«Такого кальвадоса я никогда не пила, — сказала она и сделала второй глоток. Его не пьешь, а словно вдыхаешь»
Эрих Мария Ремарк «Триумфальная арка»
Когда-то кальвадос пили в основном нормандцы, которые его и придумали. Остальной частью Франции владел коньяк.
Считается, что ситуация поменялась после 1942 года, когда технологии производства кальвадоса были закреплены официально. С тех пор этот французский напиток начал покорять мир. Сегодня выбрать хороший кальвадос в магазине не сложно, а кроме того, популярен и кальвадос домашний. Давайте уделим внимание и тому, и другому, они того стоят.
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Кальвадос – что это за напиток?
По сути своей – это яблочный или грушевый крепкий алкогольный напиток. Но не каждый такой напиток может называться кальвадосом. Во Франции существует «Appellation d’Origine Controlee», где регламентированы правила изготовления национального алкоголя.
И здесь четко прописано, что это за напиток – кальвадос. Так, в его производстве используют только определенные сорта яблок. Разрешено добавлять, на усмотрение производителя, и груши, но не более 30%. Кроме того, создавать кальвадос разрешено в трех апелласьонах Нормандии, за их пределами это будет просто яблочный бренди.
В России популярно делать кальвадос в домашних условиях, и хотя так его можно назвать только условно, напиток получается весьма интересным. Но сначала поговорим о магазинных образцах.
Как делают магазинный кальвадос?
Надо сказать, что в российских магазинах кальвадос пользуется большим спросом. Тем интереснее узнать немного о секретах его изготовления. При создании настоящего кальвадоса применяют правило 40/40/20.
Оно касается сорта используемых яблок: по 40% сладких и горьких, 20% кислых. Каждый вид яблока привносит в букет напитка свои вкусовые нюансы. Из сока собранных плодов после брожения получают о-де-ви, который и становится базой для кальвадоса.
Дистиллят выдерживают в дубовых бочках, подвергают купажированию и понижают градус до необходимых 40%, добавляя очищенную воду. Вот такой долгий путь проделывает этот напиток, прежде чем мы приобретем бутылку кальвадоса в «Красном и Белом» или других привычных магазинах. А цена кальвадоса в них будет зависеть, в том числе, и от его разновидности.
Каким бывает магазинный кальвадос?
То, каким станет кальвадос, во многом решается на этапе выдержки и купажирования. Обычно в магазинах кальвадос представлен следующими видами в соответствии с возрастом самого молодого спирта. Fine – не менее двух лет, VS и VSOP – от четырех до пяти.
Категории XO, Napoleon, Extra, Age Inconnu – это кальвадосы с выдержкой более шести лет. В целом, для молодых образцов характерна некоторая резковатость, а по мере выдержки букет напитка значительно обогащается. И конечно, как в случае с любым крепким алкоголем, возраст влияет не только на вкус, но и на цену кальвадоса.
Как делается кальвадос в домашних условиях?
Оговоримся, что приготовленный в домашних условиях кальвадос правильнее будет называть скорее яблочной настойкой. Однако вкус такого напитка достоин и при ответственном подходе вполне напоминает традиционный кальвадос.
Настоящие ценители разворачивают даже небольшие «производственные цеха», чтобы приготовить хороший домашний кальвадос из яблок. Для этого фрукты подбираются все в той же пропорции 40/40/20, из них получают сидр, который затем перегоняют на специальном аппарате.
После перегонки дистиллят разбавляют до нужной крепости и выдерживают в дубовой бочке. Как видим, технологии домашнего кальвадоса и магазинного в целом похожи, однако разница, конечно, ощутима.
Сравниваем домашний кальвадос и магазинный
Имея качественное сырье и дорогое оборудование, можно приготовить хороший домашний вариант кальвадоса. Однако себестоимость его, в пересчете на рубли за литр, может оказаться выше, чем средняя цена на кальвадос в магазине.
