12 подписчиков

СЕКРЕТЫ ПРАВИЛЬНОГО ВЫБОРА МАСЛА

27 февраля 202427 фев 2024

9 мин

ВЫБОР МАСЛА

При выборе масла для приготовления пищи, важно учесть не только его вкусовые качества, но и влияние на ваше здоровье.

Мы подробно разберем различные виды масел, их характеристики, точку дымления и особенности использования.

Точка дымления масла - это температура, при которой масло начинает выделять дым и неприятные запахи при нагревании. Это важный параметр при готовке, так как при превышении этой температуры масло может стать опасным для здоровья.

Почему точка дымления важна:

При нагревании масла выше его точки дымления могут образовываться вредные вещества, в том числе свободные радикалы и токсины, которые могут негативно повлиять на ваше здоровье.

◦ Превышение точки дымления может привести к появлению неприятных запахов и вкуса в блюдах

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНОЕ МАСЛО⬇️

Для жарки, жареных блюд или глубокой жарки рекомендуется использовать масла с высокой точкой дымления. Но я не рекомендую пользоваться таким способом приготовления пищи
Для обжаривания на среднем огне подходят масла средней точки дымления
Для приготовления заправок, соусов и добавления в готовые блюда лучше выбирать масла с низкой точкой дымления, например, нерафинированное оливковое масло или льняное масло.Избегайте использования масла с низкой точкой дымления для жарки или глубокой обжарки

◦ ◦ Постоянно контролируйте нагрев: Важно следить за температурой приготовления и избегать перегрева масла.Визуальные и звуковые признаки также могут указывать на достижение точки дымления.

Если масло начинает шипеть, пузыриться или менять цвет, это может быть признаком, что оно близко к точке дымления.
Если масло начало дымиться, выделять неприятные запахи или менять цвет, лучше его заменить.

◦ ◦ Храните правильно: Храните масло в прохладном и тёмном месте, чтобы сохранить его качество и удлинить срок годности.

☝️ ЗАПОМНИТЕ

правильный выбор масла и управление температурой помогут сделать ваши блюда вкусными и здоровыми.

А теперь про конкретные масла⬇️

ПОДСОЛНЕЧНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - Поли-ненасыщенные жиры, включая омега-3 жирные кислоты.

ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 232°C (450°F), нерафинированное 107°C (225°F)

РАФИНИРОВАННОЕ

Сейчас подсолнечное масло производят совсем другим способом. Для этого используют гексан, вещество, которое растворяет масло из семечки подсолнуха и позволяет получить почти всё масло - до 99%. После этого растворенную смесь нагревают, гексан испаряется, оставляя масло. После того как масло извлечено, избытки гексана

удаляют, остаток обрабатывают под вакуумом, чтобы сделать его белее и без запаха. А потом этот продукт упаковывают в бутылки и называют маслом.

Почему же такое растительное масло может быть вредным?

Потому что даже после обработки остаются следы бензина и химических веществ.

РАФИНИРОВАННОЕ масло, которое прошло тепловую и химическую обработку, теряет белки, витамины, и другие полезные вещества. Его жирный состав меняется, и оно становится менее устойчивым к окислению.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ

Нерафинированное подсолнечное масло не подходит для жарки или длительного обжаривания на высокой температуре.

Это масло подходит для создания заправок и соусов для салатов. Его нежный ореховый вкус может добавить интересные нотки вашим блюдам. Особенно подходит для винегретов, сельдей, для квашеной капусты или любых салатов.

Его используют в холодных закусках, особенно в овощных (кабачковая, баклажанная,грибная икра, фаршированный перец, помидоры)

СЛИВОЧНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - 177 °C (350 °F)

Широко используется в приготовлении пищи. Имеет насыщенный молочный вкус и аромат, используется как дополнение к готовым блюдам.

Содержит витамины А и D, необходимые для здоровья кожи и костей.

