1. Киш
Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет необходимости. Готовить его можно по-разному: это именно тот рецепт, где можно применить фантазию. Подают киш как в холодном виде, так и горячим: его вкусовые качества от этого не меняются.
Ингредиенты:Мука — 175 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 75 г
Сыр чеддер — 250 г
Помидоры — 4 шт
Бекон — 200 г
Яйца — 5 шт.
Молоко — 100 мл
Сливки — 200 мл
Черный перец — по вкусу
Тимьян — по вкусу
Способ приготовления:Смешайте муку и соль в миске. Туда же вмешайте размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Заверните тесто в пленку и положите его в морозилку на 30 минут.Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий пласт. Выложите пласт в форму, уберите ее в холодильник.Разогрейте духовку до 190°С.Присыпьте всю поверхность теста фасолью и выпекайте основу в течение 20 минут. Затем уберите фасоль и выпекайте еще 5 минут.Убавьте температуру до 160°С.Натрите чеддер и выложите его на дно формы. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками помидоры и слегка подрумяненные кусочки бекона.Смешайте в миске молоко, яйца и сливки. Залейте ими сыр и бекон. Сверху посыпьте перцем и тимьяном.Запекайте в течение 30–40 минут, пока начинка не схватится, а края киша не подрумянятся.Дайте блюду немного остыть ― и подавайте.
2. Луковый суп
Такой суп — еще один фаворит французов. Его можно отведать почти в любом ресторане или бистро. Впрочем, идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.
Ингредиенты:Большие луковицы — 6 шт.
Сливочное масло — 1/2 пачки
Мука — 1 ст.л.
Говяжий бульон — 1,5 л
Багет — 1 шт.
Сыр грюйер — 350 г
Способ приготовления:В сковороде растопите сливочное масло. Готовьте в нем тонко нарезанный лук в течение 40 минут, до золотисто-коричневого цвета.Добавьте муку, готовьте еще 3 минуты.Постепенно влейте бульон и, помешивая, готовьте, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолите и поперчите.Багет нарежьте на порционные куски. Каждый посыпьте щедрой порцией тертого сыра. Уложите тосты в тарелки.Разлейте суп по тарелкам — поверх хлеба.
3. Рататуй
Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же его подают в лучших ресторанах по всему миру.
Ингредиенты:Томатная паста — 200 г
Луковица — 1/2 шт.
Вода — 3/4 чашки
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу
Баклажан — 1 шт.
Цукини — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 4 ст.л.
Кабачок — 1 шт.
Красный болгарский перец — 1 шт.
Желтый болгарский перец — 1 шт.
Тимьян — по вкусу
Сыр — по вкусу
Способ приготовления:Разогрейте духовку до 190°С.Все овощи очистите и нарежьте тонкими ломтиками или кружочками.Дно формы застелите бумагой для выпечки. Смажьте ее томатной пастой, посыпьте мелко нарезанными луком и чесноком и сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, смешанного с небольшим количеством воды.Выложите в форму овощи слоями. Сбрызните их оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите, посыпьте рубленым тимьяном.Накройте овощи бумагой для выпечки и поставьте их в духовку на 45 минут.Подавайте рататуй горячим, можно со свежим сыром.
4. Кассуле
Кассуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает довольно много времени, но результат того стоит! Кассуле подходит для особых случаев и украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:Белая фасоль — 300 г
Свиные колбаски — 4 шт.
Бекон — 250 г
Мясной бульон — 3 л
Утиное конфи — 1 банка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Сухой розмарин или тимьян — по вкусу
Способ приготовления:Замочите фасоль на ночь. Утром слейте воду и проварите бобовые 5 минут.Разогрейте бульон и сварите в нем фасоль почти до готовности.Утиные бедра слегка обжарьте, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарьте бекон и колбаски до хрустящего состояния.В форму для выпечки выложите сначала бекон, затем утку и колбаски. Залейте их бульоном. Посолите, поперчите, посыпьте травами.Разогрейте духовку до 160°С. Запекайте кассуле около 3 часов, при необходимости доливая бульон.
5. Тартифлет
У этого блюда есть еще одно популярное название — «картофельный гратен». Готовить его не особенно трудно; главные ингредиенты ― картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:Картофель — 2 шт.
Сливочное масло — 3 ст.л.
Бекон — 250 г
Луковица — 1 шт.
Белое сухое вино — ½ стакана
Сыр — по вкусу
Перец чили — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления:Разогрейте духовку до 190°С.Смажьте форму для выпечки 2 ст.л. сливочного масла.В оставшемся масле обжарьте бекон 10–12 минут, до хрустящего состояния.Выложите бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде карамелизуйте лук. Добавьте вино и выпарите его до половины объема.Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте его в сковороду. Посолите, поперчите. Готовьте 8–10 минут.Выложите в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставьте тартифлет в духовку на 25 минут.
