У камбалы нежное, сочное, чуть сладковатое белое мясо, не зря ее называют еще «морской курицей». У нее низкая калорийность и небольшое содержание жира, сбалансированный состав аминокислот и белков, она богата полиненасыщенными жирными кислотами.
Для маринования рыбы использовала тапенаду. Рыбу предварительно не обжаривала, она проводит на сковороде в овощах всего 10 минут. Получается очень вкусное, ароматное блюдо.
Основные
камбала - 760г
лук репчатый - 1шт.
помидоры консервированные в собственном соку - 250г
помидоры - 2шт.
помидоры вяленые в масле - 30г
сельдерей стебли - 1,5шт.
перец болгарский желтый - 0,3шт.
маслины без косточек - 10шт.
оливковое масло - 2ст. л.
вино белое сухое - 45мл
рыбный бульон - 70мл
итальянские травы - 2щепотка
чеснок молодой - 1зубчик
базилик свежий - 1веточка
перец черный свежемолотый - 2щепотка
соль - 1щепотка
Тапенада
маслины без косточек - 7шт.
чеснок молодой - 2зубчик
лимонный сок - 2,5ч. л.
лимонная цедра - 0,7ч. л.
каперсы маринованные - 1ч. л.
оливковое масло - 3ст. л.
базилик свежий - 4лист
соль - 2щепотка
Шаг: 1
Разморозить камбалу не до конца, оставить ее чуть подмороженной. У меня здесь две камбалы без головы и внутренностей. Почистить.
Шаг: 2
Снять филе. Это удобнее делать с чуть подмороженной рыбы. Вдоль спинки (по середине) острым ножом сделать разрез.
Шаг: 3
Ножом, расположив его вдоль позвоночника, снять филе сначала с одной стороны, потом с другой.
Шаг: 4
Одно филе отделено.
Шаг: 5
Снять второе филе с другой стороны от позвоночника. Перевернуть рыбу на другую сторону. Повторить эту операцию. Так же поступить со второй камбалой.
Шаг: 6
Получилось восемь кусков филе камбалы. Кожу не снимать.
Шаг: 7
Духовку разогреть до 180°C. Почистить репчатый лук, чеснок. С лимона снять цедру на мелкой терке. Выдавить лимонный сок. Приготовить тапенаду. Смешать в ступке нарезанный чеснок, нарезанные маслины, базилик, цедру, каперсы, соль, перец, растолочь, добавляя лимонный сок. Добавить оливковое масло, перемешать. Посолить, поперчить.
Шаг: 8
Замариновать камбалу на 20 минут в приготовленной смеси.
Шаг: 9
Нарезать кубиками примерно одной величины стебли сельдерея, болгарский перец, лук, вяленые помидоры.
Шаг: 10
Приготовить помидоры. Нанести крестообразные насечки у плодоножки. На 30–40 секунд поместить в кипяток, снять шкурку, нарезать на кубики. Маслины нарезать на половинки.
Шаг: 11
Разогреть сковороду с оливковым маслом и раздавленным с помощью ножа зубчиком чеснока, через некоторое время чеснок вынуть из сковороды, поместить лук, обжарить слегка (до прозрачности). Через несколько минут добавить сельдерей, болгарский перец, вяленые помидоры.
Шаг: 12
Добавить вино, выпарить недолго, добавить горячий рыбный бульон, потушить несколько минут.
Шаг: 13
Добавить маслины, помидоры в собственном соку, посолить, поперчить, добавить итальянские травы.
Шаг: 14
На овощи поместить тапенаду вместе с филе камбалы, которую разместить темной частью вниз.
Шаг: 15
Добавить нарезанные листья базилика. Накрыть сковороду крышкой с клапаном для выхода пара. Готовить 10 минут на умеренном огне. Если у вас более крупная камбала, увеличьте время на пару минут. Не переворачивать камбалу. Благодаря шкурке рыба прекрасно сохранила форму после приготовления.
Шаг: 16
Получилась очень вкусная, нежная рыбка в ароматных овощах.
Шаг: 17
Приятного аппетита!