ОРЕХОВОЕ (ГРЕЦКОГО ОРЕХА)

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - поли-ненасыщенные жиры, включая омега-3 жирные кислоты.
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 160°C (320°F)

НЕРАФИНИРОВАННОЕ

Сохраняет максимум питательных веществ, подходит для салатов и приготовления более холодных блюд. особенно стоит обратить внимание для заправки овощных супов и маринадов для мяса птицы, дичи, белой рыбы, а также для блюд из морепродуктов, отварного или запеченного мяса, картофеля.

B составе масла огромное количество витаминов, фосфолипидов, жирных кислот омега-3 и омега-6 и даже коэнзим Q10.

ГХИ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 240°C (464°F)

Имеет богатый молочный вкус, используется в кулинарии и для приготовления традиционных блюд.

Приготовление при высокой температуре, запекание, масло гхи считается наиболее полезным для приготовления пищи, так как оно способствует её усвоению и выведению остатков пищи из организма, защищает наш организм вредного воздействия свободных радикалов, является идеальным источником жирных кислот, а также «бонусом» улучшает цвет лица.

Масло Гхи не содержит белка животного происхождения.

С непереносимостью к молочным продуктам может подойти масло Гхи.

УТИНЫЙ ЖИР

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные и моно- ненасыщенные жиры. Содержит высокий уровень поли ненасыщенных жирных кислот.
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - 191 °C (375 °F)

Помогает снижать воспаление, поддерживает здоровье кожи, способствует нормальной работе нервной системы.

Утиный жир широко используется в приготовлении блюд, имеет богатый вкус и аромат, пригоден для жарки на средних температурах и добавления в кулинарные композиции.

ОЛИВКОВОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - Омега-9 моно-ненасыщенные жиры.
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 210°C (410°F), нерафинированное 160°C (320°F)

РАФИНИРОВАННОЕ

Имеет более стабильный вкус и аромат, подходит для приготовления блюд на гриле.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ

Сохраняет более выразительный оливковый вкус, подходит для салатов и более холодных приготовлений. Его применяют для приготовления заправок салаты, вкусно сочетать со свежими или запеченными овощами, с зеленью.

Помогает снижать уровень холестерина, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Настоящее нерафинированное оливковое масло (первого холодного отжима) - Extra virgin изготавливается в бутылке из темного стекла и хранится в прохладном темном месте.

ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - поли-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 216°C (421°F)

Имеет более выразительный вкус, подходит для салатов и приготовления на низкой температуре.

Содержит антиоксиданты и витамины. Укрепляет сосуды и кожу, снижает воспаление, поддер-живает здоровье глаз.

САФЛОРОВОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - моно-ненасыщенные и поли-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 160°C (320°F)

Имеет мягкий вкус, хорошо подходит для салатов и холодных приготовлений. Используется в качестве добавки к салатам, соусам, выпечке, хотя для получения всех свойств масла, рекомендуется употреблять его в сыром виде.

Снижает уровень холестерина, поддерживает здоровье кожи, способствует заживлению тканей.

КОНОПЛЯНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - Омега-3 и омега-б жирные кислоты
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 166°C (330°F)

Сохраняет богатый нутриентный профиль, подходит для салатов и холодных приготовлений.

Источник белка, жира и магния.

Снижает воспаление, улучшает здоровье кожи, способствует регуляции метаболизма.

РИСОВЫХ ОТРУБЕЙ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные и моно-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 204°C (400°F)

Подходит для салатов и холодных приготовлений. Источник витаминов и антиоксидантов.

Улучшает состояние кожи, способствует пищеварению, снижает воспаление

АРАХИСОВОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные и моно-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 160°C (320°F)

Обладает более выраженным арахисовым вкусом, подходит для салатов более холодных приготовлений.Поддерживает мускулатуру и иммунную систему, способствует здоровью кожи.

РАПСОВОЕ ГОРЧИЧНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - моно-ненасыщенные и поли-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 160°C (320°F)

Обладает более выразительным горчичным вкусом, подходит для салатов и холодных приготовлений.

