Не могу утверждать точно, но кажется, борщ любят все. У каждой хозяйки есть свои тонкости приготовления. И у каждой получается свой вкусный борщ.
Среди близких мне людей есть технолог по приготовлению пищи, она же повар с большим стажем.
Она не раз говорила, чтобы сварить вкусный борщ, нужно сварить вкусные щи и добавить свеклу. Вот так, всё просто.
Начинаем готовить.
Набор продуктов
- Мясо. Во всех кулинарных книгах, которые мне попадались, на борщ советуют брать грудинку свинины или говядины. Я выросла в деревне, у нас всегда были телята. По мне так телятина лучше всего.
Видела рецепты, где предлагают использовать мясо гуся или курочки. Мне нравится ещё борщ с бедром индейки. Мы учитывает нынешние цены, выбираем, что нам приемлемо. У меня сегодня свинина, не грудинка. Я покупала мясо на плов, а что на плов не подошло, пойдёт в борщ. Косточки должны быть обязательно для бульона.
- Овощи: картошка, капуста, свекла, морковь, лук, чеснок.
- Приправы: у меня сегодня соль, лавровый лист, томатный соус, винный уксус 6-процентный.
- Масло растительное рафинированное. Масло я выбираю в зависимости от наличия скидки, тут уж кто к чему привык.
- Зелень, кому какая нравится
Что касается соуса. Чаще советуют брать томатную пасту. У меня сегодня пасты в запасе не оказалось. Кстати, советую пасту лучше покупать в пакетиках. В супермаркетах, как правило, предлагают два - три вида. Соус у меня "Краснодарский" с кусочками томатов, я его люблю использовать вместо кетчупа ещё.
В сезон я обхожусь без соуса и без пасты. Только свежие помидоры. Половину разбиваю погружным блендером, половину режу на мелкие кусочки. Помидорчиков беру 4 - 6 штук, в зависимости от размера. Я люблю помидоры, кто не любит, делайте как вам лучше.
- В сезон можно добавить сладкий перец, 1 - 2 штуки и корешок петрушки, кто любит.
Приготовление
- Ставим варить мясо. Я обычно на среднем огне, иногда чуть больше. Когда бульон закипит, огонь убавляем и самое главное, не забываем снимать пену. Мясо варим на медленном огне. Пока идет пенообразование, я крышкой не закрываю, потом можно прикрыть, не полностью.
Мясо будет варится часа полтора, через час я добавляю соль. По вкусу. На этом этапе лучше недосолить, чем пересолить. Соль всегда можно добавить.
- Пока варится мясо, моем, чистим, нарезаем, натираем овощи.
В свеклу добавляю бульон или просто кипяченую воду, так, чтобы жидкость слегка покрыла свеклу. Сюда же - уксус, у меня сегодня винный 6-процентный, 1 - 2 столовые ложки и томатная паста, у меня обычно один пакетик. Сегодня вместо пасты томатный соус, 3 столовых ложки.
Уксус для таких целей я покупаю натуральный в стеклянной бутылочке (бывает в пластиковой), винный или яблочный. Его много не идёт, можно и позволить купить. Можно использовать лимонную кислоту. Я привыкла уксус.
Свеклы у меня две средних, иногда одна крупная. Свекла в кислой среде лучше сохраняет цвет; уксус, томаты как раз это и обеспечивают. Летом вместо соуса или пасты добавляю свежие помидоры, разбитые блендером. Томаты сами по себе имеют кислинку, уксуса беру одну столовую ложку.
В некоторых поваренных книгах предлагают добавлять свекольный квас. Я такой квас никогда не пробовала и не делала, ничего не могу сказать. Здесь главное опять же кислая среда для сохранения цвета.
Свеклу каждая хозяйка добавляет по - своему. Кто-то пассерует с томатной пастой, кто-то пассерует вместе с морковью, луком и томатной пастой, кто-то добавляет уже сваренную предварительно свеклу. Опытный технолог рекомендует сырую или сваренную свеклу, тушить, как я выше описала. Она добавляет немного сахара. Также используется либо уксус, либо лимонная кислота.
Свекла тушится, бульон варится, про пену не забываем.
Готовим наш борщ дальше.
- Лук режем, я опять же люблю мелко. И слегка пассеруем в растительном масле без запаха.
- Морковь трём на крупной терке и добавляем к луку. Моя, уже натертая (мелкая тёрка приставки к мясорубке у меня), разморозилась.
Летом вместе с помидорами можно добавить сладкий перец.
- Бульон готов, мясо достаём из кастрюли, немного будет остывать. Затем я порежу его на небольшие кусочки.
- Мясо убрали, в бульон закладываем картофель, прибавляем огонь, закипит, минут через пять можно добавлять капусту.
- С капустой закипело, минут через десять добавляем пассеровку.
Я овощи режу мелко, они варятся быстрее. Если капуста молодая, пассеровку можно добавить раньше. Капуста закипела - убавляем пламя. Дальше всё варится на медленном огне.
Овощи в бульоне всегда можно пробовать.
- Добавляем мясо. На этом этапе у нас получились щи, а мы варим борщ.
- Теперь можно добавить свеклу, ей вариться не нужно, она уже готова.
- Пробуем на соль, я как правило, подсаливаю.
- Чеснок измельчаем привычным способом, я тру на мелкой терке, и добавляем в борщ. Кто не любит с чесноком, можно не добавлять.
- Дальше зелень, по желанию, у меня немного замороженной петрушки и свежий укроп.
Летом я стараюсь наморозить зелень на зиму. Укроп закончился, петрушка осталась.
Свежую зелень летом я мою, подсушиваю полотенцем, мелко режу и раскладываю по пакетам. Зимой удобно брать ложкой сколько нужно. А укроп с грядки гораздо душистей, чем тепличный.
Вместе с зеленью кладу лавровый лист. Кипит на медленном огне минут пять - семь. Борщ готов.
- Выключаем огонь, накрываем крышкой. Нужно дать готовому борщу настояться минут 20 - 30.
Кстати, эта кастрюля у меня пятилитровая. Не получается у меня мало борща сварить. А на второй день он будет ещё вкуснее.
Приятного аппетита, всем, кто приготовил.
Надеюсь, кто-нибудь напишет, получился ли вкусный борщ.
Очень жду ваших комментариев!
Буду очень признательна за подписку на мой канал
#борщ