Кроме того, крупные официальные производители имеют в арсенале совершенно другие технологические мощности, профессиональные секреты, уникальное сырье, потенциал терруара и в целом, больший «размах».
Поэтому сравнение домашнего и магазинного кальвадоса не имеет смысла, это абсолютно разные напитки. Попробовать стоит и тот, и другой, это точно будет интересно.
Мы в свою очередь, подобрали для вас превосходные варианты настоящего французского кальвадоса с безупречной репутацией.
Кальвадос Вью Форм Помм
Цена на сайте Vinotheque.ru – 3 337 ₽
Цена на Decanter – 4 711 ₽
Цена на Winehelp – 4 359 ₽
Оригинальная бутылка в форме яблока, в которую помещен этот великолепный французский кальвадос, еще больше подчеркивает его аутентичность.Многообразными нюансами яблок пропитан весь букет кальвадоса. В аромате они проявляются в нотах яблочной выпечки, которые дополнены акцентами карамели, цукатов и сливочного масла. Во вкусе на первый план выходят оттенки сладких яблок, удачно оттененных ментоловыми тонами. Послевкусие удивит мотивами гвоздики и черного перца. Согласитесь, довольно богатая палитра для трехлетнего кальвадоса?
- Цвет – медно-янтарный
- Аромат – яблочная выпечка, карамель, цукаты, сливочное масло
- Вкус – сладкие яблоки, ментол, гвоздика, черный перец
- Гастрономия – рекомендован в качестве дижестива.
Кальвадос Файн Пэй д’Ож, Мишель Бреавуан
Цена на сайте Vinotheque.ru – 5 168 ₽
Цена на Winehelp – 5 848 ₽
Цена на Bonvi — 5 615 ₽
Семейная компания «Michel Breavoine» расположена в регионе, который известен великолепными яблоневыми садами и высококлассным сидром. А с 1989 года Pays d’Auge прославил еще и местный кальвадос. Каждый кто попробует его, надолго запомнит этот выразительный аромат с яркими яблочными нотами в окружении тонов сладковатых специй и ванили. Вкус обволакивает оттенками теплого яблочного пирога, сдобренного ванилью и корицей. Данный кальвадос будет одинаково прекрасен и в роли дижестива, и в компании с закусками, и даже в составе коктейлей.
- Цвет – светло-золотистый
- Аромат – яблоки, специи, ваниль
- Вкус – яблочный пирог, ваниль, специи
- Гастрономия – как дижестив, в коктейлях или с десертами, сырами.
Кальвадос Селексьон, Кристиан Друэн
Цена на сайте Vinotheque.ru – 3 808 ₽
Цена на Winegadgets – 3 995 ₽
Цена на Winestyle – 3 936 ₽
Этот кальвадос можно назвать не типичным для линейки Кристиана Друэна. При его изготовлении были использованы яблоки из Пэй д’Ож, а груши из региона Домфронте. Такое сочетание придало кальвадосу глубину и насыщенность букета. Аромат и вкус здесь удивительно гармоничны, становятся по-настоящему цельной композицией, раскрывая и поддерживая оттенки друг друга. Яблоки и груши активно проявляют себя, иногда позволяя ненавязчиво появиться нюансам ванили, миндаля и меда. В своей ценовой категории данный кальвадос признан потребителями одним из лучших.
- Цвет – янтарно-золотистый
- Аромат – яблоко, груша, ваниль, миндаль, мед
- Вкус – поддерживает оттенки аромата
- Гастрономия – прекрасен в чистом виде.
Безусловно, понять, что это за напиток – кальвадос – можно только попробовав настоящих представителей Франции. Но для получения новых гастрономических впечатлений домашний кальвадос подойдет отлично. А какой кальвадос может заинтересовать вас?
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Напоминаем: чрезмерное употребление спиртных напитков может неблагоприятным образом сказаться на самочувствии. Будьте осознанными!