Чтобы не пересушить мясо, субпродукт следует завернуть в фольгу и запечь в духовке. При покупке языка в магазине смотрите на его цвет — он должен быть естественным, а не серым. Чтобы мякоть получилась пряной, и тающей, добавьте к нему чеснок и специи.
⠀
Ингредиенты (на 4 порции):
• Говяжий язык — 800 г;
• Чеснок — 3 зубчика (15 г);
• Сладкий перец — 1 шт. (100 г);
• Оливковое масло — 2 ст. л. (34 г);
• Сушеный тимьян / чабрец — 0.5 ч. л. (1 г);
• Черный перец молотый — 1.5 г;
• Соль — 1 ч. л. (10 г);
• Зернистая горчица — 1 ст. л. (25 г);
• Розмарин — 1 веточка (4 г)
⠀
Рецепт:
1. Промойте язык, переложите его в кастрюлю, обдайте кипятком, залейте водой и отварите в течении 1,5 часов. После этого охладите и соскоблите кожу при помощи ножа. Вымойте и почистите сладкий перец и чеснок. Приготовьте глубокую форму для запекания и фольгу.Во время варки языка соль добавлять не нужно, потому что солить мясо будем позднее — перед запеканием.
2. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, сладкий перец — узкими полосками.
3. Сделайте проколы по всей длине языка при помощи острого ножа. Нашпигуйте мясо кусочками чеснока и перца, аккуратно размещая их в получившихся проколах.
4. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, соль, черный перец и сушеный тимьян.
5. Хорошо натрите язык получившейся смесью. Мясо должно быть полностью покрыто специями.
6. Заверните подготовленный язык в фольгу. Следите, чтобы не оставалось просветов и незакрытых мест, иначе мясо может плохо пропечься.
7. Выложите язык в фольге в форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку и готовьте язык в течение 1 часа.
8. Достаньте форму с языком из духовки и разверните фольгу. Подрумяньте язык в духовке еще 10-15 минут. Затем выньте форму и дайте мясу постоять 10 минут, чтобы сок равномерно распределился внутри.Чтобы развернуть горячую фольгу, используйте специальные кухонные щипцы, ложки или вилки. Это нужно для того, чтобы не обжечься.
⠀
Нарежьте готовый язык тонкими ломтиками, украсьте их веточкой розмарина и подайте с зернистой горчицей. К мясу можно подать картофельное пюре или овощную нарезку из помидоров, огурцов и болгарского перца.