6. Клафути
Этот десерт редко называют среди самых известных и популярных блюд французской кухни, хотя он очень вкусный. Клафути — нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и кисловатый вкус.
Ингредиенты:Вишня без косточек — 300 г
Сахарная пудра — по вкусу
Сахар — 1 ст.л.
Сливочное масло для смазывания формы
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 60 г.
Молоко — 300 мл
Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.
Мука — 60 г
Способ приготовления:Разогрейте духовку до 180°С.Смешайте все ингредиенты для теста до однородности и оставьте его на 30 минут.Смажьте форму маслом, выложите в нее вишни по кругу и отправьте в духовку на 5 минут.Достаньте форму, залейте вишни тестом и готовьте в духовке еще 25–30 минут, пока клафути не поднимется.Достаньте блюдо из духовки. Присыпьте клафути сахарной пудрой. Подавайте десерт теплым, можно с шариком ванильного мороженого.
7. Петух в вине
Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции есть свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
Ингредиенты:Петух (или фермерская курица) — 1 тушка
Красное сухое вино — 1 бутылка
Сельдерей — 200 г
Луковица — 3 шт.
Морковь — 300 г
Чеснок — 1 головка
Тимьян или розмарин — по вкусу
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Способ приготовления:Разогрейте духовку до 180°С.Выложите на противень морковь, стебли сельдерея и разрезанные пополам луковицы. Сбрызните овощи оливковым маслом и запекайте 15 минут.Петуха разделите на 4 части и обжарьте в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки.Выложите сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок и травы. Посолите, поперчите и залейте вином. Тушите под крышкой на среднем огне около 30 минут.Разогрейте духовку до 100°С. Отправьте в нее кастрюлю еще на 40 минут.Разложите птицу и овощи на блюде. Оставшуюся подливу процедите через сито и подайте в качестве соуса.
8. Нисуаз
Нисуаз — это французский салат, который состоит из множества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые блюдо приготовили в солнечном городе Ницца ― отсюда и название. Неудивительно, что салат легкий, питательный и очень полезный!
Ингредиенты:Листовой салат — 1 кочан
Помидоры — 4 шт.
Луковица — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
Стручковая фасоль — 200 г
Чеснок — 1 зубчик
Анчоусы — 1 банка
Консервированный тунец — 1 банка
Лимонный сок — по вкусу
Для соуса:Оливковое масло — 1 ст.л.
Винный уксус — 1 ст.л.
Чеснок — по вкусу
Базилик — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Способ приготовления:Смешайте все ингредиенты для соуса.Стручковую фасоль отварите в течение 5 минут и ополосните ледяной водой.В оливковом масле обжарьте чеснок и фасоль. Остудите, полейте лимонным соком.В миску сложите салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, очищенные и нарезанные яйца, анчоусы, фасоль и мясо тунца.Заправьте салат соусом. Еще раз сбрызните его лимонным соком и подавайте.
9. Блинчики Сюзетт
Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — приготовьте на завтрак блинчики Сюзетт. Бодрящий и полезный апельсин в рецепте придает лакомству особенно пикантный вкус.
Ингредиенты:Молоко — 0,5 л
Мука — 250 г
Яйца — 4 шт.
Ванильный сахар — 2 щепотки
Сливочное масло — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Для соуса:Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 100 г
Апельсиновый ликер — 1 ч.л.
Способ приготовления:Муку смешайте с яйцами. Добавьте сахар и постепенно влейте молоко. Введите немного растопленного сливочного масла.Приготовьте начинку. Снимите с апельсина и лимона теркой цедру, выжмите сок. Растопите сливочное масло, добавьте сахар, апельсиновый и лимонный сок и цедру. Хорошо размешайте.На раскаленной сковороде на сливочном масле поджарьте блинчики. Для смазывания сковороды используйте дольку картофеля или яблока.В другой сковороде разогрейте апельсиновый соус и обжарьте в нем готовые блинчики. В процессе обжарки добавьте ликер. При желании его можно поджечь: тогда блинчики получат приятный карамельный привкус.
10. Паштет
В разговоре о кухне Франции никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше из телячьей или куриной печени. Добавьте свои любимые специи — они только украсят блюдо.
Ингредиенты:Телячья или куриная печень ― 500 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — по вкусу
Жирные сливки — 100 г
Белое сухое вино — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Способ приготовления:Очистите печень от пленок, нарежьте лук и чеснок.В смеси сливочного масла с оливковым обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте печень и жарьте еще около 10 минут.Посолите, поперчите. Добавьте специи по вкусу и вино, а через 5 минут — сливки. Дайте жидкости закипеть и выключите огонь.Порубите печень с овощами в блендере до однородности. Разложите массу по порционным формочкам или в одну длинную форму и залейте ее растопленным сливочным маслом.Уберите паштет в холодильник. Подавайте блюдо на следующий день с гренками.Кстати, если вы в восторге от подобных закусок, читайте нашу статью: «Классика жанра: 5 простых рецептов французских паштетов».