Для теста: мука 3700, сахар 250,маргарин столовый 200, меланж 200, соль 40,
дрожжи 100, вода 1500: выход теста 5800: фарш 3000: мука для подпиливания100 , масло растительное рафинированное для смазки листов 25, меланж для смазки изделий 150. Выход 100 штук по 75 г. Из теста , приготовленного опарным способом , сформовать шарики весом примерно 60г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом , дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога. После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230-240 градусах.
