Существует множество видов чая. Они различаются по степени окисления, происхождению, обработке, сорта чайного куста, чайному состоянию и другим характеристикам.
Три кита оценки чая:
Цвет
Вкус и аромат
Качество листа
Чтобы не потеряться в этом и войти в чайную культуру, порекомендую классическую золотую пятёрку или «чайную радугу». Попробовав каждый вид вы сможете прочитать любой чай и станете настоящим чайным душнилой, наслаждайтесь.
Черный — этот вид чая подвергается длительной ферментации, что придает ему глубокий темный цвет и очень насыщенный вкус. Варьируется от мягкого и сладкого до крепкого и терпкого.
Самый известный и самый простой для понимания черный чай — это Шу Пуэр.
Рекомендую попробовать молодой пуэр 20-21 года и элитный выдержанный Шу постарше. Молодые Шу обладают ярко выраженным бодрящим эффектом, максимально эффективные для рабочих будней, полноценная и гораздо более полезная альтернатива кофе. Выдержанные же старые пуэры обладают интересным свойством - легко управляемым чайным состоянием. Можно разогнать себя до максимально эффективного рабочего настроя, а можно спокойно уйти в себя и не менее эффективно помедитировать.
В заваривании прост, желательно использовать отдельный от остальной посуды чайник с толстыми стенками, чай на утро или вечеринку.
Красный — лингвистическая шутка, в русской традиции это обычный черный чай, к которому мы привыкли с детства.
Рекомендую попробовать в домашней обстановке китайский Шайхун и индийский Дарджилинг. Дадут два совершенно разных, но очень теплых состояния с насыщенной Ци.
Заваривается достаточно легко, мало ньюансов в процессе. Желательно использовать чайник со средней толщины стенками или керамическую гайвань.
Бирюзовый или Улун — гибрид между зеленым и черным чаем. Вкус улунов может варьироваться от светлого и цветочного до темного и фруктового. Состояние плавное и зависит от степени ферментации сырья. Чтоб испытать весь спектр рекомендую:
Свежий малоферментированный Те Гуань Инь - аромат весны и цветов и насыщенной зелени. Или сладкий, цветочно-фруктовый Фо Шоу Ладонь Будды.
Среднеферментированный Дан Цун - ясноглазый чай, открывает миру душу.
Легендарный, воспетый Гуфом Да Хун Пао - сильноферментированный, очень насыщенный «пьяный» чай.
Для заваривания обычно используется керамическая гайвань или глиняный чайник.
Зеленый — чай подвергается минимальной обработке, что сохраняет свежесть листьев и их зеленый цвет. Он может иметь широкий спектр вкусов — от травянистого до сладкого.
Способствует метаболизму, очень бодрящий «утренний чай».
Рекомендую к прочтению мелколистный свежий. Очень бодрое и энергичное состояние, но не отвлекает на себя внимание, как пуэр например. Поэтому подходит для чаепитий в середине эффективного рабочего дня, для поддержания духа и настроя сделать тысячу дел.
Слегка коварен, важно научиться правильно подбирать воду и тип заваривания. Идеально заваривать в фарфоре.
Белый — молодой чай, почти не подвергается механической обработке и ферментации. Поэтому сохраняет максимальное количество полезных-полезных витаминов и минералов, не чай, а вкусное лекарство. Нежный вкус с легкой сладостью и цветочными нотками.
К прочтению:
Прессованный Белый Лунный Свет из Юннани. Мягкий, медово-ягодный очень интересный.
Серебрянные Иглы — изысканный, нежный, невероятно тонкий слегка сладкий и свежий. Самые молодые первые почки чайного куста, по виду пушистые и ворсистые. Один из самых ценных сортов чая в мире.
Пить лучше отдельно от еды, чтобы не нарушить тонкий аромат. Рекомендую заваривать в стекле.
Габба — не входит в классическую пятерку и стоит особняком от других чаев, но обязателен для ознакомления. Ферментируется под давлением, за счет чего в сырье вырабатывается ГАМК кислота — чрезвычайно тонизирующая, суперполезная для оздоровления организма. Активизирует работу мозга, облегчает симптомы алкогольной интоксикации.
Чайное состояние очень особенное, спокойное, ровное и расслабленное. Хорошую габбу я применяю на важных деловых встречах или для времяпрепровождения с любимыми, нивелирую депрессивные эпизоды. Этот чай - чистое спокойствие и любовь, к тому же неприхотлив в заваривании. Рекомендую тайваньские, не копченые сорта.
Этот список можно сократить до «классической тройки» ( пуэр, улун и габба)
или расширять до бесконечности, зависит от задач и целей вашего чайного пути. Невозможно до конца узнать все про чай, но можно получить бездну удовольствия и пользы в процессе познания. У каждого сорта свое воздействие на организм человека.
В соответствии со стилем жизни начинающего чайника, я подберу индивидуальную библиотеку вкусов и состояний, которая станет настоящим помощником.
Несколько важных нюансов:
- Одного только ферментированного листа недостаточно, вода — важная составляющая вкуса чая. Пожалуйста, никогда не заваривайте воду из водопровода или минерализированную, используйте фильтрованную или минимально жесткую воду. Это сильно повлияет на вкус и эффект.
- В тексте довольно много примечаний по завариванию в разной посуде. Это действительно важная часть процесса познания чая. Но не обязательно покупать все и сразу. Желательно обзавестись для начала глиняным чайником для пуэров и керамической гайванью для всего остального. Как начнете разбираться в оттенках чая и состояний, можно приниматься за посуду. Вкус одного и того же чая из фарфора или глины, например будет очень разнится.
- Схожие рекомендации к чайным пиалам. Для начала можно обзавестись нейтральным фарфором, а позже начинать использовать другую посуду и сравнивать как меняется вкус и аромат.
- Опционально, выделите отдельное время и место для чая. Это поможет лучше разобраться в оттенках чая и сосредоточиться на своих состояниях.
- Если вы будете пить чай проливами, в китайской традиции, то оптимально будет обзавестись чабанью — специальной доской для чаепитий, она снабжена сливом или поддоном для лишней воды. Бывают любых размеров и конфигураций.
- Будьте аккуратны с чайными смесями типа «брызги шампанского» или «улун с ягодами». За красивыми названиями и запахами часто прячется дешевое, рваное сырье листа и ароматизаторы вызывающие аллергию.
Приятных чаепитий!
По организации чайных мероприятий оффлайн и онлайн: