Сегодня последний день зимы, и хочется в самом её финале приготовить что-то согревающее, уютное, картофельно-мясное. Но в то же время хочется, чтобы это было что-то яркое, впечатляющее и эффектно открывающее новый сезон.
По-моему, пастуший пирог – самое то!
По своей сути пастуший пирог – это запеканка с мясным фаршем и картофельным пюре. Блюдо одновременно простое и сытное, считается традиционным для британской кухни.
Конечно же, рецептов этого блюда имеется немало. Главными героями неизменно остаются мясо и картофель. Правда, изначально пастуший пирог готовился из баранины. Теперь на этом посту её успешно сменила говядина. Всё остальное легко подстроить под свои вкусы или наличие продуктов в холодильнике, конечно, не выходя слишком далеко за пределы рецепта.
Готовьте, экспериментируйте и всё получится с первого раза!
А мы ждём весны и говорим спасибо зиме!
Готовим:
⁃ лук 2 шт.
⁃ морковь 2 шт. (небольшие)
⁃ чеснок 3 зубчика
⁃ вино красное сухое 240 мл
⁃ мука 2 ст. л.
⁃ фарш говяжий 650 г
⁃ паста томатная 3 ст. л.
⁃ соус вустерский 1 ст. л.
⁃ бульон куриный 350 мл
⁃ горошек с/м 120 г
⁃ тимьян 2-3 веточки
⁃ перец
⁃ масло оливковое 2 ст. л.
⁃ картофель 1 кг
⁃ масло сливочное 70 г
⁃ сливки 20% 100 мл
Форма диаметром 26 см и высотой 6 см (можно выше).
Лук и морковь нарезаем мелким кубиком, чеснок измельчаем.
Плиту включаем на максимальный нагрев и все этапы совершаем именно на нём.
В сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла. Обжариваем лук до лёгкой позолоты, далее выкладываем к нему морковь, обжариваем до мягкости минут 6-8 минут и добавляем чеснок, перемешиваем, жарим ещё одну минуту.
Вливаем вино, доводим до кипения, ждём пока вино выпарится и уменьшится вдвое.
Добавляем муку, перемешиваем, не допуская комочков.
Выкладываем фарш, томатную пасту и вустерский соус. С помощью деревянной ложки или лопатки разбиваем кусочки фарша и замешиваем в однородную массу. Жарим минут 5-6, пока фарш не потемнеет и не начнёт прижариваться к сковороде, тщательно соскребаем все поджарочки, они придадут дополнительный мясной вкус. На этом этапе мясной соус можно подсолить.
Вливаем бульон, доводим до кипения, при необходимости досаливаем. Теперь можно немного убавить нагрев и готовить соус пока он не загустеет, около 10 минут.
Осталось добавить горошек, тимьян и перец. Это можно сделать при выключенной плите. Горошек должен только оттаять.
Параллельно с приготовлением мясной начинки отвариваем картофель до полной готовности. Делаем пюре с добавлением сливочного масла и сливок. Соль добавляем в процессе варки и досаливаем во время приготовления пюре.
Духовку разогреваем до 190С.
Мясную начинку перекладываем в форму и накрываем слоем пюре. Пюре хорошо разравниваем и наносим рисунок с помощью вилки.
Форму отправляем в духовку, установив её на противень или ставим противень под решётку на нижний уровень. Начинка пирога будет бурлить, и лист защитит духовку от брызг и гари.
Запекаем 30-35 минут до образования золотистой корочки.
Достаём, даём пирогу время немного остыть. При остывании пирог стабилизируется, немного осядет, отойдёт от краёв, станет плотнее и все вкусы станут насыщеннее. Украшаем листиками тимьяна или зелёным луком. И за стол!
Вино и хлеб идеально подойдут.
Ешьте ложкой!
И помните, главный секрет запеканки – сезоны меняются, она остаётся!
***
Подписывайтесь на канал «Секрет Запеканки» в Дзен и Telegram.