Первая часть, смотреть.
Общие правила
Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку. Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жаренья, при наличии в фарше хлеба почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб лучше брать немного черствый, срезав в него корки. Мясо следует брать с жиром, тогда котлеты получаются более сочны-
ми.
При желании в фарш можно добавить молотый перец, а также сырой или слегка поджаренный на масле лук.
Многие из приведенных в книге блюд из рубленого мяса значительно легче и проще приготовить, взяв для этого имеющиеся в торговой сети в большом выборе полуфабрикаты или готовый фарш.
Чтобы приготовить вторые блюда из солонины, со- держание соли снижают путем вымачивания. Для этого солонину тщательно промывают, зачищают, разрезают на куски весом по 1-1,5 кг и заливают водой из расчета 2 л на 1 кг. Воду сменяют 5 раз - через 1, 2, 3, 6, 12 часов, считая от начала вымачивания. Температура воды должна быть не выше 12°С. Для поддержания необходимой температуры в воду добавляют пищевой лед.
Для приготовления котлетной массы из солонины рекомендуется разрезать ее на куски весом 40-50 г, за- лить четырехкратным количеством воды и оставить на 4-5 часов для вымачивания. Затем воду слить и солони- ну промыть.
Снизить содержание соли в солонине можно также отвариванием мелких кусков весом 40-50 г. Куски солонины заливают холодной водой (3 л воды на 1 кг солонины) и варят до готовности.
Соленые языки вымачивают в холодной воде 5-6 часов, сменяя воду два-три раза.
Благодарю, что ознакомились с постом!
Мне просто необходима именно Ваша обратная связь, так что оставляйте класс и комментарий. Так же делитесь своим опытом в кулинарии, лучшие рецепты и интереснейшие истории будут опубликованы.