Мне нравится грибной суп на говяжьем бульоне. Поэтому, первым делом варю бульон. На 3х литровую кастрюлю( бульона 2,5л) у меня нашёлся в морозилке раунд- стейк 200г весом. Промыть, залить водой, снять пенку и поварить часа полтора на самом медленном огне. Можно кинуть лаврушку и пару перчинок душистых.
Пока бульон варится, замачиваю грибы. На этот объем беру 50-60г. Сегодня у меня белые, но можно взять любые. Только цветом и будет отличаться.
Грибы замачиваю, первый раз на минут 20, чтобы отошла грязюка, которая могла остаться при сушке, воду сливаю и замачиваю второй раз на время, пока варится бульон. Далее грибы режу на кусочки нужного размера и кидаю в бульон.
Воду, в которой грибы замачивались не выливаю, а добавляю в кастрюлю по мере выкипания жидкости. Столько, сколько понадобится. Теперь солю.
Беру овощи: картошку, морковку и лук. И сегодня лапшу. Вообще, я больше люблю с перловкой. Она всегда уже варёная есть в морозилке. Но сегодня с лапшой.
Морковку тру, лук мелко режу и всё пассерую.
Картошку брусочками. Или кубиками. Кому как нравится, на вкус это не влияет.
В бульон картошку, даю закипеть, снимаю пенку, если появляется и варю минут 5. Потом добавляю морковь с луком и зелень. Ещё минут 5 и можно кидать лапшу. Немного. Нужно понимать, что она сильно увеличится в объеме.
С лапшой на медленном огне ещё минут пять, пробую на соль, если нужно досаливаю,выключаю и даю настояться.
Вот и всё.
Сметанки в тарелку и приятного аппетита!