Что делает молоко таким привлекательным для кофеманов?
Давайте разбираться
Есть множество вариантов приготовления кофе. А если к ним еще добавить молоко, то наша кофейная карта увеличиться в трое. Думаю вы со мной согласитесь, если я скажу, что самый популярный напиток в любой кофейне - это капучино или латте.
Кстати, заметьте - американо с молоком и капучино (латте) это совершенно разные вкусы. А приготовленные с добавлением разных видов молока - еще новые вкусы и т д и т п
Я о том , что вкус вашего кофе будет меняться даже от такого фактора, как: количество, температура молока, способ вливания и текстура
Когда мы вспениваем молоко - мы нагреваем структуру молока, именно в этот момент жир расширяется, появляются сахара, которые делают вкус кофе мягким и сладковатым. Если мы перегреем молоко, мы не получим во-первых нужную текстуру, а во вторых сожжем весь сахар, что испортит нашу чашку. И как вы будете это пить? Придется ждать минут 10, чтобы остыло. А вы на бегу, перед работой, хотели выпить кофе. Беда
С молоком очень важно быть деликатным. Ведь многие не опытные бариста, а в особенности те, кто не учился правильно работать с молоком- портят вашу чашку заветного утреннего кофе.
Но сегодня не про правильность приготовления
Давайте разберемся с молоком в конце концов
Итак, сейчас на рынке много видов молока. Я объединила их в 2 группы:
1. Цельное коровье молоко ( +Обезжиренное)
- Растительное ( миндальное, кокосовое, овсяное, кешью, фундук, рисовое)
Состав молока ( коровьего)
1. Молочные жиры
- Белки ( сывороточные и казеиновый)
- Лактоза
Даже с коровьим молоком не только количество калорий разделяет различные виды молока. Химический состав каждого сорта означает, что они могут вести себя по-разному, а также будут иметь разные вкусы и текстуры.
Цельное молоко - это лучший друг бариста. Более высокое содержание жира в молоке означает, что оно очень хорошо пенится, сохраняет свою структуру, и имеет самый богатый вкус. Самым лучшим выбором для приготовления капучино- является молоко 3-4 % жирности. Это тот процент жирности, который сделает структуру молока нужной консистенции.
Обезжиренное - этот тип молока содержит мало жира, что означает, что оно кажется "пустым" и водянистым. С ним тяжело работать- хуже набирается пена.
НО! Меньше калорий
Состав растительного:
- Белок
- Витамины
- Растительные элементы
Преимущество растительного молока- нет лактозы (у многих сейчас аллергия), мало калорий, витамины
Растительные варианты молока:
- МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО, ореховый, водянистый, с витаминами в и д
- СОЕВОЕ МОЛОКО, сливочный вкус, плотный, большое кол-во протеина
- РИСОВОЕ МОЛОКО Водянистый, плосковатый
- ОВСЯНОЕ МОЛОКО плотный, сладковатый, витамин в, клетчатка
Один из новейших молочных явлений, которое было изобретено только в 2018 году. Если у вас непереносимость лактозы или аллергия на орехи, это отличная альтернатива, которая предложит вам молочный вкус, высокое содержание клетчатки, а также кальций и витамин D. Он выше в калориях с 130 калориями, но добавленная клетчатка определенно является положительным.
- КОКОСОВОЕ МОЛОКО сладкий, жирный, кардинально меняет вкус кофе и не со всеми сортами кофе сочетается
Так для чего нужно молоко в кофе?
Молоко выводит ваш кофе на совершенно новый уровень, усиливая и меняя его вкус. Добавление молока может смягчить горечь ,сливочная текстура молока добавляет насыщенности и глубины общему вкусу. Кроме того, естественная сладость молока может дополнять естественную кислотность кофе, что приводит к гармоничному и приятному вкусовому профилю.
Теперь по пунктам:
Первое и самое важное- это изменение вкуса
Второе - это снижение кислотности. Да, именно так. У многих людей есть чувствительность к повышенной кислотности, и поверьте, капля молока спасет положение.
