Суп гороховый
Горох - 36 г.
Морковь и сельдерей - 24 г.
Грудинка копченая - 23 г.
Лук -8 г, жир - 6 г.
Мука - 3 г.
Майоран - 1 г.
Чеснок - 1 г.
Хлеб белый - 24 г.
Соль - 3 г.
Выход 300 г.
Из свиных копченостей сварить бульон,
добавив ароматические овощи. Предварительно
замоченный горох сварить до готовности и протереть его
с овощами из бульона. Полученную массу развести бульоном,
прибавить мелко нарубленный пассерованный лук и
разведенную пассерованную муку. После того, как суп закипит,
заправить его растертыми с солью чесноком и майораном.
Сваренную грудинку нарезать кубиками и положить в суп.
Подавать на стол с гренками.
Холодник огуречный
Говядина - 49 г, кости - 30 -г.
Свекла - 41 г.
Морковь и сельдерей - 18 г.
Огурцы соленые - 59 г.
Сметана - 12 г, мука - 3 г.
Яйца - 1/3 шт., зелень - 3 г.
Сахар - 2 г, соль - 3 г.
Выход 300 г.
Отваренную в кожуре свеклу очистить, измельчить
на терке и положить в костный бульон. Затем
заправить пассерованной мукой, довести до кипения
и остудить. После этого положить нарезанные
кубиками соленые огурцы, сметану, рубленные яйца,
сваренное и нарезанное кубиками мясо, мелко нарезанный
зеленый лук, зелень, заправить солью, сахаром и
огуречным рассолом.
Крупник польский
Морковь - 15 г, кости - 45 г.
Сельдерей - 15 г, лук - 8 г.
Грибы сушеные - 4 г.
Крупа перловая - 12 г.
Картофель - 40 г.
Масло сливочное - 8 г.
Зелень петрушки и укропа - 3 г.
Соль - 3 г.
Выход 300 г.
Из костей, грибов и ароматических овощей
сварить бульон и процедить. Грибы и овощи
нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу
сварить отдельно, добавить часть масла.
В бульон положить нарезанный кубиками
картофель и варить до готовности, затем
добавить подготовленные грибы, овощи,
отваренную крупу. Крупник посолить, довести
до готовности. Затем положить мелко нарубленную
зелень петрушки и укропа, смешанные с маслом.