Снижает воспаление, поддерживает здоровье сердца и сосудов, способствует нормальному функционированию мозга.

КОКОСОВОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 232°C (450°F), нерафинированное 177°C (350°F)

РАФИНИРОВАННОЕ - имеет нейтральный вкус и аромат, подходит для жарки и приготовления на высокой температуре.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ - обладает более выразительным кокосовым вкусом и ароматом, подходит для салатов и холодных приготовлений.

Поддерживает иммунную систему, способствует усвоению витаминов и минералов, улучшает состояние кожи и волос.

Кокосовое масло при комнатной температуре находится в твердом виде.

Если его продают в жидком виде, значит, его смешали с другим видом масла.

АВОКАДО

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - моно-ненасыщенные жиры, включая олеиновую кислоту.
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - рафинированное 271°C (520°F), нерафинированное 190°C (375°F)

РАФИНИРОВАННОЕ - имеет нейтральный вкус подходит для жарки и приготовления на высокой температуре.

НЕРАФИНИРОВАННОЕ - Обладает более насыщенным ароматом и мягким вкусом, подходит для салатов и холодных приготовлений.

Улучшает здоровье кожи, способствует поглощению других питательных веществ, поддерживает здоровье глаз.

КУНЖУТНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - моно-ненасыщенные и поли-ненасыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 177°C (350°F)

Подходит для приготовления блюд на пару.

Имеет насыщенный кунжутный аромат и вкус, подходит для салатов может быть использовано для приготовления заправок, маринадов соусов. Поддерживает здоровье костей, волос и кожи, улучшает пищеварение.

MCT

Масло средних цепей жирных кислот.

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - триглицериды средних цепей жирных кислот.
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - нерафинированное 177°C (350°F)

Имеет нейтральный вкус и аромат, подходит для добавления в кофе или смузи. Я обожаю масло МСТ за его способность поддерживать бодрость и жизненную активность, а также за его пользу для кожи и общего благополучия.

ЛЬНЯНОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - поли-ненасышенные жиры, включая альфа-линоленовую кислоту(омега-3)
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - 107 °C (225 °F)

Льняное масло не рекомендуется использовать для жарки из-за низкой точки дымления. Оно идеально подходит для добавления в салаты и более холодные блюда, чтобы сохранить его полезные свойства.

Снижает воспаление в организме, поддерживает здоровье мозга и сердца, улучшает состояние суставов.

ПАЛЬМОЯДЕРНОЕ И ПАЛЬМОВОЕ

ОСНОВНОЙ ВИД ЖИРОВ - насыщенные жиры
ТОЧКА ДЫМЛЕНИЯ - 232 °C (450 °F)

Пальмоядерное масло часто применяется в пищевой промышленности и кулинарии для приготовления блюд.

Пальмовое и пальмоядерное масла добываются из пальмовых плодов, но есть существенное различие:Пальмовое масло:это масло извлекается из мякоти плодов пальмы.

Оно содержит насыщенные жиры и используется в пищевой промышленности и косметических продуктах.

Ведущей проблемой с пальмовым маслом является его высокое содержание насыщенных жиров и экологически небезопасные методы производства, что делает его нежелательным к употреблению с точки зрения здоровья и окружающей среды.

Пальмоядерное масло: это масло извлекается из косточек плодов пальмы.

Оно также богато насыщенными жирами и, как правило, используется в производстве косметических и химических продуктов.

Вред пальмоядерного масла аналогичен пальмовому, но производство масла из косточек может быть ещё менее экологически дружелюбным.

Оба масла считаются вредными из-за высокого содержания насыщенных жиров и связанных с ними проблем со здоровьем.

Важно следить за составом продуктов и избегать пищи и товаров, содержащих пальмовое и пальмоядерное масло, в пользу более здоровых и экологически устоичивых альтернатив.

ОРЕХОВОЕ (МАКАДАМИ)