Считается, что консервированные продукты почти бесполезны. Это не совсем так:
— Белки, жиры и углеводы практически не страдают при консервировании.
— Жирорастворимые витамины (А, D, E, K) тоже достаточно хорошо сохраняются.
— Содержание минералов не снижается.
— Водорастворимые витамины (С и группы В) распадаются в большей мере.
— Теряется часть антиоксидантов.
Но у некоторых продуктов – например, помидоров и кукурузы – количество полезных и доступных организму биоактивных веществ иногда даже увеличивается при консервировании.