того времени.
Конец XVIII века ознаменовался настоящим взрывом популярности европейских десертов в России. Нуга, марципан, мороженое, шоколад, конфеты и бисквиты стали новой модой, отодвинув на второй план традиционные русские сладости. Кондитерские магазины, предлагавшие огромный выбор десертов для употребления на месте или на заказ, быстро заменили простые лавки, где сладости продавались только на вынос. Это был новый виток в культуре потребления, открывший новую страницу в истории российской гастрономии.
История кондитерских начинается с иностранных предпринимателей, в особенности талантливых швейцарцев, которые умело создавали оазисы сладостей для обеспеченной публики. Эти изысканные заведения, стремясь обслуживать элиту, поддерживали высокий уровень цен, что также защищало их от частых на тот момент беспорядков. Уникальной чертой кондитерских было преимущественно женский состав персонала, что было довольно прогрессивно для того времени. В основном здесь работали женщины-иностранки: француженки, немки и итальянки вносили особый шарм в атмосферу этих мест.
Кондитерские неизменно притягивали творческих людей, становясь литературными салонами, где за душистым кофе и аппетитными пирожными зарождались новые идеи, обсуждались черновики произведений и планы на будущее. Например, в XIX веке легендарная кондитерская Лареда стала вторым домом для великих умов того времени, включая Александра Грибоедова и Александра Пушкина.
Чайные заведения пришли в Россию позже, с открытием первого в 1882 году, но быстро завоевали сердца россиян. Они расползлись по стране, становясь уютными остановками вдоль путей, у почтовых станций, рядом с рынками и театрами. В чайных предлагали ароматный чай с только что испеченным хлебом, домашним сбитым маслом, свежими сливками и сладким сахаром. Гостей встречали блестящие самовары, украшенные горячими бубликами и баранками, а из плетеных корзинок пахло свежими сухарями и сушками, создавая ощущение настоящего домашнего уюта.
Кухмистерские
Санкт-Петербург начала XVIII века стал свидетелем рождения кухмистерских — уникальных уголков гастрономического уюта, созданных для людей с ограниченным бюджетом. Ремесленники, мелкие служащие и купцы обрели здесь прекрасное место для приема питания, где за скромные 35–45 копеек можно было насладиться сытным обедом из трех-четырех блюд.
Постоянные клиенты этих заведений могли значительно сэкономить, приобретая абонементы. Например, 10-рублевый билет предоставлял выгоду в виде рублевой скидки — практичное и экономичное решение для частого посетителя.
Кулинарное разнообразие кухмистерских удивляло и радовало гостей: здесь можно было отведать польские, немецкие, татарские, кавказские деликатесы. Особой популярностью пользовались греческие кухмистерские, где, несмотря на название, подавали богатый выбор русских супов, вторых блюд и выпечки — вкусно, как у бабушки на даче!
Эти заведения завоевали сердца петербуржцев не только доступными ценами, но и их удобным расположением в центре города, а также длительным временем работы — от раннего утра до поздней ночи. Несмотря на некоторые неудобства, такие как подвальное расположение, что иногда создавало не самую приятную атмосферу, плюсы значительно перевешивали.
Кухмистерские также предлагали услугу доставки еды на дом, что было настоящим спасением для студентов, одиноких жителей и тех, кто по каким-либо причинам не могли вести собственное хозяйство. Это предоставляло возможность наслаждаться домашним ужином без лишних хлопот.
Кроме того, кухмистерские могли стать прекрасным местом для празднования личных торжеств — будь то юбилей, крестины или свадьба. Некоторые из них специализировались на проведении поминальных обедов, находясь неподалеку от кладбищ, и предлагали удобные услуги для подобных мероприятий.
Кухмистерские — это не просто место, это часть истории Санкт-Петербурга, где каждый мог найти себе уютный уголок по вкусу и кошельку, искусно сочетая экономию с настоящим кулинарным наслаждением.
Столовые
В эпоху, когда конец XIX века ознаменовал собой зарождение новой эры в гастрономии, появились столовые — уютные заведения, где каждый мог насладиться вкусным и доступным завтраком, обедом или ужином. Эти места, ставшие пионерами в предоставлении порционных блюд, изначально носили почти благотворительный характер: питание здесь было невероятно выгодным, несмотря на то, что оно и не было бесплатным.
Столовые предлагали простое, но качественное меню, при этом неукоснительно следуя строгим санитарным нормам — залогу здоровья и безопасности клиентов. Эти заведения были открыты для посещения каждый день с полудня до четырёх часов дня, создавая пространство, где можно было не только вкусно поесть, но и отдохнуть от суеты дня.
Интерьер столовых был скромным, но привлекательным: стены украшались народными лубочными картинками, а столы застилались практичными скатертями из клеенки. Выставленные на видные места блюда из ежедневного меню не только возбуждали аппетит, но и служили наглядным путеводителем по разнообразию предлагаемых вкусностей.
Посетители могли начать свой кулинарный маршрут с холодных закусок у стойки, после чего переходить к основным горячим блюдам за столом. Каждый стол гостеприимно предлагал корзинки с свежим хлебом, а также горячую воду, которую можно было получить абсолютно бесплатно.
Для тех, кто часто наведывался в столовую и имел месячный абонемент, предоставлялась возможность использовать индивидуальный шкафчик. В нём можно было хранить личные вещи, такие как салфетку, любимую книжку или газету для приятного времяпрепровождения во время трапезы, а иногда даже собственные столовые приборы.
Столовые конца XIX века — это не просто места для приёма пищи, это уголки, где каждый мог почувствовать себя ухоженным и уважаемым гостем, насладиться домашним уютом и вкусной едой по весьма привлекательным ценам.
Интересное на канале:
Не забудьте подписаться! Канал только начинает свой путь - поддержите🙏🏻!
#российскаяимперия #царствование #история #историческиефакты #романовы #знания #царь #правление #романов #государство
