«Как у бабушки» в смысле - пышные с хрустящей золотистой корочкой. Казалось бы - чего проще: смешал кефир, муку, яйцо и соду - и вот уже желанный десерт на скорую руку готов. Ан, нет - не подрос оладушек и уже минут через 15 он превращается в скучную неаппетитную лепешку… «Правильные» же оладьи должны держать свою форму, сколько бы времени ни прошло и при разогреве быть, как только со сковородки.
И чтобы этого достичь, нужно знать всего лишь несколько хитростей.
Итак, предлагаю вам рецепт пышных оладушек, который нашелся в кулинарной книге моей бабушки…
Для этого нам потребуется:
Кефира - 500 гр,
Воды - 80 мл,
Яиц - 2 шт.
Сахара - 6 стол. лож.
Соли - 1 ч.лож.
Соды - 1 ч.лож.
Муки - 480 гр.
Сразу оговорюсь - в рецептуре приведен двойной объем. Пробовать половину - это значит - съесть все за один присест и потом только вспоминать, как же было вкусно (а в тарелке уже пусто). Поэтому приготовив такие оладьи для всей семьи по двойному рецепту, вы точно накормите всех и еще останется на полдник… А если даже и на следующее утро - то разогретые пышные оладьи ничем не будут отличаться от только что пожаренных.
Итак - первая хитрость: слегка подогреем кефир и вольем в него воду (не холодную). Отдельно взобьем яйца с сахаром и солью. Соединим и пройдемся по массе венчиком до небольшой пенки. Теперь добавим муку. Можно сделать это за два приема, как того требует рецепт, а можно, взбивая тесто, подсыпать непрерывно.
И в завершение добавим соду (это еще одно условие «правильного» теста). Размешали хорошенько и отставили на 10 минут. С этого момента ваше тесто требует покоя (и это - третий секрет).
Прошли 10 минут, все - тесто расстоялось и можно начинать жарить пышные оладушки (тесто больше не перемешивать!!!). Хорошо нагреваем масло в сковородке с толстым дном, обмакиваем в нем ложку (чтобы тесто к ней не прилипало и моментально скатывалось на сковороду нужной порцией) и начинаем жарку. Огонь выбираем средний, но от плиты не отходим: 2-3 минуты и оладушки подрумяниваются с одной стороны. Переворачивая, следим - достаточно ли масла на сковородке. Если его будет мало - не получится хрустящего и такого аппетитного краешка на оладушке. Не бойтесь, что они будут очень жирными - ведь снимая оладьи со сковородки, вы непременно выкладываете их на бумажное полотенце или салфетку, которыми устлана большая тарелка. Правда?
Ну вот, жарка идет, оладьи красивыми рядами ложатся на блюдо, а вся семья уже ждет с нетерпением момента, когда можно приступить к поеданию ароматной вкуснятины. Хоть со сметаной, хоть с вареньем, запивая чаем или молоком - со всем вкусны пышные оладушки. Пробуйте этот рецепт, не забывая три секрета (теплый кефир, сода в конце вымешивания и покой тесту, как только подмешали соду). Увидите - ваши оладьи будут чудо, как хороши!
Приятного всем аппетита!