Сейчас лето — сезон шашлыков. Впрочем, этот сезон начинается еще весной и длится очень долго. В советское время шашлыки, заимствованные с Кавказа, тоже имели большие значение… Конечно, особое они имели на Кавказе. Мама рассказывала, что когда они в 1974 с папой были в свадебном путешествии в Азербайджане, то ели шашлыки каждый день, и готовили их там на каждом углу. Но и не только Кавказ. Понятно, что шашлык фигурирует в фильме «Кавказская пленница», но он есть и в фильме Гайдая про приключения Шурика.
Во-первых, было принято выезжать на шашлыки. Особенно у тех, у кого не было собственной дачи. Природа, ароматное мясо с луком, винцом. Помню, как ходили с друзьями семьи на шашлыки прямо в лес, расположенный за МКАД (МКАД от нас близко).
Эта сцена предстает в фильме «Москва слезам не верит», когда Гога вывозит Катерину и ее дочь на «ознакомительное мероприятие». Там звучит важная фраза «Шашлык женских рук не терпит». Действительно, советские мужчины, не особенно приученные к кухонным хлопотам, проявляли на шашлыках себя.
А армянский дедушка из фильма «Когда наступает сентябрь», приезжая в гости к своим дочери и внуку, начинает жарить шашлык прямо на балконе, что, конечно, вызывает тревогу пожарных.
Точки торговли шашлыками
Могли встречаться, например, «на югах», или в городских зонах отдыха. И пользовались неизменным успехом. Средняя цена — от 1 рубля за порцию. Сытно и вкусно.
Шашлычные
Популярные заведения советской эпохи, в отличие от многих задрипанных столовых, в них всегда можно было нормально поесть, где бы они ни располагались. К шашлыку полагались хлеб, который многие макали в прилагавшийся же кетчуп. Остальной набор продуктов, кроме шашлыка мог варьироваться: например, однажды видела меню киевской советской шашлычной, где фигурировали и колбаса, и сыр, и рубленое яйцо, и шпроты и соленый огурчик. А еще приятной составляющих шашлычных были вино и коньяк. В Москве одной из самых известных была шашлычная «Казбек». Были еще «Эльбрус», «Роза», «Домбай», «Терек», и другие точки. Шашлычные находились во многих районах города.
Шашлык как ресторанное блюдо
Тоже всегда котировался, особенно в каком-нибудь ресторане «Арагви».