Меньше года назад в Ардатове появилось новое, уникальное для республики производство – сидрерия «Край земли». Продукт, создаваемый здесь – мордовский сидр – обещает стать брендом региона наряду с мореным дубом и урусовскими валенками. Он уже получил несколько медалей на всероссийских выставках, но хороший старт производителей не расслабил – они рассказывают, что технологию еще нужно совершенствовать, чтобы рецепт напитка стал по-настоящему уникальным.
Сидрерия обосновалась в бывшем плодохранилище совхоза «Мордовский» в Ардатове - помещение отремонтировали, поставили новое оборудование (только линия стоит больше 30 миллионов рублей). На 800 квадратных метрах расположены линия отжима, помещение для брожения, хранения, склад, лаборатория и т.д. Мощность производства – порядка 100 тонн яблочного сока. В прошлом пробном сезоне переработали около 50 тонн, но за цифрами не гнались – главной задачей было освоение технологии и оборудования, тем более что в коллективе нет ни одного сидродела – все пришли из совершенно других сфер и заново учились своим профессиям.
В зале розлива сидрерии стоит яблочный аромат, но так вкусно пахнет не всегда, смеются сотрудники – в период брожения тут совсем другие запахи. О сидре и своем производстве они готовы говорить часами, хотя еще год назад особо ничего о нем не знали.
Директор Галина Викторовна Курылева рассказывает, что согласилась возглавить предприятие после участия в международной выставке сидра, куда «Край земли» повез первую небольшую партию продукта, сделанную в домашних условиях еще в 2021 году. Эксперты оценивали напитки, сравнивая каждый образец с эталоном, а не между собой – отмечали терпкость, кислотность, цвет. Мордовскому сидру тогда присудили пять медалей и Гран-при.
На выставке собрались по-настоящему увлеченные этим делом специалисты со всей страны – они рассказывали о том, какие сорта яблок лучше использовать, каким вкусом должен обладать эталонный сидр. Один производитель из Подмосковья гордился тем, что привозит саженцы яблонь из Испании и пытается акклиматизировать их в своем регионе, чтобы вкус его продукта был по максимуму приближен к известным зарубежным маркам. В стране существует даже ассоциация натуральных производителей сидра, которая борется за то, чтобы натуральная продукция была должным образом промаркирована и ее можно было бы отличить от напитков, при создании которых используют концентраты и восстановленные соки. Все эти рассказы, советы, мнения оказались настолько увлекательными, что захотелось доказать – в Мордовии тоже можно делать отличный продукт.
В одно время с Галиной Викторовной на предприятие пришли бухгалтер Лариса Андреевна Котова, оператор линии Татьяна Владимировна Еремина, следом – лаборант-технолог Дарья Геннадьевна Кудашкина. Чуть позже приняли кладовщика Дарью Владимировну Тельнову, водителя погрузчика Андрея Александровича Аринина и заведующего складом Алексея Александровича Вихляева.
Татьяна Владимировна долгое время была предпринимателем, но потом решила окончательно завязать со сферой торговли и сама попросилась на производство. Как она говорит, хотелось заняться чем-то абсолютно новым, на первых порах даже помогала с ремонтом помещения. Дарья Геннадьевна по профессии пищевой технолог, но никогда в этом качестве не работала, пришла устраиваться оператором линии, а через два месяца «вскрылось» ее очень востребованное образование – такого специалиста не могли найти несколько месяцев. Дарье пришлось вспоминать азы, заново учиться, впрочем, она признается, что после монотонного труда на последнем рабочем месте хотелось именно такого движения и развития.
Дарья Владимировна Тельнова работала продавцом, услышала о новом производстве и сама пришла устраиваться со словами: «Я не знаю, что могу тут делать, но очень хочу». Андрей Александрович Аринин долгое время ездил в Атяшево на мясокомбинат и сразу решился сменить работу на более близкую к дому – он и живет неподалеку от сидрерии. Алексей Александрович выступал даже в роли продавца – на выставке «Шумбрат, Мордовия!» представлял гостям продукцию «Края земли».
Весной и летом прошлого года все вместе осваивали оборудование, процесс отжима – первую партию сока получили в августе. Брали только яблоки местных сортов, причем не всех – предпочитали «Пепин шафранный», «Анис», «Антоновку» и т.д. С удивлением узнали, что необходимо использовать и плоды дикорастущих яблонь – они придают напитку горьковато-кислый вкус, особо выделяемый экспертами. Этой осенью в сидрерии даже специально искали и собрали плоды в дикорастущих садах. Предполагается, что уникальность «Мордовского сидра» и заключается в использовании местных сортов, как выражаются профессионалы – яблок исключительно мордовского терруара.
Поскольку урожай в прошлом году оказался небогатый, принимали яблоки и у населения, планируют прием в этом сезоне. Некоторые жители района привозили плоды мешками и были рады тому, что они не пропадают, а кто-то звонил и возмущался низкой ценой закупки, сетовал, что в магазинах фрукты продают дорого. На это в сидрерии отмечают, что в супермаркетах торгуют калиброванным, отобранным, обработанным и привезенным из других регионов продуктами – только перекупщики повышают цену в несколько раз. На производстве же они не требуют качества – главное, чтобы плоды не были тронуты гнилью.
В работе сидрерии много тонкостей – технолог Дарья Геннадьевна поясняет, что нужно следить за плотностью, сахаристостью яблочного сока, позже – проводить полное исследование продукта. Оператор линии Татьяна Владимировна признается, что для нее сложнее всего было освоить кизельгуровый фильтр. С помощью натурального природного материала кизельгура (в его основе горная порода деодомит), разбитого на разные фракции, сидровый продукт полностью очищается от остатков дрожжей, и чтобы добиться идеальной прозрачности, нужно понимать, какую именно фракцию и когда использовать, какой из 20 кранов включать в определенный момент.
«Зато как все радовались, когда по итогу в конечные прозрачные колбы потек по всем правилам обработанный продукт! Это какое-то волшебство! – поясняют работники сидрерии. – Даже результаты анализов мы потом обсуждаем все вместе, чтобы понять, что нужно поменять, к какому процессу быть внимательнее. В целом мы очень довольны работой и условиями – у нас есть комната отдыха, душевые. А главное – постоянно узнаем что-то новое, учимся, экспериментируем. Работать точно не скучно – этого мы и хотели, когда сюда устраивались».
Сегодня «Край земли» предлагает поставщикам и натуральный яблочный сок. Продукция поставляется в Москву, Санкт-Петербург, заключены контракты с ресторанами базы отдыха «Каменка», отеля «Реддисон» в Саранске и т.д. Сок и сидр сразу получили отличные отзывы, ведь натуральные продукты становятся все востребованнее в крупных мегаполисах, кто-то узнает о них в социальных сетях – «Вконтакте» есть сообщество «Край земли. Мордовский сидр».
Символом сидрерии является мордовская лиса – на эмблеме предприятия она свернулась в комочек так, что напоминает яблоко, сверху нарисованы стебель и листик – получилось очень эффектно и красиво. В «Крае земли» надеются, что со временем этот бренд будут знать по всей стране.
Фото Ю. ЧЕРЕНКОВОЙ.