Первая уловка, позволяющая приготовить прозрачный и красивый бульон, заключается в добавлении репчатого лука. Вот только отправлять в кастрюлю нужно целую неочищенную луковицу. Именно луковая шелуха придаст бульону еле уловимый желтоватый оттенок.
Вторая поварская уловка несколько сложнее. Для нее понадобится и лук, и морковь. Овощи полностью очищают и разрезают пополам. После этого половинки лука и моркови выкладывают срезом вниз на сухую сковороду и поджаривают до подгорелого состояния. Проще говоря, овощи должны почернеть. Так же можно поджечь их и газовой горелкой.
После этого подгоревшие овощи опускают в кастрюлю с варящимся бульоном. Благодаря этому действию бульон приобретет насыщенный желтый оттенок. А в его вкусе будет чувствоваться легкий аромат дымка. Когда бульон полностью приготовится, овощи выкидывают. А на его основе готовят супы или подают бульон в чистом виде.