Если вы делаете первые шаги в этом бизнесе и не разбираетесь в оборудовании для приготовления кофе и других напитков, то логично воспользоваться готовыми предложениями. Легковой фургончик может быть переделан в кофейню, где вносятся изменения в конструкцию автомобиля, либо можно приобрести уже существующие варианты под ключ.
Как можно видеть на фото, готовые варианты представлены вот такой компоновкой. Внутри расположена профессиональная двухпостовая рожковая кофемашина для приготовления эспрессо и взбивания молока паром, а также профессиональная кофемолка. В некоторых вариантах присутствует миксер для молочных коктейлей, а также обязательный предмет - холодильник небольшого литража и полочки для стаканчиков, крышек, сиропов, салфеток, сахара, корицы и т. д.
Какие достоинства у подобного бизнес-предложения? Важным аспектом является гарантийное сопровождение и первичный инструктаж по настройке и эксплуатации оборудования, что особенно ценно для новичка. Также продавцы мобильной кофейни могут обеспечить контакты с поставщиками расходников, что упрощает процесс работы с поставщиками и снижает риски выбора неподходящих вариантов.
Есть вариант покупки франшизы, где вам предоставляют логотип, дизайн, рецепты напитков и требования к их соблюдению, что существенно упрощает запуск бизнеса.
Теперь о обратной стороне медали, о которой продавцы и изготовители мобильных кофеен предпочитают не акцентировать внимание новичков-стартаперов.
Первый болезненный момент: устанавливается, как правило, двух постовая, т.е., с двумя рожками, кофеварка, которая одновременно может приготовить 4 порции эспрессо, из которых вы можете приготовить, к примеру, 4 средних латте. Нагрев воды в бойлере осуществляется специальной газовой горелкой, которую выпускает завод-изготовитель для конкретной модели под мобильную кофейню.
Используемый газ - сжиженный пропан из баллонов. Электропитание кофеварки, кофемолки и холодильника от аккумуляторов. Эти же кофемашины могут нагреваться электрическим нагревательным элементом там, где есть сетевой переменный ток и доступ к розетке с мощность около 3-5 кВт. "Веселье" начинается, когда вам надо заправлять баллоны, и хорошо, если сервис по заправке находится рядом. А если он в другом конце города или в соседнем городе? Раньше баллоны заправлялись прямо на автозаправках, но уже несколько лет автозаправкам запрещено заправлять бытовые баллоны. И вы оказываетесь заложником газового сервиса.
Второй момент - цена. Это достаточно не дешево, учитывая, что баллонов хватает, как правило, на несколько суток работы. Придется ездить, тратить время и бензин на заправку, либо вам будут привозить, но это существенно удорожает себестоимость газа. Плюс баллоны должны быть с маркировкой даты проверки, иначе, если срок опрессовки прошел, вы заплатите за замену не опрессованного балона. Уже описанное снизит прибыль и привнесет эмоциональную и физическую усталость. Представьте, что вы представительница слабого пола, и у вас накладные ногти, и ваш рыцарь не может таскать баллоны и менять их, откручивать, прикручивать к газовому редуктору, и каждый раз проверять герметичность и отсутствие микро утечек и трещин на резьбе и шлангах.
Третий момент - газ есть газ, он взрывоопасен. Я лично видел, как одна мобильная кофейня по халатности наемного бариста, который забыл выключить газовый фитиль, устроил пожар, который чудом не повлек взрыв. Успели потушить, но расплавились все пластиковые элементы кофемашины, кофемолки и аксессуары. И такая газовая «бомба» располагается в местах скопления людей, которые хотят выпить кофе и гуляют в парке с детьми.
Если после этой информации ваш энтузиазм купить такой бизнес все еще высок, то следующий момент: взгляните на фото выше. Вы приобретаете двухпостовую кофемашину в комплекте мобильной кофейни, которая рассчитана на плотный, безостановочный поток работы. Как я вижу из практики работы, такой поток есть в ограниченном количестве торговых мест, и блаженны те кофейни, где есть такая работа. А если вы новичок и выбрали не очень проходное место, где клиенты покупают в утренние и вечерние часы, и очередей больших нет, то вы второй пост даже не задействуете.
Но прогрев такой кофемашины требует значительного расхода газа или киловатт, а потом это все не используется и стоит в режиме ожидания большую часть смены. И жизнь показывает, что почти у всех именно этот вариант реалистичен. Но вы уже купили на 40%-50% дороже, чем вы могли бы купить одногруппную машину, которая вполне справится с вашим объемом приготовления кофейных напитков. У вас было бы дополнительное пространство в вашей мобильной кофейне, и вы могли бы поставить витринку с выпечкой или конфетами и разнообразить меню.
Это ловушка с оборудованием, в которую попадают большинство начинающих бариста-предпринимателей.
Еще одна ловушка - покупка франшизы: по факту вы переплатите за бренд, логотип и карту приготовления напитков. Вам продают за дорого свою компетентность, это так называемый паушальный взнос. Плюс обязательства поддерживать условия и покупать у них же определенный сорт кофе, не всегда самый вкусный и выгодный по цене, а также все остальные ингредиенты, на которые для вас будет дополнительная наценка. Задача франчайзера - заработать на франчайзи, то есть, на вас. Это еще один кусочек вашей прибыли, от которого придется отщипывать и удлинять период выхода на ноль и в плюс вашего бизнес-проекта.
Еще один момент, о котором я практически никогда не читал рассуждений в публикациях на эту тему, это стратегия выхода, если вы не рассчитали с локацией и место, за которое вы заплатили, чтобы работать, оказалось не прибыльным. Мобильная кофейня - это автомобиль, который невозможно использовать под другие цели. Он полностью с занятым багажником, полками из металла и т.д. Этот автомобиль вам просто придется выставить на продажу или приложить усилия по демонтажу всех этих конструкций из металла, за которые вы заплатили круглую сумму, просто чтобы ваш фургончик мог развозить пиццу как курьер. Так как скорее всего именно так и происходит, когда не угадал с местом для продажи кофе или передумал этим заниматься.
Еще один серьезный минус готовой автокофейни - обратите внимание на холодильник. Он крохотный, как правило, 40-70 литров, и с крохотной морозилкой. Допустим, вы начали торговлю и поняли, что кофе продается мало, а больше спрос на мороженное, и вот у вас стоит несколько пачек молока, потому что капучино делается только из охлажденного молока, чтобы получить правильную пенку. А места для мороженного у вас уже нет. Или, например, у вас большой спрос на лимонады со льдом или кофе со льдом, и у вас опять негде держать лед. Но вы уже просто не можете уместить в фургончике морозильный ларь, и аккумуляторы просто не в состоянии обеспечить энергией, и нет места в такой компоновке. В результате вы упускаете прибыль и с тоской смотрите, как люди идут в поиске холодного лимонада, но у вас только кофе и огромная двухпостовая машина, малоэффективно занявшая все место в багажнике.
Итак, я изложил кратко плюсы и минусы готовых и распространенных бизнес-решений, которые вы обнаружите при запросе в поисковике. В следующей статье я расскажу, как я избегал эти подводные камни, о которых говорил в этой статье, на примере своей раф-кофейни. Я покажу, как можно не прибегать к нерациональным и затратным решениям, из-за которых многие потерпели крах и забросили этот бизнес. Также я представлю вам прекрасную стратегию выхода в случае, если все пошло не так, как вы рассчитывали. Подписывайтесь, ставьте лайк, следите за новыми статьями.