Неаполитанская пицца - это не просто блюдо, это настоящее удовольствие. Одним из ключевых элементов этого кулинарного произведения является тесто. Разработка и подготовка теста занимает центральное место в создании подлинной неаполитанской пиццы, а 72-часовая выдержка добавляет этому процессу еще больше глубины и вкусовых оттенков.
Ингредиенты:
- 1 кг муки высшего сорта
- 650 мл воды (при комнатной температуре)
- 2% соль по отношению к массе муки
- 0,1% свежих дрожжей по отношению к массе муки
Этап 1: Смешивание
Начнем с создания теста. В большой миске сочетайте муку и воду, постепенно добавляя воду и перемешивая массу. Добавьте дрожжи и соль. Важно соблюдать пропорции, чтобы достичь идеального баланса вкуса.
Этап 2: Замес
После того как все ингредиенты равномерно смешаны, начните замес. Вынесите тесто на чистую поверхность и месите его не менее 10-15 минут. Этот этап важен для активации глютена и создания упругой текстуры теста.
Этап 3: Выдержка
Уложите тесто в чистую миску, прикройте пленкой и оставьте на 72 часа в холодильнике. Долгая выдержка при низкой температуре позволяет медленно развиваться вкусу теста и создает характерную пушистую текстуру неаполитанской пиццы.
Тут есть небольшой секрет, тесто надо слегка смазать оливковым маслом или растителтным если нет оливкового.
Этап 4: Формовка
После выдержки, тесто будет готово для формовки. Разделите его на порции и аккуратно создайте тонкую круглую основу для пиццы. Важно сохранить воздушность, которую придает длительная выдержка. Тут тоже есть свой секрет - тесто лучше разднлить на порции до того как отправите на выдержку, таким образом воздушность сохраниться в 99 из 100 случаев
Этап 5: Печь
Печь должна быть предварительно разогрета до максимальной температуры.(идеально если это дровянная печь и температура будет не ниже 360 градусов, время приготовления тогда составит 1 минуту, если такой нет то нужна максимальная температура вашей печи или духовки, тогда пицца бедт просто готовиться чуть дольше)
Поместите пиццу в печь на короткое время, чтобы создать тонкую хрустящую корку снаружи и нежную, влажную текстуру внутри.
Следуя этим шагам, вы сможете создать подлинное тесто для неаполитанской пиццы с выдержкой в 72 часа. Ваш труд будет вознагражден божественным вкусом и текстурой, достойной итальянской кулинарной традиции.
Заходите на канал, там еще много интересного😉