Третье - это насыщение кофе полезными элементами, содержащимися в молоке-белки и углеводы. Пусть и в маленьком кол-ве, но все же
Четвертое - защищает ваши зубы от окрашивания и повреждения эмали
Пятое- чуть снизит температуру вашего напитка
И последнее- увеличит объем вашего утреннего кофе - и продлит ваше наслаждение
Роль температуры молока в профиле вкуса
Температура молока является еще одним ключевым фактором, который влияет на вкусовой профиль вашего кофе. Температура, при которой добавляется молоко, может повлиять на общий вкус и текстуру напитка. Холодное молоко, как правило, сохраняет оригинальный вкус кофе, что делает его подходящим выбором для тех, кто предпочитает более яркий вкус кофе. Напротив, приготовление на пару или нагрев молока изменяет его белки и сахара, создавая другой вкус. Более теплое молоко может создать более сливочную текстуру и более сладкий вкус, а также способствовать общему ощущению кофе во рту. Выбор температуры молока зависит от личных предпочтений и желаемого баланса вкусов в вашей чашке кофе.
Соотношение молока к кофе
Достижение идеального баланса между молоком и кофе является решающим аспектом создания всестороннего вкусового профиля. Соотношение молока к кофе может значительно повлиять на вкус и общий опыт вашего кофейного напитка. Все просто, больше молока - более мягкий и сливочный напиток, где вкусы молока станут более выраженными. С другой стороны, меньше молока - ярче вкус кофе, при этом молоко будет служить дополнением, а не доминирующим элементом. Методом проб и ошибок- вы сможете найти верный и нужный баланс, который подходит именно вам.
Влияние молочной пены на вкус
Вспенивание молока - популярная техника, используемая для создания сливочной и бархатистой текстуры в кофейных напитках. Вспененное молоко с его микропузырьками и увеличенным объемом придает вашему кофе приятный элемент. Кроме того, вспенивание молока оказывает значительное влияние на вкус кофе. Когда молоко вспенивается, белки подвергаются дальнейшей денатурации, что приводит к более гладкой и сливочной текстуре. Этот процесс создает другое ощущение во рту и изменяет восприятие вкуса.
Молоко и творчество
Вспенивание молока дает возможность бариста сделать красивый латте-арт
Существует статистика, что латте-арт поднимает настроение гостю, повышает лояльность и чаще всего гость хочет поделиться этим искусством в соц сетях.
И здесь три составляющих : качество молока, техника взбивания, практика.
Посмотрите сколько разных чемпионатов проходит во всем мире. Множество аккаунтов в соц. Сетях. Латте-арт завоевало особое место в культуре кофе- и главный виновник- опять МОЛОКО.
Но мой рассказ был бы не полный, если я не добавлю про зерно. Не только важно подобрать «правильное» молоко, но так же важно обратить внимание, что кофе светлой обжарки не будет так хорошо сочетаться с молоком. Самые идеальные сочетания - это средняя и темная обжарка. Ведь чаще всего светлая обжарка - ягоды, фрукты, цветы…не совсем сочетается с молоком. А вот профиль средней и тёмной обжарки - карамель, орехи, шоколад… понимаете?
Еще раз
Средняя обжарка имеет во вкусе ноты карамели, орехов и легкую горечь шоколада. Теперь все эти вкусы соедините с молоком = вот вам и ответ на вопрос.
Вот почему так любят эти напитки
Вот почему кофе с молоком такой вкусный
И многие владельцы тратят силы и время, что бы найти тот самый сорт.
Например в наших кофейнях Holy Berry, почти 10 лет основной сорт для ваших любимых напитков - это Бразилия Моджиана. Сбалансированный, орехово-карамельный вкус. Идеальный для сочетания с молоком.
А сколько дегустаций мы провели для владельцев кофеен? Ведь мы должны учитывать не только моно вкус эспрессо. Но и тот же самый эспрессо сваренный с молоком. Ведь, возвращаясь к началу, самый популярный напиток в заведениях - это капучино или латте.
Подводя итог: кофе с любым видом молока - это новый вкус, который точно не оставит вас равнодушным.
И даже если вы никогда не добавляли молоко в кофе-просто попробуйте
Если вы пили кофе только с коровьим молоком - попробуйте с растительным
Или на оборот
Просто попробуйте!
Для вашего вкусового опыта
Ждём ваши комментарии, если вам интересна тема приготовления кофейных напитков с молоком в домашних условиях
