Абсент – это алкогольный напиток с богатой историей, окруженный множеством тайн и мифов. Известный своим зеленым цветом и мистической привлекательностью, абсент часто ассоциируется с "зеленой ведьмой". В данной статье мы рассмотрим содержание туйона в абсенте, его влияние на организм, а также классификацию абсентов по цвету, крепости и содержанию туйона, чтобы окончательно раскрыть все тайны этого загадочного напитка.
«Artemisia absinthium» по-латински, «absinthe» по-французски, «ἀψίνθιον apsínthion» по древне-гречески или в русском варианте «абсент» – все это обозначения полыни горькой. Именно ее экстракт содержится в одноименном алкогольном напитке, придает ему характерный цвет и горечь. Но главная особенность полыни, а, следовательно, и абсента - это высокое содержание туйона.
Страшная парочка: туйон + спирт
Туйон – бесцветное вещество с ментоловым запахом. Оно считается токсичным и нежелательным для человека. Однако, наряду с этиловым спиртом, это важный компонент абсента. Туйон в сочетании с опьянением способен вызывать галлюцинации и неконтролируемую агрессию.
Крепость абсента варьируется от 70 до 86% об., поэтому нежелательные эффекты могут проявиться очень быстро.
«Зеленая ведьма»
В народе говорят, что абсент – это настойка жутко высокой крепости из всего, что под руку попадется. На самом деле это дистиллят из настоя разных трав. В процессе приготовления напитка, помимо полыни, используются те или иные части следующих растений: анис, фенхель, мелиса, мята, кориандр, ромашка, петрушка и другие травы. Отсюда и многообразие цветов абсента: прозрачный, изумрудный, синий, желтый, красный и даже черный.
Изумрудно-зеленый цвет натурального абсента обусловлен наличием хлорофилла, имеющегося во всех растениях. Под воздействием света он разрушается, поэтому настоящий абсент разливают в бутылки из темного стекла.
Из-за цвета, многотравной основы и производимого эффекта абсент называют «Зеленой ведьмой» или «Зеленой феей», кому как повезло. Есть у напитка еще одно необычное свойство: при разбавлении водой эфирные масла полыни образуют эмульсию и абсент мутнеет.
Классификация абсентов по цвету
Зеленый абсент
Выпускают практически все производители. Окраска натуральным хлорофиллом (обозначена на этикетке Е140) нестойкая и разрушается светом. Часто ее заменяют искусственными красителями. Поэтому мы можем наблюдать зеленый абсент в прозрачных бутылках, не меняющий со временем свою окраску.
Желтый абсент
Это вообще загадка природы. Он может быть таким и от красителя, и от натурального хлорофилла, который окислился под воздействием света. Изменение цвета натурального абсента от зеленого к желтому (старение) происходит в течение нескольких месяцев после изготовления.
Красный абсент
Опять требует внимания к этикетке. Он может содержать либо краситель, либо экстракт граната. Натуральный красный абсент оставляет оригинальное послевкусие.
Черный абсент
Готовят не из листьев и цветов полыни, а из корней. Еще туда добавляют экстракт черной акации Катеху, благодаря которой напиток приобретает сладкие ягодные тона. Но в современном супермаркете вы, скорее всего, найдете абсент, черный от соответствующего красителя.
Вывод: по цвету абсента не удастся определить: натуральный перед вами продукт или нет, что только добавляет опасений в отношении этого многогранного напитка.
Классификация абсентов по крепости
Высокая крепость – 55-70% об.
Сюда относятся сорта с экстрактом полыни и низким содержанием туйона, иногда и без него.
Экстремальная крепость – 70-85% об.
В эту категорию входят натуральные абсенты, приготовленные по классической технологии.
Классификация абсентов по содержанию туйона
0 мг/л – без туйона
Настойки скорее напоминают абсент, чем им являются. Хотя на этикетке написано: Absente (Франция), Logan Fils (Extrait absinthe) - современный абсент из Швейцарии.
1.5-10 мг/л – низкое содержание туйона
Абсенты производят в европейских странах.
25-100 мг/л – высокое содержание туйона
В швейцарском Swiss La Bleue, чешских Logan 100, King of Spirits и др.
Абсент – напиток необычный сам по себе. Эффект от него может быть как приятным, так и крайне нежелательным. Поэтому нужно быть предельно бдительными и при его покупке, и при распитии.