Возобновление активных путешествий навело меня на мысль о новой рубрике, которую я назвала "Сладкое путешествие". В этой рубрике я буду рассказывать о десертах в разных странах, в которых побывала сама. Первая статья из цикла будет о китайских сладостях.
Едешь в Китай, захвати этот список и твое впечатление о стране будет полным!
Моя первая поездка состоялась в далёком 2018 году. Классика жанра - посещение туристических мест Пекина.
"Распробовав" Китай, уже всей семьёй, в 2019 г. мы посетили Великую Китайскую стену.
Недавно мне довелось побывать в городе Циндао.
Циндао – портовый город в провинции Шаньдун на востоке Китая, который славится своими небоскребами, парками и пляжами на побережье Желтого моря. С 1898 по 1914 год город был немецкой колонией, о чем напоминают характерные здания в старой части города. У приезжих пользуются популярностью Музей пива "Циндао", который посвящен одноименной пивоварне, основанной немцами в 1903 году, и масштабный Международный фестиваль пива. В повседневной еде преобладают морепродукты. Но и сладости при желании найти тоже можно, хотя в Циндао едут не за этим.
Традиционные китайские лакомства отличаются от привычных для европейцев. Китайцы употребляют мало сахара и практически не едят шоколад и молочные продукты. Зато в сладких блюдах широко используются фрукты и ягоды, орехи, рисовая мука, мед, карамельный сироп. В каждом регионе они свои. Но понятия десерт, как к нему привыкли европейцы, у китайцев нет. Из разнообразия поданных к трапезе блюд есть более или менее сладкие, всего лишь.
Китайские лакомства подаются как самостоятельные закуски или специальные блюда, которые подаются к чаю. Десерты здесь могут подаваться в самом начале трапезы с острой лапшой или мясом, а не в завершение пиршества.
Если западная культура оценивает вкус блюда и его внешний вид, то в Китае совсем другая традиция. Китайцы воспринимают кулинарный вкус, как сложное восприятие, в котором нужно учитывать: вкусовые ощущения, запах, консистенция блюда, польза для здоровья.
Все это у них выражается в понятии куогань, с помощью которого они формируют свое восприятие вкусной и полезной еды, которое распространяется и на китайские десерты.
Итак, самые популярные китайские сладости.
Конфеты «Белый кролик».(кит. трад.
大白兔奶糖, пиньинь Dàbáitù Nǎitáng).
С 2009 года носит название "Золотой кролик"
Это предмет ностальгии старшего поколения. Появились они в 1943 году и с тех пор ни на день не исчезали с полок магазинов. По вкусу конфеты напоминают молочный ирис.
Лунное печенье (Юэбин) Юэбин (кит.трад. 月餅, упр.月饼, пиньинь yuè bĭng)
Его с некоторой натяжкой, но все же можно назвать десертом в привычном для нас понимании. Это традиционное угощение на праздник осени, который в Китае считается государственным. Когда-то ежун юэбин считались обрядовой едой - их пекли в знак поклонения луне. Теперь дарят родным и знакомым, как проявление любви и уважения. Начинка в лунных пряниках может быть разной - от фруктовой до мясной. Раньше было принято запекать внутри предварительно сваренный гусиный желток, как символ луны.
Рисовое печенье Няньгао (Нянь 年– это «год», а гао 高– «высокий»)
Название его в переводе звучит как «выше год от года». Считается, что если съесть эту сладость на новый год, то все 365 дней будет везти. Так что это своего рода сувенир из Китая. Но если вы купите его на севере страны, он непременно будет сладким. В южных же провинциях няньгао могут делать и соленым.
А в некоторых регионах Китая готовят
Пирог Няньгао (Нянь 年– это «год», а гао 高– «высокий»)
По сюжету китайской сказки «Сбежавшее няньгао», в одной бедной семье не было муки для того, чтобы сделать много няньгао, и поэтому сделали всего одно. Но оно убежало из дому и катилось по дороге, преследуемое членами семьи, пока не добежало до голодной старухи, которая его съела. Тем не менее, в семье все обрадовались, что смогли накормить голодную, и счастливо отпраздновали Новый год.
Ничего вам это сказка не напоминает?
Желе из османтуса (桂文糕)(гуйвэньгао) или китайский рахат-лукум
Это один из лучших десертов к чаю. Основа блюда - рисовая мука. Но вкус определяет душистый османтус - цветково-лиственное, вечнозеленое растение.
Засахаренные фрукты на палочке («Танхулу» 糖葫芦)
Это карамелизированные фрукты, ягоды, корень лотоса, помидорки чери и даже картошка, нанизанные на бамбуковую палочку. Очень популярен в холодное время года боярышник.
Пекинские яблочки или "Пасы Ринго" (北京苹果 北京苹果 Běijīng píngguǒ)
Яблоки чистятся, разрезаются на дольки и обваливаются в кляре, приготовленном из яиц, воды и муки. Вся эта прелесть жарится в большом количестве растительного масла. Готовые дольки быстро макают в две тарелки: сначала в емкость с карамелью, а потом в посудину с холодной водой. Благодаря этому карамель застывает и получается лакомство, напоминающее обычные карамельные конфеты. Размер таких конфеток зависит от нарезки яблока. Очень часто используют цельные маленькие красные яблоки.
