Афлатоксин (Aspergillus flavus toxins) — смертельно опасный микотоксин выделяемый некоторыми видами плесневых грибов рода Аспергилл. Продуцируемый грибковыми спорами плесени, афлатоксин бесцветный и не имеет запаха, что затрудняет его обнаружение.
Афлатоксины являются биозагрязнителями среды. Самым опасным и распространенным микотоксином является афлатоксин B1. Афлатоксин В1 - гепатотропный яд и поражает в первую очередь печень, вызывая гепатоцеллюлярную карциному. Эти смертельно опасные микотоксины устойчивы к тепловой обработке (выдерживают 2 часа при 200 градусах Цельсия) и не чувствительны к органическим растворителям.
Группа афлатоксинов включает четыре основных представителя - афлатоксины В1, В2, G1, G2 и еще более 10 соединений, являющихся производными или метаболитами основной группы - М1, М2, В2а, G2a, GM1, Р1, Q1. При попадании афлатоксина В1 с кормом дойным коровам в молоке может присутствовать его метаболит – афлатоксин М1. Афлатоксин М1 обнаруживается не только в цельном молоке, но и в продуктах переработки молока. Загрязненная афлатоксином М 1 молочная продукция опасна для человека. Афлатоксины вызывают рак печени и легких, отек легких, снижение веса, снижает защитные функции организма. При попадании афлатоксинов в высоких дозах в организм смерть наступает в течении нескольких суток из-за необратимых поражений печени. Токсичность их очень высока: потребление продуктов с содержанием 1,7 мг/кг афлатоксина за короткий период может привести к необратимым изменениям в организме. Смертельная доза афлатоксина для человека равняется 75 мг/кг веса. Токсин разрушает клетки печени, вызывая острые токсические гепатиты. Имеются данные о взаимосвязи с раковыми заболеваниями печени, проявлении мутагенного и тератогенного воздействия (нарушение генной структуры, проявляющиеся в уродствах у последующих поколений)
Описание
Продуцирующие токсины микроскопические грибы рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus ) растут при высоких температурах (от 25 до 37 градусов Цельсия) на зернах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и некоторых других субстратах, таких как соя, рапс, подсолнечник. Обычно грибками сильнее заражены продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Афлатоксины со временем и при неправильном хранении образуются во многих залежалых кормах. Метаболиты токсина обнаруживается также в молоке животных, употреблявших заражённый корм.
Влияние на организм
Канцерогенность
Гепатоканцероген, тератоген
Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. Большинство микотоксинов отличается химической стабильностью и не разрушается в процессе термической обработки. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени, при попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз, характеризующийся подавлением иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов. Токсичность этих видов была по большей части неизвестна вплоть до 1961 года, но после загадочной гибели огромного количества индеек в Англии началось изучение свойств этих токсинов. В развитых странах проводится жёсткий мониторинг продуктов, где чаще всего встречаются афлатоксины (арахис, кукуруза, семена тыквы,орехах и т. д.); заражённые партии уничтожаются. Для развивающихся стран, где подобный контроль отсутствует, заражение продуктов плесневыми грибами остаётся серьёзным фактором смертности. Например, в Мозамбике смертность от рака печени в 50 раз выше, чем во Франции. По данным 2019 года, ежегодно в мире афлатоксином вызывалось 155 тысяч случаев рака печени
Початок кукурузы пораженный колонией Aspergillus flavus
Макроскопический вид Aspergillus flavus на агаре с дрожжевым экстрактом
Как защититься и обезопасить себя
Необходимо соблюдать срок годности пищевых продуктов
Всегда внимательно осматривать продукты питания на присутствие любой плесени, и если казалось бы плесень совсем немного поразила продукт, необходимо выбрасывать его без сожалений, так как видимая на поверхности продукта плесень в большинстве случаев уже проникла глубоко.
Желательно питаться сбалансированно, повышая таким образом здоровье и укрепляя имунную систему.