Тартар из говядины с соусом из айоли и можжевеловых ягод и пухом пармезан из меню ресторана «Горячий цех» по 620 ₽.
Последний экземпляр в «Битве тартаров». В рейтинге читательских предпочтений занял второе место, лишь один голос уступив первому.
Подача красивая. На дощечке в виде топора тарелка, рядом два весомых ломтя хлеба. В тарелке тартар, натёртый пармезан, каперсы, соус и микрозелень.
Единственное заведение, где мне рассказали как есть это блюдо: в обязательном порядке нужно перемешать содержимое тарелки и только потом есть. Я был бы не я, если бы до выполнения рекомендаций не попробовал бы мясо отдельно. Очень хорошо! Это вырезка, не мраморная, но качественная и вкусная, порубленная с красным луком. Кроме мелко нарубленного лука никаких добавок.
Перемешал. Интересно, но сыр, как капризная прима, забрал всё внимание на себя. Во вкусе кроме сыра практически ничего не чувствуется. И, главное, пропал вкус мяса. Пармезана слишком много! Если такова задумка, я, видимо, не нашёл ключа к разгадке.
Отдельно о хлебе. Хлеб плотный, нарезан толсто. Жуётся с заметным усилием. Если у вас проблемы с зубами - воздержитесь. Есть с таким тартар — будешь чувствовать только вкус хлеба, как в бургере с большой сухой булкой. Это тем более странно, что «Горячий цех» сами выпекают хлеб. Нет, такой хлеб к тартару не подходит. Пришлось есть без него.
Резюмирую. Красивая подача и рекомендации как есть. Это плюс. Отличная мясная основа, но ощущение, что перемудрили с «пухом пармезана». Да и по хлебу отдельный вопрос.