Есть множество способов приготовления свиных ребрышек.
Кто то их запекает в духовке, кто то жарит на углях, некоторые предпочитают просто запекать их в рукаве.
Все они по своему хороши и имеют разные вкусы и разные поводы для подачи на стол.
Например ребра в маринаде с барбекью соусом отлично подойдут к пиву,
Запечённые ребрышки с хрустящей корочкой отлично подойдут к вину.
Ну а мой рецепт, универсальный, который понравится многим.
А ещё учитывая способ приготовления таких рёбер,
Просто закинул в сковородку и они тушатся сами, пока занимаешься своими делами
Это вообще находка.
Ну начнём приготовление.
Я использовал по мимо самих рёбер ещё и куски антрекота( корейка).
Мои девчата их очень любят))
Для приготовления нам понадобятся
- Рёбра свиные - 1 кг
- Лук для маринада - 200 гр.
- Лук для тушения - 400 гр.
- Соль, перец по вкусу.
Я добавляю еще специи
У меня микс для мяса, там хмели-сунели, кориандр, чеснок сухой, паприка копченая, сухая аджика.
Сделаю небольшое отступление, так как я родился на Кавказе, жена тоже в Абхазии, и всю жизнь живем тут, мы привыкли, что в нашем рационе должны быть специи. И так же наши дети.
Немного острого, немного пряного, немного кислого, выбираем по своему вкусу и играем ароматами.
Я никогда не ограничиваюсь тем, что
"это специя только для такого мяса и ее больше нельзя никуда добавлять"
НЕТ! мои золотые, не надо так, экспериментируйте, пробуйте разные сочетания, и все будет очень вкусно и ароматно. Мы уже не можем представить нашу жизнь без наших Абхазских специй.
Ну начнём приготовление.
Для начала нужно правильно подготовить ребрышки.
Первым делом снимаем тонкую пленку которая находится со стороны костей.
Для этого с краю поддеваем ножом или вилкой край пленки и салфеткой тянем и отрываем от костей. Она очень легко отходит, не игнорируйте этот шаг, чтобы ребрышки были ещё нежнее.
Затем промываем ребрышки, сушим с двух сторон бумажным полотенцем, и нарезаем на порционные куски, по 1 ребру.
Старайтесь резать между рёбрами, чтобы куски получались примерно одного размера.
Приправляем нашими специями рёбра, хорошенько обтираем их, лук режем полукольцами и как бы отжимая с него сок на рёбра, давим руками, все хорошенько перемешиваем, и даём промариноваться мясу.
чтобы мясо со специями подружилось.))
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Много масла не наливайте, так как жир с рёбер будет таять и нам этого будет достаточно.
Лучше использовать какой нибудь казан или глубокую жаровню как у меня на фото.
Нужно хорошо раскалить нашу сковороду, чтобы когда мы начали жарить наши рёбра, они не впитывали лишнее масло и не тушились раньше времени.
Нам нужно дать корочку нашим рёбрам и тем самым запечатать соки в нем.
Если не помещается все сразу, жарьте порционно, иначе есть риск, что температура сковороды резко снизиться и наши рёбра начнут тушиться, а не жариться.
Выкладываем первую партию наших ребрышек
Обжариваем с каждой стороны по 2 минуты до золотистой корочки.
Когда все пожарили, складываем наши рёбра обратно в жаровню.
Наливаем горячей воды примерно на 3/4 от объема.
Посыпаем сверху нашим луком порезанным на полукольца.
Накрываем крышкой, убавляем температуру.
Делаем температуру чуть ниже средней. И забываем про них на 1-1.5 часа.
Они будут тушиться, а мы можем заняться дальше спокойно своими делами. Больше ничего с ними делать не нужно.
По истечению 1 часа, открываем нашу крышку делаем огонь сильнее и выпариваем всю лишнюю влагу.
Я выпариваю все до конца пока они не начнут жарится. Но так делать не обязательно, можно оставить немного жидкости и использовать ее как подливку.
Достаём наши рёбра посыпаем любимой зеленью и подаём на стол.
Зовём за стол своих родных и близких, берём хорошее домашнее вино и наслаждаемся хорошим вечером вкусными блюдами и напитками, а так же душевными разговорами.