Здравствуйте, уважаемые Подписчики, Друзья и читатели канала Другой взгляд!
Сегодня я опять начну с оправданий... Реакция на статью "Кулачковая гимнастика и точки акупунктуры" обнаружили интерес к теме, и я сразу начала писать продолжение-ответ, однако, тема оказалась такой объёмной для изложения, что я уже потеряла счёт вариантам, выброшенным в мусор. С одной стороны, мне не хочется делать больше одного материала на эту тему, с другой, в один материал Тема не помещается... Но я найду "золотое сечение" и статья будет, а пока предлагаю вам темы попроще.
Лагман: в интернете множество рецептов, почти во всех присутствует картофель, но даже В. Похлёбкин подчёркивал, что многие восточные кухни не признают сочетание картофеля с лапшой. Именно такой вариант прижился в нашей семье: мой родной отец, чистокровный мордвин, хоть и не очень восточный, но противился именно этому сочетанию, и мама, например, в суп с клёцками, сначала отваривала и вынимала картофель, потом делала всё остальное.
И, так... Лагман
Я буду показывать вес ингредиентов на фото на весах, в одинаковых, контейнерах, вес которых предварительно обнулён. На выходе должно получиться 10 порций.
Начинаем работу с теста, т.к. оно должно отлежаться.
Вес чашки тоже обнулён перед взвешиванием
Теперь обнуляем и этот вес и добавляем воду
Дальше нам вес для теста не понадобится, добавляем 1 яйцо и столовую ложку соли
Можно перемешивать и в процессе добавить по чайной ложке растительного масла и уксуса 9%-го
Вымешиваем до гладкости, при необходимости можно добавить 20-30 мл воды, разрезаем, чтобы проверить качество и плотность теста: в нём не должно быть мучных "непромесов"
Ещё раз вымешиваем и оставляем в пакете "на отдых"
Мясо - не жирную мякоть говядины нарезаем соломкой
Лук нарезаем тоже соломкой
Главный ингредиент - редька: можно приготовить и без мяса, если редька сочная, "не уставшая"
В редьку добавляем соль, чтобы она дала сок, перемешиваем (можно потрясти, накрыв плотной крышкой)
Ингредиенты готовы
Можно добавить 1 красный сладкий перчик, тоже нарезанный соломкой, которого у меня на этот раз не оказалось.
Ставим на огонь казан и готовим кориандр - чайную ложку
В раскалённый казан выливаем 100-150 мл растительного масла, бросаем пёрышко лука. Как только лук приобретёт коричневый цвет, быстро добавляем кориандр, и сразу - мясо, непрерывно перемешиваем, чтобы все кусочки мяса покрылись корочкой и мясной сок не попал в жир. Этот этап приготовления не допускает ни минуты отлучки, поэтому я не могу предъявить промежуточные фото.
Теперь можно сделать фото, и продолжить (не прекращая перемешивания) обжарку, пока мясо не начнёт "румяниться"
Теперь можно добавить лук
Перемешиваем, не убавляя огонь, доводим до мягкости лука
Сдвигаем содержимое казана в сторону
Добавляем редьку, предварительно отжатую от настоявшегося сока
сдвигаем по дну казана, чтобы вся редька оказалась на дне, а мясо с луком сверху и даём редьке "охватиться" жиром 1-2 минуты
Продолжаем обжаривать, снова перемешивая, пока не размягчится редька
Добавляем оставшийся от редьки сок, мелко нарезанные томаты без шкурки, можно - 1/2 стакана томатного сока (натурального, а не того, который готовится из пасты), я добавляю мороженные (без шкурки) томаты
сушёный чеснок (1 чайную ложку), можно свежий, раздавленный чеснок, 2 столовых ложки 9%-го уксуса, 1,5 л воды (желательно - горячей), щепотку корейской соли, перец по вкусу, парочку лавровых листов, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и накрываем крышкой.
Пока уваривается мясо, займёмся тестом: дели на 10 "сарделек", каждую обмакиваем в растительное масло, раскладываем на столе, накрываем плёнкой на 10-15 минут.
В это время можно пробовать мясо на готовность и сразу убрать с огня.
Ставим воду для отваривания лапши, солим и опять добавляем щепотку корейской соли.
Каждую "сардельку" из теста растягиваем и раскатываем в "жгут" равномерной толщины, последовательно сворачивая жгуты улиткой, и снова разворачивая и растягивая-раскатывая в верёвочки, чем тоньше, тем лучше. По мере вытягивания лапши смазываем руки маслом.
Наконец, последние "улитки" разворачиваются в прямые и раскладываются на столе.
Теперь каждую порцию берём с двух сторон, ещё растягиваем и сразу опускаем в кипящую воду, расправляя лапшу в воде вилкой.
В зависимости от ёмкости, можно сразу отваривать по 2, и даже 3 порции.
Вынимаем готовую лапшу в отдельную ёмкость.
В закипевшую воду закладываем следующую порцию сырой лапши
Когда вся лапша переварена, можно накрывать стол.
Лапшу можно заготавливать впрок, отваривать и замораживать порционно.
Благодарю всех, кто посетил статью!
Желаю всем здоровья и жду следующей встречи.