Я не видела таких яблок в Китае, но в ресторанах Иркутска, кушала их не однократно. Очень вкусно! Пропеченые внутри яблоки буквально тают во рту.
Мороженое
(冰淇淋 bīngqílín,
диал. 冰激凌 bīngjīlíng)
Вы знали, что мороженое 🍧 изобрели в Китае? Считается, что оно появилось там еще до нашей эры. Его изготавливали из замороженной в снегу смеси клейкого риса, молока и сладостей.
Хоть многие и называют это блюдо мороженным, но, всё-таки, оно не такое, к которому мы привыкли в России. У нас оно намного жирнее, так как делается на очень жирных сливках. В Китае же не популярна молочная продукция и она совсем другого качества. Мороженое больше похоже на молочный лёд.
В Китае много сортов мороженого с разными экзотическими добавками. Есть даже кукурузное, гороховое, из маша и из яиц. Вкус первого себе представить можно, ведь мы любим сладкую кукурузу. А вот гороховое похоже на гороховую кашу с сахаром. А как вам мороженое с дурианом или кальмаром? Надо пробовать! Так не поймёшь.
Самое популярная форма мороженого - на палочке.
В жару в Китае творят по-своему - создавая аппетитные фигуры из мороженого 🍨 Здесь и терракотовые войны, и герои легенд, храмы и пейзажи, цветы и животные. А на отдельных экземплярах умудрились даже нарисовать китайский сине-зеленый пейзаж.
Фрукты в крошенном льду (水果 Shuǐguǒ 碎冰 Suì bīng)
Массу выкладывают в виде небольшого тортика. Добавляют сироп. Ингредиентами десерта могут быть и бобы, и помидоры. Поэтому заказывая его, следует внимательно изучить состав сладости, чтобы она не оказалась соленой.
Конфеты с дурианом
(糖果 Tángguǒ 榴莲 Liúlián)
Эту экзотику даже на борт самолета разрешают пронести не все авиалинии, настолько отвратительно пахнет. Но он единственный из съедобных фруктов, способный вывести из организма шлаки. Это мощное омолаживающее средство и природная виагра. Поэтому неудивительно, что дуриан занял достойное место в китайской кухне. Если хотите попробовать, то можете их заказать на маркетплейсах за 500₽ вот за такую пачку.
Суфле из молодого тофу Доухуа (舒芙蕾 Shūfúlěi 豆 dòu (бобы) и腐 fu (ферментированный)
Китайский классический десерт Доухуа готовят из мягкого и нежного недозрелого тофу, который имеет кремообразную консистенцию. Соевый творог, чем, по сути, является тофу, варят в сахарном сиропе. Летом его посыпают мелко колотым льдом, зимой, для профилактики простуды, соединяют с имбирем. В качестве добавок применяют также варенье, джем или мед. Традиционное блюдо на поминках.
Фэнлису (鳳梨酥)
Это один из самых популярных китайских пирогов из песочного теста, в которое добавляется растительное масло. В качестве начинки в пирог используются вареные ананасы.
Популярностью пользуются также пироги, где ананас может быть заменен на клубнику, дыню, чернику, клубнику, что также очень вкусно.
Ма Чиу (马球 Mǎ qiú)
Шарик из сезама – простое, но очень калорийное и невероятно вкусное лакомство. Из теста формируется шарик, покрывается сезамом и обжаривается в масле. Внутри шарика желейная прослойка и сладкий сироп. Также может быть добавлен бобовый джем.
Молочный чай QQ (Кьюкью найча (QQ奶茶)
Это плотный и упругий, напоминающий молочное желе, десерт. В своей основе блюдо имеет черный или зеленый чай и сухое молоко. В качестве наполнителя добавляют в него кокос, бобы, кусочки алоэ или батата. Главной «фишкой» десерта является жевательный компонент — шарики, состоящие из крахмала тапиоки. Очень популярен у молодежи. Его можно легко заказать на маркетплейсах из расчета 100₽ за стакан.
Бисквит «Тигриная шкура» (饼干 "бисквит" "тигр" 虎 "шкура" 皮肤)
Жители Поднебесной просто обожают нежные и воздушные бисквиты. Готовят этот вкусный двухцветный бисквит, смешивая обычное светлое и подкрашенное какао или порошком зеленого чая тесто. Эта китайская сдобная выпечка тает во рту, не трескается и несложна в приготовлении. Китайские повара обычно выпекают «Тигриную шкуру» в больших формах и продают отдельными порциями, на развес.
Пирожные из золотистой фасоли (饼干 金豆 Jīn dòu)
Это визитная карточка китайской кулинарии. Состав ингредиентов необычен, но вкус очень нежный и приятный. Самый известный рецепт этого десерта – пекинский. Он не содержит масла, что делает вкус блюда еще более нежным. Формат вет могут быть разными.
