Курабье – древнее иранское печенье, которое распространилось по всему арабскому Востоку, на территории Османской империи, на Кавказе и в других регионах мира, с арабского языка переводится как «сладость».
По заказу одной из читательниц моего канала сегодня представляю рецепт этого печенья.
__________________________________________________________________________________________
Сливочное масло - 180 гр.
Сахарная пудра - 70-80 гр.
1 целое яйцо (вариации: 1 белок или 3 желтка)
Мука - 230 гр.
Соль щепотка
Ванилин - 1 гр.
Джем
__________________________________________________________________________________________
Приготовление
- Масло должно быть комнатной температуры.
- Взбиваем сливочное масло, оно должно посветлеть.
- Добавляем пудру, соль и ванилин, всё взбиваем до светлого состояния. Чем лучше будет взбито масло с пудрой, тем более рассыпчатым и легким получается печенье.
- Добавляем яйцо (вариации: белок или желтки), взбиваем до однородного состояния.
- Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
Вот так выглядит тесто перед отсадкой:
- Отсаживаем печенье с помощью кулинарного мешка с насадкой открытая звезда на противень, застеленный бумагой для выпечки. Используйте очень качественные кулинарные мешки, иначе они могут рваться, так как тесто не жидкое.
- Мокрым пальцем делаем в середине печенья углубление.
- Наносим в серединку джем с помощью кулинарного мешка.
Я использовала брусничный джем (он мне в готовом изделии понравился больше всего) и замочив курагу, пробила её с помощью погружного блендера, получив таким образом абрикосовое пюре.
Можно сделать печенье такого размера и формы, которое вам больше нравится.
- Выпекаем при 170°С около 20-25 минут. Необходимо, чтоб печенье зарумянилось, но не подгорело.
Я выпекала два рецепта, используя как один белок, так и три желтка. При использовании только желтков, печенье получается слишком рассыпчатым, мне больше понравился рецепт с использованием одного белка. Но если добавить целое яйцо, результат будет самым подходящим.
В случае, когда остаются лишние желтки, либо только белки, можно смело использовать то, что есть в наличии. И да, важно то, что в данном рецепте можно регулировать количество сахара, это не отражается на структуре печенья. Уменьшайте или увеличивайте его по своему вкусу.
В том случае, если у вас нет насадки и кулинарного мешка, можно скатать из теста шарики и сделав углубление, заполнить его джемом.
Получится вот такая картинка.