Почему коровье масло и сыр жëлтые (особенно летом, на свежей травке), а козьи - белые? Может в козьем молоке мало витаминов? А вот как раз всë наоборот! В коровьем молоке содержится провитамин А - β-каротин, имеющий оранжевый цвет (вспомним морковку), поэтому продукты из него жëлтые, особенно продукты с высоким содержанием молочного жира (сливки, сливочное масло, сыр), т.к. β-каротин жирорастворимое вещество. И только уже в нашем организме из β-каротина в печени синтезируется жизненно необходимый нам витамин А. Но козье молоко обладает уникальной особенностью - в нëм содержится не провитамин А, а уже готовый витамин А - ретинол, который не имеет оранжевого цвета, и поэтому свежий козий сыр и козье масло имеют белый цвет.
Почему коровье масло и сыр жëлтые (особенно летом, на свежей травке), а козьи - белые? Может в козьем молоке мало витаминов?
А вот как раз всë наоборот! В коровьем молоке содержится провитамин А - β-каротин, имеющий оранжевый цвет (вспомним морковку), поэтому продукты из него жëлтые, особенно продукты с высоким содержанием молочного жира (сливки, сливочное масло, сыр), т.к. β-каротин жирорастворимое вещество. И только уже в нашем организме из β-каротина в печени синтезируется жизненно необходимый нам витамин А.
Но козье молоко обладает уникальной особенностью - в нëм содержится не провитамин А, а уже готовый витамин А - ретинол, который не имеет оранжевого цвета, и поэтому свежий козий сыр и козье масло имеют белый цвет.