Пампушки — небольшие круглые булочки, пышки или оладьи из дрожжевого теста, традиционные для украинской кухни.
Название выпечки произошло от украинского слова «пампух», заимствованного из польского обозначения оладьев «pampuch» и немецкого «Pfannkuchen». В русских кулинарных книгах XIX века пампушки называли «пезы».
Их подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к супам.
Ингредиенты:
- 300 мл воды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. растит масла (у меня оливковое)
- 11 гр сухих дрожжей (у меня свежие, прессованные - 15гр)
- 5,5 - 6 ст. муки
Заливка:
- 50 мл воды
- 2 ст. л. раст масла (оливковое)
- 1 ч. л. соли
- 3 зубчика чеснока
Поделюсь своим проверенным рецептом пампушек.
Наливаю тёплую воду, высыпаю соль, сахар, оливковое масло и свежие прессованные дрожжи. Все ингредиенты размешиваю, добавляю просеянную муку. Получается простое тесто.
Сначала его вымешиваю в миске, затем на столе. Тесто замешиваю в течение 5-7 минут, чтобы стало однородным. Оно получается плотное, не рыхлое, не липнет к рукам. Отправляю на расстойку, смазываю ёмкость для теста оливковым маслом. Накрываю полотенцем или крышкой и убираю в теплое место.
В это время делаю заливку. Наливаю в пиалу воду, оливковое масло, чеснок через пресс, соль и зелень, перемешиваю.
Хорошо подошедшее тесто выкладываю на слегка смазанный маслом стол и делю на приблизительно одинаковые шарики, округляю их. И укладываю в подготовленную форму, которую смазываю оливковым маслом.
Шарики ничем не смазываю, накрываю полотенцем и оставляю в форме на полную расстойку. У меня при комнатной температуре булочки подходили 1 час.
Чем лучше они подойдут, тем мягче, нежнее и воздушнее получатся готовые пампушки.
Хорошо подошедшие булочки отправляю в духовку, и выпекаю 30 минут при температуре 180°C, установив противень на 2-й или 3-й снизу уровень. Вы конечно ориентируйтесь по своей плите. Готовые пампушки ещё горячими поливаю чесночной заливкой.
Их подаю к борщу, другим супам, но и как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!