Все началось вот с этой фотографии (смотри ниже). Посмотрел, увидел, захотел добавить в новое меню ресторанчика.
Дело только в том, что на фото Венский шницель, а тематика нашего заведения все-таки направлена в Русскую сторону (писал об этом в предыдущей публикации), что с этим делать? А вот увидите дальше, при подаче.
Сразу скажу, что это концепт, а не окончательная версия. Я еще поиграюсь с травками-приправками, граммовкой, подачей, специями и доведу дело до ума.
Шницель рецепт
Итак, в главной роли выступает Сергей Безруков свиной карбонат. У меня кусочек весом 120гр. И да, цвет у мяса нормальный, просто освещение на кухне такое.
Берем, значит, пищевую пленку, нежно укрываем ей кусочек мяса и неистово лупим по нему молотком для мяса, пока кусок не станет толщиной равной тупой стороне кухонного ножа. Можно сделать и тоньше, но если перейти эту грань, то мяса вы не почувствуете, можете просто сухарей погрызть.
К сожалению на фото не видно масштабов, отбитый кусок размером с 25-ти сантиметровую тарелку.
Теперь все просто. Солим, перчим мясо, посыпаем специями (я взял свою любимую паприку копченую, но добавил маловато и она в итоге потерялась).
Обваливаем мясо в муке, потом окунаем в яйца (на всякий случай уточню, куриные яйца) и обваливаем в сухарях.
Затем повторяем процедуру. Снова в яйца (куриные) и в сухари. То есть делаем двойную панировку. И да! Обязательно подсолите яйца.
Панировку можно сделать тоже с выпендрежОм. Например, добавить туда твердый тертый сыр (аналог пармезана), или добавить специй на свой вкус.
Получился нормальный такой по размеру кусок. Теперь надо правильно пожарить.
Я уже не раз говорил, что панировка любит масло, а значит жарить надо в большом количестве масла. И по хорошему сделать бы его ароматным. Поэтому наливаем масло, добавляем пару зубчиков чеснока (раздавленных ножом) и тимьян.
Ну и обжариваем с двух сторон до красивого цвета. Прелесть рецепта в том, что одновременно с красивым цветом приходит и готовность мяса. То есть не нужно ходить к гадалке бабе Нине с вопросами, мол, а прожарилось мясо внутри сухарей или нет?
Ну а теперь поговорим о подаче. Венский шницель как правило подают с лимончиком. Но у нас-то шницель наш РУССКИЙ! А что у нас есть лучше чем лимон? Конечно же квашеная капуста. Там и витамина С больше, да и вприкуску с мясом вкуснее, на мой взгляд.
Поэтому берем круглую форму (с размерами формы я проелюбился) вырезаем кусок из готового шницеля и в дыру кладем капусту, сверху накрываем капусту вырезанным куском шницеля. Подаем томатный соус собственного приготовления, украшаем тимьянчиком и рядышком тот жареный чеснок со сковороды (не все любят, но мне нравится).
Подаем на доске, ибо ни в одну тарелку такая дура не влезает. Просто, вкусно и не заморочено. Большое спасибо за внимание. Подписывайтесь на канал в Телеграме.