Пирог с бобовой пастой (饼干 豆沙 Dòushā)
Этот популярный Ханьский десерт традиционно готовят из клейкого риса и бобов. Если вы купите его в кондитерской лавке, то продавец бережно уложит его в квадратную форму, присыпет красной и зеленой съедобной стружкой и сахаром, и только потом отрежет вам порцию. Пирог любим китайцами летом, поскольку он прекрасно освежает в жуткий зной.
Торт из водяных каштанов (菱角糕 Língjiǎo gāo)
В Китае водяные каштаны довольно часто можно встретить в качестве компонентов самых разнообразных блюд, особенно с мясом, рисом, лапшой. При тушении и варке, а также при мариновании они сохраняют свою твердую и хрустящую консистенцию.
Из них в Китае делают муку, которая затем применяется в приготовлении китайских десертов. В каштанах много клетчатки, витаминов группы В. Торт часто пекут на китайский Новый год.
Рисовые пирожные (年糕Niángāo)
В Китае из риса готовят многое. Десерты не стали исключением. Рисовые пирожные – еще одни "сладкие" долгожители Китая, особенно любимые сладкоежками в провинции Гуандун и Гонконге. Их кулинарная история началась во времена правления династии Хань. Как только не называли этот десерт с тех пор: и Дао Бин, и Ер, и Си. Китайцы готовят его на любой случай жизни. Для этого используют клейкий пропаренный рис, завернутый в бамбуковые листья.
Танъюань или Моти по-китайски (汤圆 тāngyuán)
– это популярный десерт китайской кухни, который представляет собой сладкие шарики из теста, приготовленного из рисовой муки, с разнообразными начинками – от мясных до сладких (сладкие встречаются гораздо чаще). Они очень похожи на японские сладости Моти, только их подают только что сваренными, горячими. Шарики Танъюань – это десерт, который традиционно подают к праздничному столу в день Фестиваля Фонарей, 15-й день первого лунного месяца, этим днем обычно завершается двухнедельное празднование китайского Нового года. Круглая форма шариков символизирует единение семьи за общим столом, воссоединение близких людей в праздник. Шарик похож на полную луну, что весьма символично на 15-й день лунного месяца – день полнолуния.
Кекс Фа Гао (發粿)
Знакомьтесь, это — китайский кекс Фа Гао, который особенно популярен в Китае под Новый год. Так как «Фа» означает «благополучие», а «Гао» — «торт», принято считать, что эти разноцветные десерты приносят в дом процветание и благодать. Эти кексы можно найти в кондитерских южного Китая: в уезде Чжаньцзян, Маомине, Гуандуне, Сычуане и городе Чунцуне – именно здесь производят лучшие экземпляры этих десертов. Фа Гао, как и любой традиционный китайский десерт, готовится на основе клейкого риса, рисовой муки, разрыхлителя и сахара.
Торт из красной фасоли (红豆糕)
Фасолевый торт едят в Китае круглый год. Раскусить его сложно, но можно! Почему? Да потому, что фасоль, из которой делается этот десерт, предварительно замораживается. Для удобства в китайских кондитерских его разрезают на маленькие квадратики.
Китайский тысячеслойник (блинный торт) 千层
Если бы торт «Наполеон» придумали китайцы, то выглядел бы он примерно так, как этот тысячеслойник. Но не обольщайтесь. В этом торте далеко не тысяча слоев, а всего 10 -15. Этот десерт один из самых популярных в Поднебесной. Китайцы его любят за дизайн и умеренно сладкий вкус. Для его приготовления необходимы: мука, закваска, сахар, консервированные фрукты, свиное сало 😳😳😳, сода, рисовое вино. Почему торт зелёного цвета? Торт делается на основе порошкового зеленого чая маття, промазанных взбитыми сливками. Сверху такой торт украшается все тем же порошком маття.
Торт из гороховой муки (豌豆粉蛋糕 Wāndòu fěn dàngāo)
Гороховый торт — закуска, которую обожают жители Пекина. Как гласит древняя китайская мудрость, есть ее надо на третий день третьего месяца по китайскому лунному календарю, а еще весной и летом… В чем смысл этого таинства - я не знаю. Если вы знаете, напишите об этом в комментариях.
Острый торт Ям (麻辣山药糕 Málà shānyào gāo)
Торт Ям — не совсем десерт, а скорее, закуска. Как правило, его готовят на основе батата, рисовой муки (куда ж без нее), зеленого горошка и смеси специй. К тому же, он полезен для людей с больными почками или селезенкой. Несмотря на название, этот торт обладает лечебными свойствами и прекрасно подойдет для тех, кто наконец-то решился сесть на диету.
Сладкий мир Китая отличается от нашего, но здесь можно только посоветовать пробовать и делать свои выводы. Надеюсь, что моя подборка будет вам полезна! Поставьте мне лайк и подписывайтесь на мой канал
и напишите в комментариях, какие из этих десертов вы уже пробовали и какие ваши впечатления?
Перевод названий некоторых десертов я могла указать не точно. Если вы мне подскажете правильный перевод в комментариях, буду вам очень благодарна.