Рибай на гриле — это больше, чем просто рецепт, это способ подать настоящий и вкусный стейк. Приготовить его несложно, но следует соблюдать несколько фундаментальных правил, начиная с выбора мяса и приправ, заканчивая чётким соблюдением времени готовки и отдыха стейка.
Что нужно для приготовления стейка рибай на гриле
Прежде всего, выберите взрослую говядину или телятину у проверенного мясника: например, порода Герефорд идеально подходит для шашлыка, ценна и вкусна, еще лучше, если она созревает 5-6 дней и берется из корейки, в которую входит филе и Т-образная кость посередине.
Отдайте предпочтение рибай толщиной не менее 2-3 см и весом около 800 гр. или 1 кг, но не волнуйтесь! Готовить его несложно, на самом деле очень быстро! Все, что вам нужно, - это 5-6 минут приготовления с каждой стороны на гриле для барбекю: лучший способ приготовить рибай — поставить на гриль близко к углям, но не в контакте с ними, чтобы ускорить процесс приготовления. От контакта с высокой температурой, сразу образуется корочка, и соки остаются внутри, делая мясо мягким и сочным, но при этом розовым внутри.
- Стейк рибай
- Оливковое масло первого отжима
- Сливочное масло (по желанию)
- Розмарин
- Перец
- Соль
- Гриль для барбекю или мангал с решёткой и горячими углями
Приготовление рибая на гриле
1. Обрежьте лишний жир примерно с килограммового стейка рибай, и сделайте несколько надрезов на поверхности, чтобы мясо не скручивалось во время приготовления.
2. Подготовленное мясо обсушите с помощью бумажных полотенец или салфеток, смажьте стейк оливковым маслом первого холодного отжима. Посыпьте мясо небольшим количеством перца и потрите его пальцами, чтобы оно хорошо прилипло. Пусть полежит 10 – 15 минут. Солите только в конце приготовления, потому что соль приводит к вытеканию сока.
3. Положите мясо на очень горячий гриль для барбекю, достаточно близко к углям, чтобы на поверхности сразу же образовалась красивая корочка.
4. Дайте ему готовиться примерно 5–6 минут, затем переверните стейк с помощью лопаточки или щипцов: не прокалывайте мясо вилкой, что бы оно ни теряло сок. Затем готовьте 5–6 минут и с другой стороны. При обжаривании следует учитывать толщину стейка – чем она больше, тем больше времени требуется для обжарки. Затем выложите мясо на лист фольги, теперь можно и посолить. По желанию положите на стейк кусочек сливочного масла и веточку розмарина и заверните. Дайте ему отдохнуть около 7-8 минут. Сок распределится ровно по всей толщине куска.
5. Приправьте жареный на гриле рибай оливковым маслом первого холодного отжима, затем нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1 см и сразу же подавайте, желательно на подогретых тарелках. Для гарнира идеально подойдут: овощи-гриль, жаренный или запечённый картофель, овощной салат, свежая зелень.
Готовка стейка – это настоящее мужское занятие, хотя и у прекрасных дам, стейки, при должной сноровке выходят как минимум не хуже. Наслаждайтесь каждым моментом в кулинарии и дарите вкусные воспоминания!
Приятного аппетита!